早餐到底有多重要呢？從英文字面上來講，“breakfast”代表著“打破了斷食”，也就是開始了一天之中的第一次進食。依據研究顯示，人在熟睡中腦部仍需要消耗約 40 克的葡萄糖來維持最低的細胞活動所需，而此時肝臟所能儲存的能量也被消化得所剩無幾，這些剩餘量將不足以應付人體一個早上活動的需求，所以必須儘快從食物中補充葡萄糖，才能維持血糖濃度以供應身體所需之能量。

而早晨起床學齡期孩子的各個器官尤其腦部都處於尚未發育完成的狀態，這時候所攝取的食物與營養素對他們的成長狀態有著決定性的影響。已有科學實驗證實，早餐對少年兒童在補充營養與維持健康方面的作用是午餐晚餐所無法取代的。

一、吃不好早餐會造成學習能力降低依一日理想的攝取分量比例來說，早餐所提供的熱量和營養應該佔到全天總需求的1/5～ 1/4。

如果一個孩子長期不吃早餐，那麼他的反應、體能、學習和健康狀態等就會逐漸亮起紅燈，造成生長和智力發展的障礙，在學習上會出時人體內血糖最低，若沒有吃早餐，則血糖供應不足，會導致體內代謝降低，易引起精神散漫、反應遲鈍、注意力不集中、體溫降低、體力不佳、易感到疲勞、容易發脾氣等。

因此，在一天開始時，如能適當地攝取所需要的營養，那麼身體的機能便能獲得足夠的能量來運作，一天的新陳代謝也會從正常的軌道出發，對於活動量大、正處於成長髮育階段孩子的重要性更是不言而喻了！

現注意力不易集中、早上呵欠連連、對事物缺乏興趣、無法理解和吸收老師的授課內容，甚至發生容易和同學起爭執、吵架等負面行為；在發育上會出現營養不良、抵抗力較差、缺乏朝氣和活力、體型比同齡孩子瘦小等現象，這些問題都會更進一步累積成孩子對自我的不良觀感，進而影響到自信和學習成績。

二、吃不好早餐會引起許多不必要的疾病如果孩子們早上餓著肚子去上學，身體會對體內僅有的熱能開始“省吃儉用”，用最少的消耗模式以維持最低的運作，久而久之成為常態，便會使體內的新陳代謝率降低；而孩子們一直忍受飢餓，直到中午才進食，腸胃會因為已經空腹太久，會有身體的緊急應變機制啟動，遇到新進能量便迅速囤積以備不時之需，一進一出之間，身體不但無法恢復應有的正常代謝率，還會因腸胃吸收過多而導致肥胖，引起許多不必要的疾病。另外，不吃早餐還會引發消化系統的疾病。

這實在是因為空腹時間太長，原本早上就應該進食，卻一直沒有，於是分泌的消化液直接對胃的內壁黏膜產生持續的刺激，讓胃長期極度收縮，最後便會產生胃痛，更甚而改變體質，使分泌腺體更亢進，使胃潰瘍等胃病發生的機率大增。再者，早晨進食的“胃結腸反射”原本是大腦會將胃部已進食的資訊告知排洩系統，而讓大腸開始反應排便。長期不吃早餐會使這種正常機能逐漸減弱，於是容易引起便秘，長此以往有可能會導致更可怕的病變。現在由於雙職工家庭比例偏高，大部分的父母往往因忙碌而忽略早餐。

調查顯示，超過一半的小朋友早餐不是出自爸爸媽媽的愛心，那麼，這些佔有絕大多數學童的胃的外食早餐，其品質都是如何呢？觀察一下早餐店出售的早餐，不難發現一份三明治裡有蛋、火腿、肉鬆、美乃滋，或是鮪魚、漢堡肉不等，蔬菜類的小黃瓜、洋蔥或番茄僅有少許，再加上一杯奶茶，就是學生常見的早餐內容。

你發現了嗎？是的，蛋白質與油脂偏多，纖維素則太少。長期攝取這樣的早餐組合，會造成營養失衡的狀態，不但攝入過多的熱量和脂肪會造成肥胖，更會引發許多慢性疾病，近年來糖尿病、高血壓等慢性疾病患者年齡下降，甚至有不少兒童罹患慢性病，便是十分明顯的飲食失衡的徵兆。

在學業上，孩子們需要有好的記憶力、理解力、想象力和執行力，才能有良好的學習成效。但是不吃早餐或是早餐的質量不佳，都會使營養攝入不足而使學習效果不佳。例如學習數學時，最需要的是學生的耐心、理解能力和邏輯判斷能力，實驗證明早餐吃得好的學生明顯比不吃或吃得不好的學生表現得更精力充沛，並能夠積極的思考問題。早餐影響之大，實在不容父母忽視。