導語：素食寶寶要注意維生素A和維生素D的攝取哦！

素食主義者或許出自生態保護、宗教信仰、健康相關等因素而拒絕吃以動物為來源的食物。隨著素食主義的流行，不少誕生在素食主義家庭中的孩子，也開始有吃素食的習慣。許多研究主要針對成年素食人群，而近期的一項關於素食對兒童健康方面的研究則主要針對平均年齡為3.5週歲的40個芬蘭兒童展開(Hovinen et al., 2021)。

“純素食組”、“素食組”和“雜食組”

素食主義的種類有許多，比如純素食主義、五辛素主義、奶素主義、蛋素主義、半素食主義等等。在該研究中，研究人員將參與該研究的兒童劃分為三組：第一組純素食組（vagans），這些孩子避免食用任何由動物製成的食品，例如蛋、奶、蜂蜜等。第二組為素食組（vegetarians），這組包括了奶素主義者（lactovegetarians），即不吃蛋製品但會食用奶類和相關產品的素食主義者；也有蛋奶素主義者（lacto-ovo-vegetarians）,即吃蛋也食用奶類和相關產品的素食主義者；還有魚素主義者（pescatarians），即除素食外，也會偶爾食用魚和其他水產品。第三組則為雜食組。

素食寶寶健康嗎？

研究者首先對參與兒童的身高、體重、BMI等身體生長指標進行了測量，結果顯示前兩組素食組與雜食組並沒有什麼區別。也就是說素食寶寶的發育情況就雜食寶寶而言沒有變化，但就他們所攝取的食物而言，素食組寶寶們攝入了更少量的蛋白質和飽和脂肪酸，而多不飽和脂肪酸以及亞油酸的攝入量要高於雜食組的寶寶們。結果顯示純素食組寶寶們只有微量的膽固醇攝入，而他們纖維素、葉酸的攝入量要遠遠高於雜食組。

研究者也分析了這些兒童的血清樣本，結果顯示這些素食寶寶的血清總膽固醇含量都要顯著低於雜食組。對於成人而言，低膽固醇含量可以降低心血管疾病的發生(Appleby & Key, 2016)。但這是否對兒童而言也是健康的呢？畢竟膽固醇參與細胞膜、膽汁酸等物質的合成，因此膽固醇對於細胞生長、分化起到十分重要的作用。對於這個問題還有待進一步的研究。

對於膽固醇的下游產物膽汁酸，研究者也對膽汁酸代謝情況進行了研究。研究表明素食寶寶的有更多的未結合的初級膽汁酸，和更低的牛磺酸、甘氨酸結合膽汁酸比例，但總膽汁酸含量並沒有多大改變。這些發現和在成人素食者中的膽汁酸代謝情況類似。近來的研究表明膽汁酸成分在人體代謝、腸道健康以及在腦神經方面扮演著重要角色 (Kiriyama & Nochi, 2019)，比如牛磺酸結合的膽汁酸在神經細胞保護方面起著重要作用，因此針對膽汁酸成分在素食兒童體內的變化也應當引起重視。

素食寶寶要注意什麼？

研究者發現，素食組的維生素A和維生素D在血清中的生物標記物要顯著低於雜食組。儘管這些素食寶寶的父母都給他們吃維生素D片，但是這些素食寶寶的維生素D含量仍然少於日常推薦標準。研究者也發現素食組血清樣本中的維生素A含量也低於雜食組，因此素食寶寶也要注意維生素A的攝入。對於成年素食者而言，他們的維生素B12、鐵、鋅、碘元素等也低於雜食人群，但是在該兒童研究中，卻沒有發現這些孩子缺少這些元素。

雖然在素食食物中富含必需脂肪酸亞麻酸，但是卻缺乏亞麻酸的衍生物，即兩種長鏈脂肪酸DHA和EPA。研究者也發現在素食寶寶的血清樣本中也同樣缺少這兩種長鏈脂肪酸，然而這兩種長鏈脂肪酸對於視力是十分重要的，因此，素食兒童也應當注意他們的視力健康。

當然這項研究主要針對芬蘭的兒童，且樣本數量並不多，大規模的針對性研究還有待進行。

該研究的重點：

1.要重點關注素食寶寶維生素A和維生素D的攝取。

2.也要重點關注素食寶寶的視力健康。

3.對素食寶寶的日常飲食建議不能照搬成人素食的飲食建議。