喝奶好處多多，高蛋白，補鈣，尤其對孩子來說，喝牛奶益處多多。出於對食物的擔憂和對品質的追求，人們對牛奶也有很多追求，尤其是家長為孩子選擇牛奶的時候，往往要求更多。市場上的牛奶產品極其多，讓人眼花繚亂，面對眾多選擇，往往就有各種指導聲音，網上有流傳一種聲音說：“復原乳沒有營養，不能給孩子喝，是假牛奶，甚至可以說是牛奶中的地溝油”，相信不少家長看到過類似批評復原乳的說法，這是真的嗎？
先肯定地說，這種言論是錯誤的，沒有任何科學依據。
市場售賣牛奶型別市面上銷售的牛奶，主要有以下三種類型：巴氏奶、常溫奶還有復原乳，這裡我們先簡單介紹一下這幾種奶。
巴氏奶：是用它的滅菌方式起名的，巴氏滅菌法，發明者是法國生物學家路易斯·巴斯德，在1862年，發明的一種可以殺滅牛奶裡的病菌，但是又不會影響牛奶口感的消毒方法。這種處理方法是在70℃左右的溫度加熱十幾秒，這種方法不能完全殺滅細菌，所以需要全程冷藏，並且保質期相對較短。這種奶通常也被稱為鮮牛奶，冷藏儲存但保質期依然只有幾天。
常溫奶：是指透過超高溫瞬時滅菌（UHT-high temperature instantaneous sterilizatio）方法進行殺菌，加工過程是需要加熱到135℃以上保持幾秒，可以完全殺滅牛奶中的細菌，這種加工方式的牛奶可以常溫儲存，根據包裝情況可以在常溫下儲存數月甚至一年，但它的奶味和鮮牛奶比略遜色。
復原乳：本次需要闢謠的主角，它是指先把牛奶乾燥變成奶粉，然後按比例再給奶粉加水還原成液體，和上面兩種相比它多了兩道工序，在中間環節把液體奶變成了奶粉，這樣運輸和儲存成本都要低很多，復原乳在變為液體後還會有一次加熱滅菌，才會進行銷售。
在以上三種牛奶裡面，經過媒體宣傳，基本上大部分消費者對它們的感官就是巴氏奶比常溫奶好，它們都比復原奶好很多，而復原奶甚至已經被妖魔化。
被妖魔化的復原乳復原乳被指責，主要是兩點：沒有營養和含有大量糖和香精，真相到底如何？
市場上之所以會有大量復原乳，原因很多，部分因為很多地方沒有乳源，而新鮮牛奶運輸成本非常高，需要冷鏈保鮮，而奶粉不需要冷鏈保持，重量輕，容易運輸和儲存，能極大的降低生產成本，當然復原乳相關的乳製品在價格上也會比生牛乳製品要便宜一些。
而針對被指責的點，沒有營養，這一理論是說復原乳在製成乳粉還有復原的時候都有加溫、消毒，他們認為數次提溫會造成營養流失，高溫導致蛋白質變性，破壞維生素。
科學分析，雖然復原乳在高溫殺菌的步驟上比其他乳品多，但我們喝牛奶主要注重的是牛奶中的蛋白質、鈣這樣的營養成分，高溫滅菌並不會導致這些營養的流失。高溫導致蛋白變性，但是對我們吸收蛋白質營養並沒有任何影響，這裡的蛋白變性，只是指蛋白質失去了天然空間結構，但是人體吸收蛋白質的時候，都是經過多道消化的，並且在消化道里，那些蛋白質不僅會失去空間結構，還會被消化成氨基酸或多肽才能被人體吸收。
拿其他食物舉例子，我們吃的雞蛋和肉，都是經過高溫烹飪的，也沒有人到處宣揚，生肉營養價值更高吧？
牛奶中最重要的營養物質並不會因為高溫滅菌而流失，那些確實怕高溫的，比如維生素，在牛奶中本身就含量很低，正常我們不會依賴牛奶來補充維生素，蔬菜水果可能更輕鬆獲得大量。
因此復原乳依然是有營養的，它可以勝任補充蛋白質與鈣的作用。
另外一個被病垢的點在於復原乳中含有大量糖和香精，這個我們首先要區分復原乳、調製乳還有乳飲料，它們之間區別是很大的。
復原乳被使用在眾多乳製品中，它本身沒有問題，同時國家有規定使用復原乳的一定要如實標註，否則是可以透過檢測鑑定進行處罰的，從食品安全層面來說，復原乳完全是安全合法的食品原料。
只不過市場上使用復原乳的很多產品，裡面會新增有各類糖和調味相關配料，讓口感更豐富，那些產品即便是用生牛乳也是一樣的，所以通常都是出於成本的考慮有些會用復原乳，但這不代表含有復原乳就是原罪。
乳製品選擇符合國家標準與規範的乳製品，它們本身應該是安全的，而它的配料還有營養成分等都會有標註，我們買乳製品的時候，也需要根據自身需求和情況來選擇。
口碑最好的巴氏奶，由於需要全程冷鏈，且不耐放，尤其是在不產奶的地區和購物條件差的地方，很可能無法保證新鮮奶的供應，成本高難度大，常溫奶和復原乳產品通常是這些地方更便利的選擇。
在購買乳類、乳類製品的時候，我們也可以透過看配料表來鑑別，配料表是按新增量由多到少排序的，第一位是主料，比如酸奶製品，它最重要的成分就是奶了，而使用的是復原乳還是其他乳，也會明顯標註出來，但產品本身來說，使用巴氏奶和使用復原奶最大的影響是成本，在營養方面，復原乳也是可以達到巴氏乳同樣效果的。
復原乳絕對不是乳品中的地溝油，按需理智消費，使用復原乳的產品成本相對來說可能會低，但不代表它們就低其他奶一等。即便是使用巴氏奶，製作出來的調味奶、奶飲品，該高糖還是高糖，所以如果只是為了追求口感，那真沒必要歧視復原奶。