從小朋友半歲新增輔食開始，就給他做各種各樣的雞蛋輔食。

一方面是營養，一方面是他真的超喜歡吃。

不論是水煮蛋還是蒸蛋，或者烤蛋糕、溶豆、雞蛋餅，

跟雞蛋有關的暫時沒試出他不愛的。

家裡的雞蛋也分為土雞蛋和超市雞蛋，土雞蛋為小朋友特供。

雖然我對兩者的營養價值差異持懷疑態度，但這種愛護的心理還是值得發揚光大的。

所以，不要問我為啥雞蛋這麼黃，我也沒有可勁的調飽和度。

這顏色讓我覺得特別適合做古早蛋糕，

但若是讓我媽知道給齊哥吃的雞蛋被我用來烤蛋糕，可能下一個被烤的就是我。

肉泥蒸蛋

Chef：土豆

主材：雞蛋3個、肉泥適量

輔材：蔥花、蠔油、生抽、糖、鹽、紅薯澱粉、溫水、油

烹飪時間：15分鐘

Step1

敲三枚土雞蛋，放一丟丟鹽

Step2

雞蛋加等比例的溫水攪勻（我一般喜歡加蛋液1倍或1.5倍的水，

溫水的概念是不衝成蛋花）

Step3

過篩

Step4

過篩，蒙上保鮮膜，牙籤扎幾個孔，等蒸鍋上汽，10分鐘（根據凝固情況調整時間）

Step5

熱鍋少油，小火翻炒肉泥，加入半勺糖、少許生抽、半勺蠔油。

半勺紅薯澱粉和半飯碗水拌勻，勾芡。

少許蔥花，蒸蛋好了以後，直接澆上面

之所以想在肉餅蒸蛋的基礎上創新，還是想讓小朋友嚐到不一樣的料理。

而且針對他現在對食物的咀嚼程度，還是想引導他多嚼嚼有纖維感的肉。

But~且容我狡辯一下。本來肉泥醬都炒好了，結果他從外面玩耍回來睡著了，

所以芡汁有點坨了。不過味道還是很棒的，最終等他醒來吃，大家一起光碟了。

個人總結經驗教訓獲得的蒸蛋三要素：

1、兌水比例，約1-1.5倍的水；蛋液太濃口味較重，太稀凝固不了。

2、溫水兌雞蛋，蒸蛋比較嫩。（猜測是因為溫水蛋液進入蒸鍋的溫差較小）

3、過篩讓雞蛋羹更細緻。

當然，時間也很重要。我選擇在8-10分鐘的時候觀察凝固狀態。

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文字 | 土豆

攝影 | 土豆

視覺 | 聞闐