小寒前，多給孩子做這個餅，健脾補鐵，吃一個暖暖的過冬天

小寒將至，寒冷已經是不可避免的席捲神州大地了。作為高階動物的我們早已穿上厚厚的衣服，戴著長長的圍脖了。好動是孩子的天性，厚的衣服、鞋子和帽子也阻擋不了他們出去玩的腳步。作為家長的我們除了給他們穿暖外還得給神獸們吃好。

吃是人類在母體就會的一個動作，何況現在都是家裡的寶，更不會虧待了他們。冷風肆虐的早上或者是寒風呼嘯的傍晚，遞給孩子一塊熱乎乎的山藥雞蛋餅，健脾補鐵又暖和，成本不到3塊錢就能做一盤子，實惠又美味。

記得小時候的冬天格外的冷，那時家家都窮，買不起現在的羽絨服、棉鞋。冬天遇到下雨下雪，鞋子都是溼的，更不要提吃什麼火鍋、麻辣燙之類的了。最多上學時，手上拿個酒瓶子裝點米湯，一路走一路喝，順帶捂捂手。我老媽是個不可多得的賢惠女人，她總是想著方法給我們兄妹保暖，其中之一就是做“山藥雞蛋餅”，讓我們一路走一路吃。

山藥是老媽自己種的，從來不賣，挖出來就放到紅薯窖中，等冬天給我們兄妹做吃的，驅寒保暖。老媽做的山藥雞蛋餅小巧，外皮金黃，捏著很軟和，聞起來濃濃的蛋香味，一次可以吃好幾個。今天我就分享一下山藥雞蛋餅的做法，希望大家喜歡。

山藥雞蛋小餅

【食材準備】

主料:山藥1/2根、雞蛋2個、麵粉適量

輔料:酵母粉4克、白糖1勺、黑芝麻少許

調料:白醋1勺、食用油適量

【製作過程】

第一步:山藥去皮，然後切小塊放入碗中，碗中加入1勺白醋備用。（如果對山藥皮過敏，我們可以用一個塑膠袋包裹著削皮，或者拿一個叉子叉住一頭再削皮，這樣手不接觸山藥皮，就不會癢了）

第二步:山藥撈出，放入碗中，再端上蒸籠，然後開大火蒸15分鐘，再燜幾分鐘拿出來，用勺子或者是擀麵杖把山藥搗成泥狀備用。

第三步:山藥泥中加入一個雞蛋、發酵粉、麵粉，白糖備用。

第四步:把所有的食材攪拌均勻後，下手揉成一個光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜或者是蓋子，（防止表面有灰等落下和風吹乾了表面）放到溫暖的地方發酵（冬天1.5個小時，夏天30分鐘）。

第五步:麵糰發酵好，我們取出來，再揉一會，排除內部空氣。

第六步:揉好後，我們用擀麵杖把麵糰擀成一個圓片，厚度在1cm左右（太厚不易熟，太薄口感差），然後取一個杯蓋，按壓成一個個的圓圈。

第七步:把圓圈全部做好後，我們再次蓋上保鮮膜，醒發5_8分鐘，等圓圈變輕後再使用。（二次醒發可以保證餅鬆軟，久放不硬）

第八步:鍋中刷油（一點點油就可以，油重容易膩），把山藥雞蛋小餅生胚放入鍋中，在表面刷一層雞蛋液（一是防止乾燥，二是芝麻粘上去不會掉）。

第九步:撒點黑芝麻（生熟都可以）在餅上，過幾秒後記得翻過來煎一下，等兩面都黃了，按壓反彈就可以食用了。

寶媽小貼士

①很多人覺得發麵一定要膨脹到2倍大才是發好了，其實不一定的。如果你把握不好時間，很有可能面就發酸了。只要看到麵糰表面疏鬆多孔，或者拉開成棉絮蜂窩狀時就表示可以拿去做食物了。

②山藥雞蛋小餅生胚做好後，記得一定要二次醒發，這樣做出的餅蓬鬆鬆軟，易消化。

結語:小時候就喜歡老媽做的這道山藥雞蛋小餅，每次出門或者是頂著寒風回家，老媽都會遞上幾塊小餅，聞起來噴噴香，拿在手中暖呼呼的，別提心裡多開心了。大家覺得這道餅給孩子們吃怎麼樣，有興趣的朋友可以試試哦。