抹茶海綿蛋糕，口感綿軟，聖誕必備

用料 ：

雞蛋（大） 3個

細砂糖 55克

低粉 55克

抹茶粉 8克

牛奶 40克

黃油 30克

蜂蜜或水怡 5克

1、將30克黃油放在大碗中（可攪動）微波爐加熱約30秒待黃油完全溶化，將8克抹茶粉過篩入黃油中，攪拌均勻，不要有乾粉或結塊。

2、將45克牛奶和5克蜂蜜微波爐加熱30秒，倒入黃油抹茶液，攪拌均勻；放入微波爐加熱10秒，不取出保溫待用。

PS：可以採用隔水加熱保溫的辦法

3、高速打發蛋白，直到出現輕微紋路，加入1/3細砂糖；

4、繼續高速，會發現剛剛加入細砂糖後蛋白會變軟，繼續高速打發蛋白，直到蛋白變得更細膩更白，達到溼性打發，再加入1/3細砂糖；判斷溼性打發的方法是出現下面的情況之一：

01、直直提起打蛋器並倒立，帶起的蛋白尖峰形成彎彎的彎鉤，

02、直至提起打蛋器後盆裡的蛋白形成尖峰並有個彎彎的彎鉤。

5、繼續高速打發蛋白，直到蛋白變得非常細膩，達到硬性打發，加入最後1/3細砂糖；判斷硬性打發的方法是出現下面的情況之一：

01、直直提起打蛋器並倒立，帶起的蛋白形成直直的小尖尖；

02、直至提起打蛋器後盆裡的蛋白形成直直的小尖尖。

6、改為低速打發，整理氣泡，如果容器壁有未溶解的細砂糖或者打發不到或不均勻的地方可以用矽膠鏟刮下來，繼續低速打發，直到基本看不到氣泡。蛋白出現很整齊細膩的紋路，提起打蛋頭形成小小的尖尖，盆裡的蛋頭也形成小小的直直的尖尖。

低速打發非常重要，形成細小大小均勻氣泡，蛋白霜會更穩定。

7、加入蛋黃，可以一個一個加也可以一起倒入，繼續低速打發，直到看不見白色的蛋白，如果容器壁有打不均勻的地方可以用矽膠鏟刮下來，再整理低速整理氣泡，直到顏色非常均勻，無明顯氣泡。

8、篩入低筋麵粉，用翻拌法拌均勻，基本無干顆粒，一般15-20次翻拌就可以完成！

9、取出保溫的抹茶黃油牛奶混合液，攪拌均勻，用矽膠刮刀挖一勺麵粉雞蛋糊（約250ml）到抹茶混合液中，拌均勻。

10、用矽膠刮刀將抹茶糊低低輕輕倒入麵粉糊中，繼續用翻拌法拌勻，動作輕柔速度快，（動圖可以看到，基本沒有什麼消泡）

11、從20釐米高將麵糊倒入烘烤模具中，模具採用普通質地，不需墊紙；再輕震2下送入已預熱好的烤箱，295華氏度（147攝氏度），開風扇，42分鐘。

12、取出後輕震2下，震出熱空氣，倒扣在晾架上待完全冷去，除模同海綿分蛋；抹茶海綿蛋糕就做好啦，直接吃味道很棒！也可以待涼透用保鮮膜包裹起來放冰箱冷藏待用，可以儲存1個星期哦！