看到“氯丙醇酯”這個名詞，各位爸媽是不是一頭霧水，擔心“奶粉裡不會又有啥有害物質被檢出了吧”？

“氯丙醇酯”確實是近年來國際關注度極高的新型汙染物，只要是含油量高的食物裡，基本都含有這類物質，嬰幼兒配方奶粉自然也不例外。

去年8月份香港消委會檢驗了15款嬰兒配方奶粉，聲稱全部含有氯丙二醇（3-MCPD），也就是氯丙醇酯的一種。

這事兒已經過去好幾個月了，為啥我又拿出來說呢？還不是因為本熊時刻心繫國內奶粉的安全嘛。

好啦，說實話，這不是新的一年了嘛，也該申申課題，搞搞科研了不是？最近反正都在研究奶粉，就想看看能不能做點奶粉裡汙染物的風險評估。

真的是這樣嗎？嬰幼兒配方奶粉裡的汙染物，沒人關注？這不科學啊！

雖然目前國內相關研究還不算多，但已經可以初步證明“氯丙醇酯”對於嬰幼兒是存在一定風險的。

實際上國內近幾年，最少也做了3、400批次奶粉中氯丙醇酯的相關研究了，下表列出了一些資料，但並不完全。

這些資料代表什麼意思呢？

歐盟和世衛組織對3-MCPD 的每日耐受量（TDI）規定是2微克/公斤體重，也就是10公斤體重每天最多攝入20微克，超過就會產生風險。

就拿上海檢出資料最大值0.208毫克/千克舉個例子，假設娃每天要吃100克這種奶粉，那就相當於攝入了0.0208毫克3-MCPD（20.8微克）。

這時候就要看娃的體重有沒有超過10公斤了，超過了，那即便天天吃100克這種奶粉也沒啥影響。沒超過的話，那就得小心了，風險是有可能逐漸累積的。

當然這只是一個極端例子，每個娃的奶量和體重都是在動態變化中的，各自的風險也並不相同。

上表為杭州市疾病預防控制中心的一份研究，研究人員根據不同階段奶量和體重波動，結合該段位奶粉3-MCPD檢出情況，做出了更為科學的風險評估。

風險到底大不大？

你們看紅框裡的資料就行，和2微克/公斤體重做個比較，大於2就說明有風險了。

令人痛心的是，最為脆弱的0-6個月小嬰兒，卻是風險最高的人群。

此消彼長，也就產生了風險。

既然奶粉裡有汙染物，那隻要不吃奶粉就可以避免風險了吧？

我們都知道母乳是寶寶最完美的食物，這點無需多言。

但遺憾的是，母乳也曾被檢出高含量的3-MCPD，平均值達到了35.5微克/千克，雖然樣本量較少，但至少說明了這種汙染物在母乳裡也是切實存在的。

即便是娃斷奶了，吃和大人一樣的食物了，也依然很難避免和氯丙醇酯的接觸，因為只要是脂肪含量高的食品，在加工過程中都難免會產生這種汙染物。

無論是食用油，還是泡麵、油條、焙烤食品這些油油的食物，都可能含有這種汙染物。

它們真的是無處不在，我們似乎也真的無處可逃。

但其實無論是母乳，還是奶粉，或者其他脂肪含量高的食品，汙染物基本上都是由於原料帶入的。

只要控制好原料，就能把氯丙醇酯的風險降低。

什麼叫控制好原料呢？

我們要知道氯丙醇酯主要產生於食用植物油的精煉過程，精煉程度越高，氯丙醇酯的含量就越大。

而高脂肪含量的食物往往都會新增精煉植物油，氯丙醇酯也就由此進入這些食品中，這就是原料的帶入。

母乳也是一個道理，媽媽在哺乳期如果大量食用含有精煉植物油的食物，也可能導致氯丙醇酯遷移到母乳中。

所以控制好原料，非常重要的一步就是控制好精煉植物油的攝入。

植物油種類那麼多，我該怎麼控制？建議多留心“棕櫚油”。

唉，也不是我成心想“黑”棕櫚油，實在是它的氯丙醇酯含量超群，把其他植物油甩出去大半圈啊。

根據武漢食品化妝品檢驗所和中國食品藥品檢定研究院的聯合研究，3-MCPD含量排第一的是棕櫚油（中位值為3.18毫克/千克），比別的油高多少倍你們可以直接看下錶所示。

看這麼多資料可能不太直觀，對視力也不太友好，我再直接擷取一下原文裡的柱狀圖，你們品品：

補充說明一下，2-MCPD同樣也是氯丙醇酯類的汙染物，目前缺乏毒理學研究，還沒法進行風險評估，但謹慎來說還是要引起重視的。

這項研究的結論與歐洲食品安全域性(EFSA)相同，棕櫚油的氯丙醇酯含量最高，遠高於其他植物油，而橄欖油則最低。

所以就目前的研究而言，避開含有棕櫚油成分的食物，最有可能幫助我們降低氯丙醇酯的攝入量。

但是作為消費者，憑什麼總要讓我們到處躲避這些汙染物呢？

寫到這裡，文章也應該昇華一下了：

解決氯丙醇酯這些汙染物的根本方法，不應該是讓消費者躲避，這兒不能吃，那兒也不能吃。

目前國際上還沒有氯丙醇酯的相關限量標準，歐盟正在制定中，預計今年初發布，但我還沒有找到（如果有哪位大佬看到了希望不吝分享）。

但對於氯丙醇酯的“孿生兄弟”——縮水甘油酯，歐盟已在2018年釋出了嚴格的限量標準。

全球第二大棕櫚油生產國馬來西亞，已經為歐盟新標準做準備，將精煉棕櫚油中的3-MCPD全面降低到了2.5毫克/千克。

CAC食品汙染物法典委員會也已在2019年8月釋出了《減少在精煉油和精煉油食品中的3-單氯丙烷-1,2-二醇酯(3-MCPDEs)和縮水甘油酯（(GEs) 的操作規範》。

這一系列的舉動都在提醒我們，氯丙醇酯類的汙染物值得重視，我們應該從標準法規的建立和加工工藝的進步上來尋找解決之道。

從根源上降低汙染物的產生，消費者手中的終端食品才能真正安全。

總結

寫到最後，感覺氣氛有些沉重，食品檢測技術在發展，人們的健康意識也在不斷提高，未來可能還會有更多新型汙染物冷不丁的冒出來。

毒理學研究和風險評估都挺耗時間，標準制定也只能等待，但在生產中儘可能地降低汙染物是全世界的共識，我們也都在努力去做。

寫下這些，不是為了讓你們感到焦慮，而是想讓你們多一些知情權，也多一些選擇權。

為啥我從頭到尾都沒說氯丙醇酯到底有什麼危害？因為到現在都只有動物實驗證明它是有害的。

那它會對人體有害嗎？在沒有切實的證據前，我不會下這種定論，所以也就別給自己製造焦慮了。

當然如果你覺得“寧可信其有，不可信其無”，那在相關標準出來之前，就少吃點含棕櫚油的食品吧。

而對於純奶粉餵養的6月齡以內寶寶，在選擇1段奶粉的時候，也建議留意是否新增棕櫚油。

新增棕櫚油不一定會導致氯丙醇酯過高，但能選擇的植物油配方那麼多，挑一個風險更小的不是更好嗎？

參考文獻

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