早晨一上班，就被同事雯雯拉著吐槽。

原來是前一天晚上，雯雯家吃著晚飯，雯雯的媽媽非要讓小外孫吃魚頭、魚眼睛，說是吃了會聰明，眼睛會變亮的。

雯雯的女兒不肯吃，雯雯和她老公也在一旁說魚頭小孩要少吃，孩子不愛吃就算了，可孩子姥姥硬是不信，結果一頓飯下來，誰都不愉快。

雯雯說那是她自己的媽媽，也不能多說她什麼，畢竟媽媽幫忙帶孩子也辛苦。這確實是件比較頭疼的事兒，暖粉們覺得怎麼處理比較好呢？

那咱的文章中還是來講講，魚頭、魚眼睛吃了真的會變聰明，眼睛會更亮嗎？

吃魚頭，會讓人更聰明嗎？

“以形補形”這個點兒壓根兒就沒啥科學依據！

對於“為什麼吃魚頭聰明”這個問題，有人說“魚頭富有DHA（腦黃金）”。這點兒沒錯，但是這些營養素魚肉中也有，而且更營養！

要知道，魚頭是魚身上重金屬（汞）含量最多的地方，特別是魚腦、魚鰓裡。

可別小瞧了這個“汞”，它會破壞人體的神經系統，吃多了讓人越吃越笨！

而且體型越大的魚，它的頭裡重金屬含量就越多（特別是海魚），所以魚頭雖然好吃，偶爾嘗一次就可以；像平時買的小魚，吃點兒魚頭也沒事兒，也吃不到多少肉。

真正讓人變聰明的是魚肉中的DHA（被稱為“腦黃金”），這種營養素在海魚裡面的含量比較高，但咱內地吃不到新鮮海魚，那淡水鱸魚就是一個很好的替代品。

鱸魚在淡水魚中，DHA含量可是數一數二的，用它來做菜吃，最“補腦”！今天就跟著夏大廚來學一學這道《香燒鱸魚》。

今天這道菜里加入了一味“特別的調味料”，那就是紫蘇葉！

紫蘇葉的氣味清香，味道有點兒微微的辛辣，它具有一定的祛寒作用，用它來搭配魚肉吃，味蕾上多了一重衝擊感，香氣撲鼻。

鱸魚是用的偏紅燒的方式來做，煮之前要先煎一下。

夏大廚用了一個暖暖以前都沒見過的方式來處理鱸魚，讓魚肉在煎的時候表面呈現蒜瓣肉的質感，背部的魚肉又不碎不破。

想知道是什麼樣的魚肉處理方法嗎？下面跟著大廚一起來看看怎麼製作吧！

香燒鱸魚

食材

鱸魚 / 萵筍 / 美人椒 / 紫蘇葉

醋 / 料酒 / 鹽 / 糖 / 甜麵醬 / 辣醬

做法

- 1 -

處理鱸魚：鱸魚的一面斜切幾刀，另一面在魚背處切一字；魚身上撒鹽、醋揉搓後稍醃5分鐘。

大廚竅門：鱸魚切斜刀燒完後可以呈現出蒜瓣肉，另一面切一字，煎魚的時候不易碎；提前搓鹽既可以入味，也可以去掉魚身上的黏液、腥味。

- 2 -

煎魚：鍋中倒底油燒熱，醃好的鱸魚拍上澱粉，一字刀口的面朝下放入鍋中大火煎制，鍋底的油用勺子不斷淋到魚的斜切面上。

大廚竅門：魚身上拍點澱粉可以不讓魚皮粘鍋底，魚肉不碎；燒魚前把魚煎一下，既是定型又能增香。

- 3 -

調味：往鍋裡放蔥薑蒜、甜麵醬，再烹入料酒，倒入生抽、辣醬、清水、鹽、糖、醋，放幾片紫蘇葉蓋上蓋子燉18分鐘。

大廚竅門：烹酒的高溫可以帶走腥味，紫蘇葉和魚肉一起燉可以增香，還有祛寒的作用。

- 4 -

完成：燉好的魚大火收汁，盤子底下鋪上青筍片，再放上魚，撒上切好的美人椒、紫蘇葉碎、香蔥，澆上熱油。

大廚竅門：青筍片易熟，用魚的溫度和熱油來捂熟青筍。