為什麼蔬菜要新鮮吃？

王斌：

因為不新鮮的蔬菜亞硝酸鹽含量較高，長期攝入會與體內蛋白質的分解產物胺類形成致癌物亞硝胺。

蔬菜生吃好還是熟吃好？

王斌：

生吃熟吃各有利弊，總體來說生吃有利於減少各種怕熱營養素，例如維生素C的流失，熟吃可殺死細菌、寄生蟲，破壞某些農藥，更安全；攝入量多；軟化纖維，減少對胃壁的機械損傷，另外熟吃可以減少某些反營養物質。具體舉例如下：

像黃瓜、西紅柿這些生吃口感不錯的蔬菜，如果可以保證安全，可以選擇生吃；

對於西紅柿生吃有利於保持維生素C，熟吃有利於番茄紅素的吸收；

對於胡蘿蔔，熟吃有利於β-胡蘿蔔素的吸收；

對於菠菜，水焯可以減少草酸。

丟棄的葉子營養價值如何，例如芹菜葉、萵筍葉？

王斌：

因同一種蔬菜中葉部的維生素含量一般高於莖部，因此葉子的營養價值高於莖部，建議不丟棄，可以涼拌吃或者入粥。

圖片來自育兒互助營養與輔食群：好好媽媽

為什麼豆角必須熟透了吃？

王斌：

豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，完全煮熟毒素才被破壞。人吃了未煮熟的豆角易中毒。中毒表現為噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等。

斌姐之前和大家總結過，一些蔬菜，吃了不僅沒有好處，還可能導致腹瀉、中毒等症狀。

1、草酸含量高的蔬菜

如菠菜、莧菜、馬齒莧、鮮筍、茭白、苦瓜和其他口感苦澀的蔬菜。

2、亞硝酸鹽含量高的蔬菜

如香椿。

3、生吃有毒的蔬菜

如鮮黃花菜、扁豆、四季豆和各種菜豆等。此外，本來不苦的蔬菜變苦，如發芽的土豆，就說明有毒素蓄積，要及時丟棄。還有少見的野菜如果是苦的，也是不建議吃的，避免不必要的風險。

菠菜到底能不能補鐵？

王斌：

雖然菠菜中含鐵量較高，但所含的鐵以三價鐵為主，必須被還原成二價鐵才能被吸收，而且菠菜中還含有草酸，很容易與鐵作用形成沉澱，所以菠菜補鐵效果不是很好。若是吃前焯水，可去掉大部分的草酸，再多吃些富含VC的水果或者補充維生素C製劑，效果會提高。

王斌：

圖片來自育兒互助營養與輔食群：呢喃

像茄子這種皮是紫色、果實是白色的屬於深色蔬菜嗎？

王斌：

這個要看我們吃到的大部分食物是屬於什麼顏色的。比如經常吃茄子的果實，果肉是乳白色的，則不屬於深色蔬菜。

如何降低隔夜菜中的亞硝酸鹽含量？

王斌：

首先吃不了建議提前撥出來，放在沸水殺菌後的保鮮盒裡密封，放到冰箱，第二天使用前徹底加熱。其次建議如果可能，最好不要剩飯過夜。

青西紅柿有毒嗎？能不能吃？

王斌：

有毒，青西紅柿含有龍葵素，未熟的青西紅柿吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴重的時候還會出現中毒現象。所以建議不要吃！

圖片來自育兒互助營養與輔食群：登媽

變褐色的蘋果汁營養價值有損失嗎？

王斌：

變褐色是因為蘋果多酚被氧化了，另外被氧化的過程還會損失部分維生素C，有營養損失，但沒有有害物質。

水果在一天中的什麼時間段吃比較好？（早上吃還是晚上吃？飯前吃還是飯後吃？）

王斌：

吃水果沒有絕對的時間要求。一般水果可作為加餐來吃，比如上午十點、下午三點，可以補充大腦和身體需要的能量及其他營養素。

至於餐前還是餐後需要結合食用者本身的情況，餐前食用會減低吃飯的量，減肥者食用較好；一般腸胃消化不好的，建議餐後食用。

水果表面塗的蠟是什麼物質，有什麼作用，能吃嗎？

王斌：

首先水果表面本身會有果蠟，其次有些水果在後期加工過程中，伴隨清洗會被破壞，為了減少水分蒸發和減輕呼吸作用，會做塗蠟處理，目前國家允許使用的蠟質有巴西棕櫚臘、嗎啉脂肪酸鹽等（可以食用），都是安全的。如果不喜歡蠟的口感或者擔心工業蠟可以削皮吃、或沸水洗、用鹽搓洗。

圖片來自育兒互助營養與輔食群：好好媽媽

吃橘子之類含維生素C豐富的水果可以治療感冒嗎？

王斌：

吃橘子並不能治療感冒，只能起到預防作用。

由於疫情的發生，很多家長都來問我是否需要補充維生素C來提高抵抗力，我的答案是不用，因為日常膳食中，維生素C太容易滿足身體需要量了。

確實維生素C可以促進抗體形成，另外其還具有抗氧化和促進鐵吸收的功能，這些都與寶寶的抵抗力密切相關，但任何營養素不是攝入越多越好，過量反而會給身體帶來負擔，甚至帶來健康風險。

牛奶果汁混在一起會阻礙鈣的吸收，是真的嗎？

王斌：

水果/果汁中的果酸等食物中的單寧，會使牛奶中的蛋白質發生凝聚的現象，但不會對身體健康造成危害，完全可以放心吃的。

水果與牛奶搭配時需要注意4個問題：

水果最好是以塊狀的形式放入牛奶，過於酸澀的水果少放一些，這樣可以減少沉澱和不愉悅的口感。如果想做水果奶昔，建議水果和牛奶都提前冷藏，因為低溫能夠抑制蛋白酶的活性，這樣可以使口感更好。但最好儘快飲用，隨著溫度升高，蛋白酶活性增強，口感就會變得不太一樣了。當然，如果不計較水果浪費一些營養，也可以將水果蒸熟後和牛奶混合。水果攝入要適量，避免一不小心糖分攝入過多。如果打汁不要棄渣，要保證整個食材一起攝入。

怎樣吃薯類才有助於控制體重？

王斌：薯類澱粉含量高，但是脂肪含量低，總體能量不及糧穀類食物，因此薯類代替部分主食有助於控制體重的。

圖片來自育兒互助營養與輔食群：甜心

如何烹製薯類既營養又低能量？

王斌：

一般建議燉、煮或蒸，這類烹調溫度比煎炒炸低，既保持了薯類的營養又不會有油脂攝入過多，或者營養流失的問題。

發芽的馬鈴薯能不能吃？

王斌：

發芽的馬鈴薯會產生龍葵素，有毒素蓄積，要及時丟棄。

木薯在食用前該如何去毒？

王斌：

木薯的有毒成分主要存在於深層皮內，要防止木薯中毒，不能生吃木薯，必須將木薯去皮，加水浸泡2天，然後敞鍋蒸熟後食用。

你家寶寶愛吃哪些蔬菜？