相信許多家長都遇到過孩子不吃蔬菜，只愛吃肉的問題。

遇到這樣的孩子，真是讓家長頭疼。

孩子拒絕蔬菜

因為家長都知道不吃蔬菜對孩子身體健康會造成很大的危害。

一、 破壞腸道環境，孩子容易便秘

蔬菜中富含纖維素，一方面促進腸道中有益菌生長，抑制有害菌的增殖，另一方面可以幫助腸道蠕動。孩子不吃蔬菜，會導致腸道菌群失調，影響腸道對營養的吸收，時間長了會引起營養不良。同時纖維素攝取不足，腸道蠕動減緩，便便在腸道停留的時間過長，容易產生便秘。

二、維生素攝入不足

蔬菜是維生素C的主要來源，而維C促使鈣質沉積，是孩子的牙齒及骨骼健全發育的必需營養素。缺少維生素C孩子容易出現牙髓出血、牙髓炎，骨骼鬆軟及皮下出血和身體感染等表現。同時黃綠色蔬菜是β-胡蘿蔔素的豐富來源，β-胡蘿蔔素可在人體內轉變為維生素A。缺乏維生素A，會影響孩子的視力、面板、黏膜等功能，以致發生夜盲症、皮炎或反覆呼吸道感染。

三、熱能攝取過多，引發肥胖

蔬菜中含有豐富的膳食纖維，熱量和脂肪含量相對低，容易產生飽腹。孩子不吃蔬菜，經常在不知不覺地攝入過多熱能，引發身體肥胖，影響成年後的健康。

為了孩子多吃一口蔬菜，家長們是絞盡腦汁，其實家長應該先問一問為什麼孩子不喜歡吃蔬菜呢？

一、 因為口感不好

孩子咀嚼功能尚未發育完善，因為大多數蔬菜不易咀嚼，所以孩子不喜歡吃。

有的孩子討厭香菇厚重不易咀嚼，有的孩子討厭青菜葉太長不易咬斷，有的討厭西紅柿軟軟的口感，所以他們不接受蔬菜。

如果再加上為強調營養，烹調清淡，口感一般，孩子就更不喜歡了。

二、 因為味道不好

基於本能，習慣了母乳或牛奶的孩子更喜歡溫和、甜膩口味，蔬菜這種新的口味會讓他們排斥。

而有些蔬菜會有一些特殊的味道，比如青菜的草味、菠菜的苦味、毛豆的豆腥味、香菜的香味。

每個人對食物味道的感知度不同，幼兒的味覺敏感度高於成人，對某些獨特的味道會更為排斥。

三、 因為秩序性排斥

孩子在秩序敏感期會特別固執，一定要按固定的順序來完成所有事情，他們會拒絕、排斥吃新的食物，對於沒出現過的蔬菜不予接受。

四、因為心理因素

孩子可能會因為不喜歡某個顏色、某種形狀、某個名字就排斥蔬菜。比如

不喜歡橘色就不吃胡蘿蔔不喜歡圓形就不吃土豆片覺得西紅柿名字奇怪就不喜歡。

孩子也可能因為在第一次接觸蔬菜時留下的不好的體驗，造成之後一直不接受。

比如家長告訴孩子青菜很好吃，孩子嘗試後覺得不是這樣，認為自己受到欺騙，就不喜歡青菜了。又或者家長強迫孩子吃掉胡蘿蔔，之後孩子每次看到胡蘿蔔都會回憶起不好的就餐記憶，對胡蘿蔔抱著負面敵對情緒，肯定就會拒絕。

那麼家長該怎麼做才能讓孩子更好地接受蔬菜呢？

一、從嬰兒期開始，適時新增含蔬菜的輔食，培養食用蔬菜的習慣。

剛開始可以給孩子喂一些用蔬菜擠出的汁或用蔬菜煮的水。再大一點，家長可以給孩子喂些蔬菜泥。孩子1歲左右，可以把蔬菜剁碎後放入粥、麵條中喂孩子吃。

二、改變做菜方式

家長在做飯時儘量將蔬菜切小塊、細碎狀，方便孩子咀嚼。把蔬菜跟喜歡的食物混著吃，把多種食物一起烹調，讓喜愛的口味掩蓋蔬菜的氣味。比如孩子喜歡吃水餃，可以把青菜包在餃子裡面；或是孩子喜歡吃炒飯，可以把蔬菜切碎放進炒飯裡面。在做菜時增加花樣，比如在米飯上用蔬菜擺笑臉造型，增進孩子食慾。每餐提供多樣蔬菜，最好是3種以上，以不同方式的烹調，讓孩子依照自己的喜好選擇。

三、改變上菜順序

餐桌上盡是孩子愛吃的肉，他當然就不想吃蔬菜了。

家長可以改變上菜順序，讓蔬菜最先上桌，讓他們先吃到蔬菜，告訴孩子只有把盤裡的蔬菜吃光了才可以吃肉。

四、鼓勵孩子參與烹飪過程

讓孩子參與蔬菜的烹調的過程，增加孩子的成就感，激發孩子吃蔬菜的慾望。比如

家長可以和孩子在家種點白菜、西紅柿、蔥之類的蔬菜。家長可以帶孩子去農場體驗採摘蔬菜。家長也可以和孩子在超市一起挑選蔬菜，回家後讓孩子幫助清洗蔬菜。

孩子有了參與，成就感滿滿的，也就容易接受蔬菜了。

五、 不要一味責備孩子，多鼓勵和表揚孩子

不要總是指責孩子，給予孩子過多的壓力：你這孩子真是不聽話，為什麼不吃蔬菜？

即便孩子僅僅嚐了一點點蔬菜，家長也要及時讚揚和鼓勵，讓孩子逐漸接受蔬菜。

六、 平時透過繪本、動畫等形式灌輸吃蔬菜的好處。

動畫小豬佩奇裡就有喬治不吃蔬菜的情節，一起看看豬爸爸豬媽媽佩奇是怎麼做的。《吃掉你的豌豆》介紹了為了讓戴西把豌豆吃下去，媽媽想出的各種辦法。《漢堡男孩》裡討厭蔬菜的維尼，除了漢堡，維尼什麼都不吃，所有的蔬菜他都討厭。《我絕對絕對不吃番茄》裡爸爸媽媽讓我安排妹妹羅拉吃飯，這任務可真夠困難的，因為羅拉是個非常挑食的傢伙。

當然，平時大人也要帶頭吃蔬菜，做好榜樣，邊吃邊讚美蔬菜，從而使孩子接受蔬菜。

注意：如果孩子特別排斥某種氣味蔬菜，或食用某種蔬菜不良反應特別強烈的，就別再強迫了，可尋求其他種類的蔬菜水果代替。