一,低聚果糖在奶粉中的應用    低聚果糖比較適合新增在奶粉中,特別是生產嬰兒配方奶粉和中老年人奶粉。嬰幼兒和中老年人消化道功能都不是很好，而且容易缺鈣。低聚果糖既有雙歧桿菌增殖功效，還有降血脂、降血糖、促進礦物元素的吸收等功效。如何生產營養均衡的健康奶粉是擺在每一個乳品生產企業面前的問題。育兒專家提醒：添加了低聚果糖等雙歧因子的嬰幼兒奶粉是最適合小寶寶食用的奶粉。   低聚果糖新增量一般在3－5％左右，在牛奶濃縮液均質前加入即可。

二、低聚果糖在風味乳飲料中的應用   風味乳飲料在國內外市場上已出現多年，也是近年來邊走邊喝型健康乳品中最受歡迎的乳飲料之一。由於它除了具有乳香味以外，又帶有水果味，兩種風味相融合使風味乳飲料的風味更加獨特，加之具有一定的營養，因此它深受廣大消費者的歡迎，尤其是受到兒童和年輕女性的歡迎，。在風味乳飲料中加入低聚果糖可很大程度的增加乳飲料的營養和保健功能。 配方設計（以巧克力風味乳飲料為例）：原料乳（乳粉）80％－90％（9％－12％）果葡糖漿（71％）5％－7％  蔗糖2％－4％ 　低聚果糖6％－8％　可可粉1％－2％   穩定劑0.2％  香蘭素 適量   香精 適量     　　　色素 適量

（三）低聚果糖在乳酸菌飲料中的應用       乳酸菌飲料又稱發酵型的酸性含乳飲料，通常是以牛乳或乳粉、植物蛋白乳（粉）、果菜汁、糖為原料，新增或不新增食品新增劑與輔料，經殺菌、冷卻、接種乳酸菌發酵劑培養髮酵，然後經稀釋而製成的活性（非殺菌型）或非活性（殺菌型）的飲料。活性菌飲料雖然含有一定量的有益菌，但經過人體消化道後有益菌所剩無幾，其營養保健功能大打折扣。非活性菌飲料的營養保健功能更是極為有限。如何提高乳酸菌飲料的營養和功能成分是擺在每一個乳飲料生產企業面前的難題。低聚果糖以其優越的保健功效為廣大乳飲料生產企業提供了很好的選擇，帶來了新的希望。  配方設計：酸乳30％    果葡糖漿 （71％）6％   蔗糖2％  低聚果糖6％   果膠0.4％　　果汁6％    45％乳酸 0.1％   　香精0.1％ 　　水47.4％

(四)低聚果糖在奶片中的應用       奶片又名鮮奶幹吃片，它不同於傳統飲用乳品的習慣，不用沖泡，可以直接幹吃或口含，攜帶方便，而且營養價值高。普通奶片的製作是以全脂奶粉或半脫脂奶粉為原料新增低聚果糖、葡萄糖、奶精等，再調以香精和維生素，經混料混合再經壓片機壓片，最後包裝成成品的一種固態乳製品。配方設計： 全脂奶粉60%   奶精（含油脂30%）20%  低聚果糖5—８% 葡萄糖10—20%  品質改良劑1%      香芋香精0.15%     維生素適量

     總之，低聚果糖以其獨特的保健功效和良好的加工特性，可廣泛應用於乳製品的生產中，其必將給廣大乳品製造企業提供新的發展方向和機遇。