作者｜營養師柳衣衣

相比起各種油膩的肉類，我會更推薦孩子們吃魚，

最主要是吃魚相對不油膩，好吃健康、上臺面、這次給大家推薦一道飯桌好菜“年年有餘”的孔雀開屏魚，清淡鮮嫩，適合寶寶腸胃口味，也照顧了大人，全家一起食用，寓意好還簡單，蒸一蒸就上桌。

稱它為最簡單的年菜都不為過，主要食材就只有一條魚。

除了特別好購買之外，營養也不低，蛋白質含量極高，是豬肉的2倍，而且還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D、磷等，具有開胃、促進血液迴圈、滋補的作用。

你們擔心的魚肉太腥的問題也不必擔心，跟著食譜來一步步處理，去腥徹底，寶寶愛吃，媽媽做著更省事，烹飪步驟只需要最簡單的蒸。

蒸出來的魚肉特別細嫩，幾乎是不用咀嚼，輕輕一抿就下肚了，不過魚肉有刺，姐妹們最好還是把魚肉的刺挑乾淨再給寶寶食用哈。

而且對於很多大魚大肉、重口油膩的年菜來說，這樣蒸出來的魚肉清淡不油膩，加一點低鈉醬油，就提鮮又下飯。

要是大人嗜辣，可以另外調一個辣碟，全家都能開心食用，年年有餘！

孔雀開屏魚營養分析

參考月齡：10M+；

烹飪方式：蒸；

營養特色：高蛋白+開胃好消化+促生長

食用搭配：作為主菜、搭配主食、水果甜羹、牛奶豆漿當做營養餐；

食材建議：優先推薦新鮮、個頭比較小的魚

注意事項：①對本文食材過敏者慎食~

食物名稱數量鱸魚或鯿魚1條檸檬適量枸杞適量姜1塊蔥適量

以上是製作食譜參考量，根據寶寶實際情況調整食用量；

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將魚去除內臟再洗淨後，用廚房紙吸乾表面水分，魚肚內塞入蔥姜段去腥；PS：可以請超市專門的工作人員，或是菜店老闆幫忙殺魚去內臟～

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給魚身刷上一層芥花籽油，擠上檸檬汁醃製15分鐘；PS：醃製去腥，並使肉質更嫩～

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從醃製好的魚肚內取出蔥姜段，再次用廚房紙吸乾水份；PS：也可以帶著蔥姜一起蒸，看個人喜好～

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用廚房剪剪去魚鰭；PS：用刀切也可以，只是用廚房剪更順手～

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再切斷魚頭和魚尾，剩下的魚身在魚背上先間隔1釐米左右，劃一刀標記；PS：記得魚身上是不要切斷的，先切劃出大致的位置，之後就照著這個位置來造型～

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再用廚房剪沿著魚身刀印標記剪開，頂部不剪斷；PS：頂部不能剪斷，才能擺出花樣的開屏造型～

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在盤中放上蔥姜段，再擺上魚身；PS：因為寶寶不能吃料酒，去腥味要藉助蔥姜等，再次鋪上蔥姜，避免腥味殘留～

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將魚身整理成半環狀，切面翻開朝上，空隙處擺上魚尾；PS：拿住魚身兩頭往前一放，就會自然展開成圓環狀～

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再擺上魚頭，撒上蔥姜段；PS：再次重複去腥～

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將鍋中加水燒開，轉中大火放上蒸魚架，將魚擺入，蓋上鍋蓋；PS：我的蒸鍋太小了放不下，用炒鍋也是一樣的～

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蒸8分鐘後出鍋；PS：我的魚比較小，這個時間剛好不會老～

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夾去表面的蔥姜段，淋上蒸魚豉油；PS：推薦李錦記的蒸魚豉油，蒸魚用它很好吃～

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撒上蔥花和枸杞或指天椒圈作點綴；

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鮮美鎮場的孔雀開屏魚就做好了~