沒想到鵪鶉蛋能這麼做，老人孩子都愛吃，還能給寶寶當輔食

小寶寶們一直是家家戶戶的心頭肉，從出生開始，家長們就給孩子不一般的呵護。現在社會進步時代也變了，寶寶的衣食住行哪一點都不能被忽視，但其中最重要的就是飲食。他們的飲食同成年人不一樣，因為寶寶還小，身體的各項器官和機能都沒有發育完全，所以吃的東西自然不一樣。

今天這道肉糜釀鵪鶉蛋色香味俱全，肉糜是蒸制過得十分軟爛，它配有鵪鶉蛋，含有豐富大量的蛋白質和卵磷脂，能寶寶身體健康發育起到很大的促進作用，而且鵪鶉蛋雖然比雞蛋小，但是它的營養成分一點也不輸雞蛋，維生素含量很高膽固醇含量很低，適合大多數人群。沒想到鵪鶉蛋能這麼做，老人孩子都愛吃還能給寶寶當輔食。

【菜名】：肉糜釀鵪鶉蛋

【所需食材】：七個鵪鶉蛋，一百八十克豬肉餡，適量食鹽，一勺生抽，一勺醬油，七粒胡蘿蔔丁，七粒豌豆粒，小蔥，生薑，一勺水澱粉，大蒜，少許白胡椒粉。十三香。

【烹飪過程】：

1、準備製作肉糜釀鵪鶉蛋所需要的全部食材和調味料，其中一百八十克豬肉餡我們選用的是豬裡脊部位，對於豬肉我們沒有太多的要求，根據個人喜好最好選擇肥瘦相間的。豬裡脊肉先在流水下反覆沖洗乾淨後放到案板上切成合適大小的豬肉塊兒，拿出無線絞肉機，把豬肉塊兒放到絞肉機中啟動程式，絞碎成肉糜。大蒜，小蔥和生薑分別剝掉外皮並用削皮刀削掉生薑皮之後，也同樣放到絞肉機中攪碎成蔥薑蒜末。

2、將攪碎的肉糜放入小碗中，同時加入攪碎的蔥薑蒜末。根據個人的口味加入適量的食鹽。

3、加入小半勺十三香。

4、淋入一勺生抽，食鹽和生抽的配比需要調整否則兩種都加過多會影響口味。

5、下面加入一勺料酒，目的是為了去除肉糜中所帶有的些許腥味，料酒可以用白酒代替。

6、用筷子沿順時針同一方向將加入全部調味料的肉糜攪拌均勻，為了口感更好或者肉餡更容易上勁兒，可以帶上一次性手套抓拌肉餡。攪拌均勻之後在碗上鋪一層保鮮膜，放到冰箱中進行冷藏醃製三十分鐘以上。

7、然後我們準備好七隻鵪鶉蛋，不需要過多複雜的處理。

8、從冰箱中取出醃製好的肉餡，帶上一次性手套，取一部分肉餡搓成肉丸。按照這個步驟，將所有的肉餡都搓成肉丸之後放到盤中靜置備用。

9、如圖所示，用手指從肉丸頂部終端向下捅出一個洞。

10、把鵪鶉蛋蛋清加蛋黃一起打到肉糜戳好的洞中。

11、胡蘿蔔清洗過後，用削皮刀削去外皮，切成小丁備用。從冰箱冷凍層中拿出冷凍的青豆進行解凍，然後將胡蘿蔔丁和青豆一起沖洗過後放入煮沸的鍋中進行焯水撈，兩三分鐘後撈出。瀝乾水分後，在每個肉丸中放入胡蘿蔔丁和青豆粒各一個。

12、準備好蒸鍋在底部放上清水，如果家中沒有蒸鍋的話可以在炒鍋底部放一些清水，上面加上一個籠屜就可以達到蒸鍋的效果。蓋上鍋蓋，大火將水燒開之後，掀開鍋蓋把裝有肉丸的盤子放到籠屜上隔水蒸，然後調成小火慢蒸十二分鐘到十五分鐘即可。

13、因為肉糜中含有水分，而且在蒸制的過程中會生成水汽，所以蒸好的肉丸盤中會有許多湯汁。

14、另外準備一口乾淨無水無油的炒鍋，把多餘的湯汁倒入鍋中，稍微加一些生抽上色。在小碗中放一些澱粉，加溫水化開之後倒入鍋中勾芡。等到湯汁變得濃稠之後即可關火淋在肉糜鵪鶉蛋上，這道菜無油，喜歡吃香一點的，可以淋上少許的香油和熟白芝麻。

【烹飪竅門】：

1. 因為這道肉糜釀鵪鶉蛋是蒸制菜，所以我們會放很少的食鹽來進行調味，想要肉糜更好的入味，就需要延長醃製的時間最好在30分鐘以上。

2. 不同蒸鍋的效能和功能都不相同，所以在蒸制的過程中要時刻注意肉糜的熟製程度來調整蒸制的時間。

【文案編輯】目海食淡淡