春天來了,又到了孩子們猛躥個的季節了,媽媽們一定要趁著這個季節給孩子補充營養,多運動,爭取這個春天再躥個幾釐米。說起長身體,就得補充優質蛋白質,那麼牛肉在蛋白質裡可以說是優質蛋白的佼佼者了。牛肉含有豐富的蛋白質和氨基酸,能提高機體抗病能力,中醫認為:牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨的功能,對處於生長髮育期的孩子們來說是非常好的優質蛋白來源。
不過牛肉的營養價值雖然是公認的,但是讓很多媽媽頭疼的問題是,牛肉的纖維比較粗糙,做不好容易比較硬,孩子覺得嚼不動,也就不愛吃了。其實再有營養的食材,真正吃進去了才是硬道理。如果想讓孩子愛上牛肉,媽媽們還真是得用點心思,解決它的口感問題,這樣孩子愛吃,才能把營養補充進去。
我家孩子一開始對牛肉也不是很感興趣,最重要的原因也是口感的問題,女孩子吃東西比較細,不好嚼爛的東西一般都不太喜歡。直到我給她做了這道老北京的傳統美食---門釘肉餅,真的是打開了她對牛肉的認知,一下子愛上了牛肉。
說起門釘肉餅,它可是北京的一道名小吃呢。北京的名小吃,許多都與慈禧太后有關係,門釘肉餅也不例外。一日,御膳廚房的師傅給慈禧太后做了一道帶餡的點心,慈禧吃後,覺得味道適口,非常喜歡,就問這是什麼食物。當時御膳房還沒給這個吃食起名字,可是太后問,也不能說不知道吧?於是,御膳房的廚師想到了宮廷大門上的釘帽,於是隨口答道:“這叫‘門釘肉餅’”。自那以後,門釘肉餅這個名字就誕生了。後來因為這道點心的味道實在太好吃了,所以,一直流傳到現在,很多人到了北京還要特地嘗一嘗這個門釘肉餅呢。
有人說老北京人吃東西有點“窮講究”,這個“窮”並不是說老北京人吃不起,而是老北京的吃食,用料都不是特別奢華,但製作都非常精緻,正所謂食材簡單,做法“講究”。這道門釘肉餅也不例外,看起來主材就是牛肉,但是製作精良,體現了老北京人的認真和對食物的敬畏之心。
吃過門釘肉餅的人都知道,吃的過程也很講究,一個是要趁熱吃,因為牛肉一旦涼了就不好吃了,再有一個就是一定要小心裡面的湯汁燙到嘴脣。即使冒著被燙到的風險也要先嚐為快,可見這道點心是多麼誘人,也難怪很多到北京旅遊的人都點名要嚐嚐這個門釘肉餅呢。
這麼好吃的老北京傳統小吃咱們在家也能做,不信您就按照下面的方法嘗試一下,一口流油,非常過癮。下面咱們就來說說這道門釘肉餅的詳細做法吧:
【原料準備】【餡料】:牛肉(建議用肥瘦相間的部位更香哈)400克、洋蔥(可以是大蔥)1個、雞蛋1個、料酒2勺、生抽1勺、姜粉半勺、黃醬1勺、蠔油1勺、香油1勺、食用油少許、糖1勺、清水少許
【餅皮】:麵粉250克、飲用水150克、鹽少許、食用油少許
【製作方法】1. 將麵粉倒入面盆中,加入少許鹽,分次加入150克飲用水,用筷子攪拌成面絮,再下手揉成麵糰。
2. 面揉好後,在表面刷上一些食用油,包上保鮮膜或者蓋上蓋子,醒上30分鐘以上。
3. 肉餡剁碎,可以不用剁得太細膩,可以有一些小的顆粒,如果用絞肉機攪碎也是可以的哈。
4. 用生抽、料酒、蠔油、料酒、姜粉、糖、鹽、黃醬把牛肉餡喂上(醃製一會兒)。(黃醬如果是幹黃醬一定要先用涼水稀釋一下再放入餡裡。)
5. 再在肉餡里加入一個雞蛋,分次加入少許飲用水,邊加邊順著一個方向攪拌,直到牛肉上勁。加水一定少量分次加,不要加太多。攪拌好以後加入香油和食用油繼續順著一個方向攪拌一下。
6. 把洋蔥切成洋蔥碎,加入到牛肉餡中一起攪拌均勻。
7. 把醒好的面搓成長條,切成大小均勻的小劑子。
8. 把小劑子擀成像餃子皮一樣四周博中間厚的麵皮。
9. 將餡料像包包子一樣包進去,口一定要封好,避免漏湯。
10. 電餅鐺或平底鍋預熱,刷油,把肉餅封口朝上放進去。
11. 蓋上鍋蓋,煎到底面上色,翻面,繼續煎到封口面也上色。加入一點熱水,蓋上鍋蓋,把肉餅燜熟。
12. 鍋內水份蒸發掉,肉餅兩面金黃就可以出鍋啦。
【媽咪叨叨叨】1. 牛肉最好選上腦或眼肉,肥瘦相間更好吃。
2. 黃醬如果是幹黃醬要用水洩開,喜歡吃甜麵醬的也可以用甜麵醬。
3. 肉餡加水一定要一點一點加,不要一次加太多。如果有高湯,用高湯會更好吃哈。
4. 肉餡一定要順著一個方向攪拌上勁,這樣的肉會更勁道更好吃。
5. 如果您一定要正宗的門釘肉餅可以用大蔥代替洋蔥哈,我是覺得洋蔥和牛肉在一起更好吃,營養也更豐富。
6. 和麵的時候一定要把面和軟一點,醒面的時候要把麵糰表面抹上一些食用油,醒面一定要多醒一會,要在半小時以上,這樣麵糰的延展性更好。
7. 包門釘肉餅的方法跟包包子一樣,注意一定把封口封緊,避免漏湯,放進鍋裡不用壓扁哈。
8. 因為這個肉餅比較厚,所以要把有褶的一面向上放入鍋裡,然後翻面,把有褶的一面翻倒下面煎成金黃色,加入熱水,利用水蒸氣把肉餅燜熟。
好啦,北京特色小吃門釘肉餅的做法就給您介紹完了,您有時間可以買點牛肉試著做一下哈,非常好吃,也非常有營養,就是吃的時候要趁熱,還要特別注意裡面的湯汁別燙到嘴哈。