“媽媽，明天早餐做個青菜餅吧，這兩天綠葉菜吃的有點少。”昨晚臨睡前女兒向我提出要求。

女兒口中的這塊“青菜餅”應該是她兒時最難忘的記憶了。這塊餅，一吃就是十八年，讓她從一個“青菜困難兒童”逐步轉變成一個不挑食的“均衡營養小達人”。

孩子不愛吃青菜，是太多媽媽們的煩惱了吧。

長期不吃青菜，對孩子身體的危害確實是很大的，會引起便祕、腸道菌群破壞、維生素缺乏、肥胖等多種健康問題。當年我也是愁的不行，想盡辦法給孩子弄青菜吃，效果都不好。無論是炒菜還是做湯，她都會給菜挑出來丟一邊，為此真沒少挨訓。

毫不誇張地說，這塊“神奇的餅”拯救了我家這個不吃青菜的娃，也拯救了極度煩惱的我。

今天把就這道簡單易學，營養全面的【蔬菜雞蛋餅】分享給大家，希望每個小朋友都能愛上吃青菜。

【準備材料】

小白菜100克、胡蘿蔔半根、雞蛋2只、麵粉50克，油、鹽、胡椒粉適量。

不一定非要用小白菜，使用其他的綠葉菜也可以，但我個人比較喜歡小白菜，沒有特殊的氣味，味道更純粹。

【製作步驟】

第一步：小白菜用清水洗淨後加一勺鹼面或小蘇打浸泡5分鐘，沖洗乾淨，這樣能夠去除大部分殘留農藥；

第二步：洗好的小青菜切碎，胡蘿蔔削皮洗淨切成碎末；

第三步：取一隻大碗，倒入麵粉，加入白菜碎、胡蘿蔔碎和雞蛋；

第四步：調入小半勺鹽和適量胡椒粉，攪拌均勻；

第五步：加入1-2勺清水，讓蔬菜麵糊稍微稀一點，方便入鍋攤平；

麵糊不能加太多水，太稀不容易成型，煎制的時間會延長，會損失青菜中較多的營養。

第六步：不粘鍋燒至五分熱，倒入適量油，舀入一大勺蔬菜麵糊，攤平，小火煎一分鐘左右；

第七步：餅餅定型以後翻面，繼續小火煎制，兩面都煎成金黃色即可。

非常簡單易上手的一款早餐餅，顏色好看，營養也豐富，十幾分鍾就能完成。因為在鍋中煎的時間較短，很好地保留了蔬菜中所含的維生素等營養成分，關鍵是孩子們比較容易接受。

兩塊【蔬菜雞蛋餅】，再搭配一杯奶或者一碗粥，就可以滿足一上午的營養需求了。

希望這塊“神奇的餅”，能讓更多的小朋友喜歡上綠葉的青菜，營養均衡快快長！