許多健康美食家都酷愛蜂蜜，稱之為最天然健康又營養得最佳甜味劑，顯然，他們是將蜂蜜與精製糖做比較，但我知道嬰兒是不能吃蜂蜜的，這是不是很矛盾嘛？你是否知道原因呢？

我不知道“最天然”是什麼意思？除非有人可以告訴我蔗糖和甜菜比蜂蜜更不自然的理由——也許因為他們不是由毛茸茸的昆蟲製造。

不過，就化學成分而言，他們的差異甚巨，甘蔗和甜菜充滿蔗糖，而蜂蜜的糖主要為果糖（39%）、葡萄糖（31%）、麥芽糖（7%）以及1.5%的蔗糖所組成，此外，蜂蜜中4%是由其他糖類少量磺物質、維生素和酵素組成的。

扣除前述物質後，其餘17%多半是水，這是蜂蜜成為過度飽和的糖溶液，換個說法，就是蜂蜜中的糖溶液量比一般的水更多。

因此，長期存放蜂蜜時，過量的糖便將緩緩地不溶解，以結晶體的形式出現，此時蜂蜜將會呈現呈沙粒狀態——這主要是由葡萄糖觸發的結晶過程。

醫學證明，蜂蜜可抗氧化、抗菌

而在酵素方面，蜂蜜含轉化酵素，能將蔗糖轉化為葡萄糖與果糖的混合物（就是轉化糖）。蜂蜜的另一種酵素為「澱粉酵素」，可將澱粉分解為更小的單位，它也含有少量的所有維生素B群，與維生素C， 以及磺物鉀、鈣、磷、鈉和其他微量元素。

這些少量成分，再加上類黃酮抗氧化劑，我想這就是蜂蜜能獲得健康食品美譽的原因，

醫學證實蜂蜜的各種療效與抗菌特性，此外，因蜜蜂的習性而定，蜂蜜的風味變化萬千，使之較一般的糖更具魅力。

但是不幸的是，因為蜂蜜屬於厭氣環境（缺氧）因此恰為肉毒桿菌（Clostridium botulinum）的最佳繁衍場所，肉毒桿菌會產生致命的肉毒桿菌素，就是當蜂蜜覓食的時候，身上粘附的肉毒桿菌孢子便可能進入蜂蜜汁中，成人的免疫系統與腸內菌已經發育成熟，只要數量在合理的範圍內，便能摧毀這種孢子。

重點來了，但是一歲以下的嬰兒並不具備這種能力，因此可能有感染嬰兒臘腸毒梭菌症（ infantile botuliasm）。

雖然屬於罕見情況，但是真的沒有必要冒險拿蜂蜜，餵食你家寶貝