大家好，今天繼續來跟大家分享烘焙食譜——肉鬆小蛋糕，綿軟的蛋糕是很多大寶寶小寶寶的最愛，但是做過烘焙的人都知道，戚風蛋糕屬於進階篇，是很難做很難成功的，所以很多想給寶寶做蛋糕的勤勞媽媽們就望而卻步了。

我今天分享的肉鬆蛋糕製作起來比較簡單，省去了做戚風的步驟，而是做成方形蛋糕胚，這樣就大大降低了難度，切分後的蛋糕胚中間還可以夾入喜歡的醬料，酸甜的果醬或者是沙拉醬，蛋黃醬都很好，我還在四周包裹了肉鬆，表面鋪了芝士片，這樣更加豐富了味道，不僅顏值高，而且還特別好吃。

【用 料】

蛋糕胚：雞蛋5個，牛奶70克，玉米油70克，細砂糖70克，低筋麵粉90克，白醋5滴

裝飾：芝士片數片，沙拉醬適量，肉鬆適量，蛋黃1個

【製作方法】

1.先來製作蛋糕胚，準備室溫雞蛋，黃白分離，分別放入乾燥無水無油容器中，蛋白中加入5滴白醋，準備電動打蛋器

2.將牛奶和玉米油同時放入乾燥容器，用蛋抽不停攪拌至乳白色，充分乳化後將低筋麵粉過篩到盆中，用蛋抽以畫“Z”字的方法攪拌均勻

3.分3次加入蛋黃，每次都要以畫“Z”字的方法攪拌均勻後再加入下一次，最終得到順滑無顆粒的蛋黃糊，放於一旁備用

4.先不加糖，電動打蛋器開高速，打發至粗大的魚眼泡狀態

5.開始第一次加糖，如果開始就加糖會抑制蛋白的打法，糖分3次加入，每一次都打發至蛋白霜氣泡變得更加細膩了，再加入下一次

6.最終提起打蛋器，蛋白霜是比較長且能彎曲的狀態就可以了，也就是溼性偏乾的狀態

7.將電動打蛋器轉最低速，在蛋白中緩慢攪打幾圈，卷出大氣泡，蛋白霜就製作完成了

8.取三分之一蛋白霜加入到做好的蛋黃糊中，大致翻拌均勻

9.然後全部倒入剩餘的蛋白霜中，採用切拌和翻拌的方法攪拌均勻

10.邊長為28釐米的正方形烤盤提前鋪油紙，將做好的麵糊在距離烤盤20釐米高處倒入烤盤，麵糊是具有一定流動性的，左右晃動烤盤讓蛋糕糊均勻攤開，震出大氣泡

11.烤箱以上下火170度提前預熱，中層，烤20分鐘

12.烤蛋糕的時間來準備沙拉醬，肉鬆和雞蛋黃

12.烤好的蛋糕出爐後立即從烤盤中取出，放在網架上，撕去四周油紙散熱，表面放一稍大油紙，再利用一個網架將蛋糕翻面，撕去底部油紙，蛋糕胚底部呈現毛巾面，換一張稍大油紙，再次利用網架，將蛋糕胚翻面過來，晾涼，晾涼的過程表面可以蓋1張油紙，避免表面幹皮

13.蛋糕胚晾涼以後平均切成9份，最右側我翻過來，給大家看一下底面的狀態

14.將蛋糕兩兩摞在一起

15.涼快蛋糕中間擠沙拉醬，量要多一些才好吃

16.表面覆蓋1片芝士片

17.刷一層蛋黃液

18.放入空氣炸鍋的炸藍中，選擇2分鐘，當蛋糕表面出現有焦黃的部分就可以出爐了，如果用烤箱的話要上下火220度烤5-10分鐘，也是表面出現有焦黃的部分就可以出爐了

19.不燙手後在蛋糕四周塗抹厚厚的沙拉醬

20.蘸滿肉鬆，完成了，開吃吧

21.切開看看，綿軟的蛋糕搭配滿滿的醬料，吃一口，簡直太滿足了

好啦，今天的食譜介紹就是這樣，掰掰～