在很多人的認知中，牛羊肉補益作用大，俗話說“牛肉補氣、羊肉補形”，冬季進食牛羊肉，能起到益氣溫中、驅寒補虛的作用。

但是，這兩種肉類營養價值高的同時，在很多家長眼裡還屬於熱性大的“腥羶發物”，吃了容易上火，不敢給孩子多吃。

那麼，牛羊肉該怎麼吃呢？

牛羊肉，什麼時候發，什麼時候補？

所謂“發物”，和食物的食性有關。如果食物食性與身體既有的某種病邪一致，就能誘發或者加深這種症狀。比如生冷魚蝦對身體虛寒的人是發物，甜品對溼氣大的人是發物。

牛羊肉性溫熱，吃下去會讓人體氣血熱起來、動起來，起到動風助痰的作用，所以它們的食性和“熱、風、痰”這些病邪的性質是一樣的，那麼對以下的孩子，就是妥妥的發物了：

體內有炎症或積食的孩子：這樣的孩子，身體本就有內熱，牛羊肉吃下去，就等於火上澆油，讓熱更厲害。

陰虛或痰溼體質的孩子：陰虛或者痰溼體質，體內津液本就不足或輸布失常，牛羊肉的熱會進一步灼熱、損耗津液。

對牛羊肉過敏的孩子：易過敏的孩子對“風”邪最敏感，而牛羊肉恰又能引風動風，誘發和加重各種過敏症狀。

與之相對，體質平和的孩子就不存在這些風險。而對那些體質虛寒、陽氣不足的孩子，牛羊肉的溫熱食性可以補其寒，補益氣血的食性又可以補其虛，這個時候，牛羊肉的發物作用，就不是火上澆油，而是雪中送炭，成為有益的補品了。

但是，孩子畢竟脾胃功能弱，吃下去確實需要更長的時間來消化。為了避免吃下去積食上火，家長要將牛羊肉的溫熱食性控制到最適合孩子的水平，到底應該怎麼吃呢？

肉菜里加香辛佐料，讓熱性翻倍！

其實，牛肉性微溫、羊肉性溫，原本都沒有那麼燥熱。更多時候，吃了牛羊肉上火，要麼就是吃多了，要麼就是烹飪方式不對，助長了它們的熱性。

我們觀察那些吃牛羊肉的少數民族，往往是白水煮肉，加很少的佐料。而我們烹飪牛羊肉時，為了去腥增香，往往加很多花椒、大料、香葉等香辛佐料，而且為了最大程度發揮肉類的焦香風味，喜歡用燜燒甚至煎烤的方法進行高溫加熱。

肉本來就偏溫性，花椒、大料等調料也都是辛溫之物，高溫製作後，辛溫香料全都進入肉裡，無形之中將肉類的熱性提升了，而且燜燒煎烤的方式讓口味加重，這樣吃，當然會助燥生熱、引起上火了。

所以給孩子吃的牛羊肉菜，最好用清燉、水煮的方法，做成粥羹更佳，不要加多餘調料，保留食物原有的風味，以清淡為主，這樣才能更好地起到益氣補中的作用。

羊肉的羶味如何去？

不用香辛佐料，建議用帶皮生薑來去腥羶。因為姜皮辛涼，可以抵消一部分熱性。

冬天吃牛羊肉，搭配這個食材最合適

在做牛羊肉的時候，可以適當加入一些清潤涼性的蔬菜，一來可以平衡中和牛羊肉的溫性，二來讓葷素合理搭配，三來增加食物的風味和口感。

涼性的蔬菜包括：白蘿蔔、冬瓜、馬蹄、海帶、青皮甘蔗等。

在冬季，我尤其推薦白蘿蔔這個食材。俗話說，“冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方”，白蘿蔔具有行氣消積、清熱生津的作用，搭配牛肉或者羊肉一起燉煮，能夠抵消肉類的熱性，同時還能有效預防孩子因為吃肉而積食便秘的情況。同時，白蘿蔔的味道和牛羊肉又十分契合，可以讓肉湯增味提香，讓食物更加可口。

注意：

不要搭配那些具有滋補作用的食材，比如當歸、人參、黃芪等。否則補性太過，會加重積食、傷害脾陰，造成體內生熱。

【牛肉蘿蔔粥】

材料：

牛肉50克，白蘿蔔1/4根，大米50克，姜、蔥花、鹽適量。

做法：

1、牛肉洗淨，加蔥姜焯水洗淨後，剁碎備用；

2、白蘿蔔刨絲、切成小丁；

3、大米煮粥，粥煮開後，加入白蘿蔔繼續煮5分鐘，再加入牛肉末，轉小火熬成粥狀；

4、關火前加入少許蔥花、鹽即可。

功效：補益氣血、潤肺健脾。

宜忌：

◆ 適用於體質弱、易外感的孩子。

◆ 3歲以上辨證合適用。

◆ 蠶豆病可以用。

【白蘿蔔羊肉湯】

材料：

羊肉200克，白蘿蔔1/4根，姜、蒜、蔥適量

做法：

1、羊肉洗淨切小塊，放入沸水中焯水；

2、白蘿蔔洗淨切塊；

3、水入砂鍋，大火燒沸後放入羊肉；

4、撇去浮沫，放入蔥姜，轉小火將羊肉燉至七成熟；

5、放入蘿蔔，小火再燉15分鐘，放鹽調味即可。

功效：暖身養胃。

宜忌：

◆ 適用於脾虛、易積熱的孩子。

◆ 3歲以上辨證合適用。

◆ 蠶豆病可以用。