雞蛋提供全面營養，土豆提供植物蛋白和纖維素，胡蘿蔔彌補胡蘿蔔素缺失，這樣的媽媽早餐，裝著媽媽滿滿的愛。

用料

土豆一個 大青椒一個 胡蘿蔔一根 雞蛋2個 生粉適量 鹽適量 白胡椒粉少許 調和油少許 香蔥2根

做法

1.將土豆削皮，洗淨切絲，再洗一次，去掉多餘澱粉撈起瀝水待用。胡蘿蔔，青椒切絲備用。香蔥切蔥花。

2.雞蛋打散，放適量鹽和白胡椒粉，少量生粉，拌勻。

3.起鍋燒少許油，放土豆絲，胡蘿蔔絲，青椒絲炒至斷生，推平攤鍋底中間成一個圓，在土豆絲上面均勻淋上蛋液，均勻撒上蔥花，煎至底面變金黃，翻個面在煎至金黃即可。