作者｜營養師柳衣衣

很多寶寶不喜歡吃米飯，但一遇上小小萌萌的饅頭，一個兩個都停不下嘴。

但很多姐妹經常會看到說不建議給娃吃饅頭，說饅頭營養密度低，又太飽腹阻礙其它營養攝入。

其實這一類饅頭指的是白麵饅頭，它的主要材料是經過精加工、營養流失大的精白麵，所以營養價值確實低一些。

但只要營養搭配好，我們同樣給寶寶吃上營養又美味的饅頭。比如紫薯饅頭，好吃好看，粗細搭配營養更高，鬆軟香甜，吃了還想吃。

比起傳統的白饅頭，我只是在這基礎上改了和麵的食材。

用紫薯+牛奶混合而成的紫薯糊來和麵，不止是通便補鈣，豐富的花青素還能明目養顏，優質蛋白更能促進寶寶長身體。

做法也是一等一的簡單，紫薯糊與麵粉酵母一混合，也不需要複雜的整型，弄成長條，直接用刀切成小劑子發酵蒸熟就行。

發酵方法也很簡單省事，發一次就行，比普通的饅頭足足省了一半的時間，關鍵是照樣鬆軟，彈性十足，用手一攥緊再鬆開，都能恢復原樣。

而且紫薯甜味足夠，都不需要放糖，吃起來自有一股香甜的紫薯氣息，每次一出鍋婭寶都要急忙忙地先吃一個再說，最喜歡用手撕著吃，說是更有趣，感覺都更美味了。

紫薯饅頭 營養分析

參考月齡：10M+；

烹飪方式：蒸

營養特色：補鈣補蛋白+防便秘+養顏明目

食用搭配：作為主食，搭配主菜、豆漿牛奶、水果湯羹當作營養餐

食材建議：優先推薦1歲以下寶寶食用配方奶，1歲以上寶寶食用有機奶或配方奶

注意事項：①對本文食材過敏者慎食~

食物名稱	數量
紫薯	1個
麵粉	200g
酵母	2g
配方奶/有機奶	適量

以上是製作食譜參考量，根據寶寶實際情況調整食用量；

－01－

將紫薯洗淨削皮，切成圓片；PS：也可以換成紅薯、南瓜、鐵棍山藥等等；我用的紫薯比較小，大概也就150～200g左右～

－02－

將處理好的紫薯冷水入蒸鍋，大火蒸軟；PS：蒸到能用勺子輕鬆碾成泥的程度為宜～

－0３－

將蒸好的紫薯放入料理機中，加入適量的牛奶，攪打成泥；PS：紫薯泥比較濃稠，建議加牛奶再攪打；不需要太多牛奶，能攪動就行；1歲以下寶寶食用配方奶，1歲以上寶寶食用配方奶或有機奶～

－04－

準備一個大碗，倒入麵粉、酵母和紫薯泥攪成絮狀；PS：紫薯的濃稠度、麵粉的吸水性不同，會導致紫薯糊的用量也不同，建議不要一次性倒入；先倒入大半紫薯糊，用筷子攪拌麵粉，攪成絮狀，再視剩餘乾粉多少決定後續紫薯糊的用量～

－05－

將麵粉揉成團，蓋上保鮮膜松馳15分鐘；PS：鬆弛一會更好擀開～

－06－

在揉麵墊撒上適量的乾麵粉，將松馳好的面烤擀成長方形；PS：我做的是有層次感的手撕刀切饅頭，如果只是想做刀切饅頭，直接整形成長條狀就可以～

－07－

在麵餅底端刷上一層薄油，從下往上捲起；PS：刷油或者刷水促進粘合 ；卷的時候卷緊一些，不要留空隙～

－08－

再將麵糰切成大小差不多的小劑子，放入蒸鍋，蓋蓋發酵至兩倍大；PS：天氣冷可以放烤箱發酵，或者將蒸鍋水燒熱後關火，再放饅頭蒸屜，蓋蓋發酵～

－09－

在鍋中加入多一點的清水，放上發酵好的饅頭，開中大火蒸；PS：水要加足，不能後續再開蓋加水；我用的不粘鍋只能開中小火，如果是蒸鍋，可以開大火～

－10－

上汽後改成中火蒸20分鐘左右即可關火；PS：像我一樣用不粘鍋的話，可以改成上汽10分鐘後轉小火～

－11－

燜5分鐘後揭蓋出鍋；PS：不要立即開蓋，饅頭突然遇冷會回縮；關火後再燜5分鐘為宜~

－12－

鬆軟又有嚼勁的紫薯饅頭就做好了~