春天是孩子們生長的黃金時期，家裡有孩子的，可以多買些應季蔬菜瓜果和新鮮魚肉。魚含有優質蛋白質和礦物質，能促進孩子的骨骼和肌肉快速生長。

很多孩子不愛吃魚，因為吐刺麻煩，不小心還會卡喉嚨，還有的孩子覺得魚肉有股腥味。這時可以給孩子買刺很少的巴沙魚，魚肉肥厚還細嫩，相比草魚幾乎沒有腥味。

如何鑑別巴沙魚品質？

用手按壓，品質好的巴沙魚很有彈性，如果遇到一按就易碎的魚肉，建議大家最好不要買。

烹飪前處理掉巴沙魚黏液

巴沙魚表面有一層黏液，我們在烹飪前可以先處理一下：水中加一些檸檬汁，或者一些白醋，浸泡2~3分鐘就能去腥去除粘液，還可以漂白魚肉，顏色更漂亮。

宮保雞丁常見，宮保巴沙魚呢？下面就給大家介紹具體的菜譜。

宮保巴沙魚

大廚竅門：巴沙魚最好自然解凍代替微波爐，防止魚肉烹飪時碎成條。

< 食 材 >

巴沙魚 / 白醋 / 雞蛋 / 玉米澱粉 / 胡椒粉

雞精 / 白糖 / 醋 / 生抽 / 老抽 / 蜂蜜 / 花椒

幹辣椒 / 蔥薑蒜 / 彩椒 / 洋蔥 / 黃酒 / 鹽

< 具 體 步 驟 >

食材處理：巴沙魚自然解凍後，放入水中滴入白醋浸泡2~3分鐘，用廚房用紙吸去水分，改刀切成丁。

醃製：碗中放入巴沙魚丁，加入鹽、胡椒粉、黃酒用手抄拌均勻，加入少量蛋清和玉米澱粉，抓勻後淋入素油封層。

宮保碗汁：小半勺鹽和一點雞精，兩勺半白糖，三勺醋，三勺生抽，一勺老抽和一小勺蜂蜜，一勺黃酒，兩勺水澱粉，攪拌均勻成碗汁備用。

炸制：鍋中坐油，五成熱下入魚丁，大火炸一分鐘至定型。

炒制：鍋中留底油，放入花椒和幹辣椒，倒入蔥薑蒜，彩椒和洋蔥爆香，魚肉下鍋澆上芡汁翻炒均勻，起鍋前加入花生即可。

最後成品是長這個樣子的：

甜酸口的巴沙魚，特別開胃，吃的時候完全不用擔心會被刺卡住，一口一塊魚肉，再伴隨著米飯，有這盤菜不用擔心沒胃口了！