入冬後，家中每個人的飲食是我最關注的事情。因為天冷了，自然反應會多穿衣服；肚子餓了，也會去找東西吃。吃什麼，冷的、熱的、辣的、油膩的還是其他的？大人可以隨便對付一下，可我們可愛的孩子不能將就哦，畢竟是長身體的時候，吃得好才能打好底子，茁壯成長。

小時候家裡窮，吃不起大魚大肉。一到冬天，菜地裡都是蘿蔔、白菜、茼蒿、菠菜等，天天輪著吃。老媽為了讓我們不會有吃膩的感覺，每天在這幾樣菜中變著花樣做。她經常做的一道菜就是山藥雞蛋炒菠菜，當時覺得沒什麼特別的，都是自己家的產的，現在看來不比山珍海味差。

山藥健脾，菠菜富含胡蘿蔔素、鈣、鉀等微量元素，雞蛋營養價值更不用說了。三者搭配一起，雖然看起來不起眼，卻是營養滿滿的一道菜。菠菜是冬季的應季菜、山藥雞蛋一年四季都可以食用，每個食材都經濟又實惠，一道成本不到3塊錢。今天我就分享一下做法，希望大家喜歡。

吃菠菜為什麼需要焯水？

眾所周知，菠菜直接食用會有苦澀感，這是因為它含有大量的草酸造成的。我們食用草酸後，它會和我們體內的鈣、鎂等微量元素髮生反應，形成一種叫草酸鈣的物質，影響我們消化。草酸易溶於水，我們給它焯水，可以焯出一大部分，這樣吃起來澀味大大減輕了。

山藥雞蛋炒菠菜

【食材準備】

主料:菠菜1把、山藥1/2根、雞蛋2個

輔料:蒜子

調料:料酒、食用油、鹽、白醋

【製作過程】

第一步:藥一插一根筷子，用刀削去皮，洗淨，切片，泡入水中，加一點白醋（山藥去皮後易氧化發黑，我們泡水中並且加入白醋，這樣就不容易變色了。）

第二步:雞蛋打入碗中，加2小勺溫水，加入一點料酒，攪拌均勻，倒入鍋中，滑成雞蛋塊。

Tips:雞蛋中加入溫水，炒出來的雞蛋多又嫩；加料酒是為了去除蛋腥味，這樣吃起來更香。

第三步:我們去除菠菜的根部、老葉、黃葉，泡入水中10分鐘，然後搓洗乾淨，倒入鍋中焯水，水開後焯水1分鐘即可撈出，過冷水，瀝乾水分，切小段備用。

Tips:焯水時鍋中需要加入1勺鹽，這樣不僅可以殺菌還可以保持菠菜顏色不變。

第四步:熱鍋冷油，倒入蒜泥煸香，然後倒入山藥，大火翻炒。

第五步:等山藥微微炒透明時，我們就可以倒入菠菜和雞蛋，加入鹽，大火爆炒。

第六步:等鍋中山藥熟透後，我們就可以盛出食用了。

寶媽小貼士

（1）小時候我媽給我們做這道菜的時候還愛放一點蝦皮，有興趣的朋友可以試試看。

（2）這道菜看似簡單，想要味道好，要記得菠菜一定要焯水，雞蛋加點溫水再滑成蛋塊，這樣菠菜無澀味，雞蛋嫩，口感肯定好。