提問：衝調奶粉時，水溫多少合適？

回答:70°

英國食品標準署、世界衛生組織、聯合國糧農組織提出建議使用不低於70℃的水衝調配方奶粉

使用非常熱的水衝調配方奶粉曾受到質疑，因為可能出現以下問題：

1、損失熱敏營養素；

2、有燙傷嬰兒及配製人的危險；

3、啟用蠟狀芽孢桿菌或其他芽孢；

4、產生奶粉疙瘩。

那怎麼解釋70℃水溫呢？且看下面講解~

專業答疑

1、研究顯示，在應用較高水溫衝配奶粉時，維生素C是唯一受到嚴重影響的維生素（在四份奶粉測試中降低5.6-65.6%）。但是為彌補產品存放過程中維生素的損失，所有配方奶粉維生素C的實際含量都高於標註含量。在用開水還原後，四種奶粉中三種含量仍高於標註水平。第四種維生素C在下降65.6%後仍含有9.0mg/每100卡路里。這仍高於嬰兒配方奶粉標準法典要求的維生素C最低標準（8mg/每100卡路里）。這一調查似乎表明，使用70℃以上水導致的維生素水平降低並不顯著。

2、燙傷的危險可以透過標籤上的教育資訊及培訓調製和餵養嬰兒配方乳的人員來解決。

3、雖然是用非常熱的水重新啟用芽孢可能是一個問題，但在冷卻到適宜的餵養溫度後立即使用配方乳液，或如果稍後使用則予以冷藏，可以解決這一問題。澳大利亞紐西蘭食品標準報告的調查結果顯示，配方奶粉中阪崎腸桿菌的水平不受使用水溫（無論56℃還是90℃）或隨後冷卻條件的影響。

4、結塊問題，不是所有配方奶粉在使用非常熱的水還原時都會發生的；如果有些產品有這一問題，可以使用現有技術來解決。

文章源自北京兒童醫院臨床營養科出品