今天是9月7，是24節氣中第15個節氣——白露。

「白露」屬於立秋後的第3個節氣，過了白露後，預示著秋季的氣溫變化會變得強烈，進入全年最舒適的時節階段，早上起床也能感受到涼意加深，特別神清氣爽，悶熱感減弱乾燥感覺愈發強烈，主要的還是早晚溫差變化大。

因此在「白露」後，都注意防涼，平常飲食也依然要遵從“降燥熱”為主，清淡飲食，多吃滋陰潤肺、清熱降秋燥的各種水果或蔬菜，其中，小鹿特別推薦大家多吃南瓜這個營養蔬果。

南瓜肉感粉糯細膩，顏色黃燦燦的特別有食慾感，價格低廉，小鹿當地的普通大南瓜才1塊一斤，板栗南瓜小貴也只是3塊一斤，而且南瓜還是秋季的主打美食，南瓜含有南瓜多糖、多種氨基酸，能快速鞏固和提高人體免疫力，蘊含果膠、維生素A、鎂鈣鋅等微量元素，對保護視力、補充鈣質鋅質、促進骨骼生長也有相當好的食用效果、營養充足，常吃南瓜減少生病，白露到了，記得讓孩子多吃此瓜，補鋅補維A，營養充足少生病。

本期小鹿用南瓜製作零食小菜【南瓜百合燜排骨】，採用了百合和南瓜搭配，輕鬆帶出屬於自然的香甜風味，排骨的鮮嫩，燜燉過後的色澤特別鮮豔好看，做法簡單，特別受小孩歡迎，一起來看看怎麼製作。

◇ 「南瓜百合燜排骨&材料清單」：

排骨1.5斤，板栗南瓜半個，鮮百合2個

香料(八角1個/桂皮1塊/香葉1片/蔥姜)

調味料(料酒/生抽/老抽/鹽)

◇ 「製作過程」：

步驟1｜先把食材準備好，南瓜削皮去籽後切成厚塊，香料全放小碗中堆放備著，百合洗淨掰散，排骨剁成1.5寸長，洗淨後把水分瀝乾，起鍋燒油，燒熱後香料下鍋混炒出香，再放入排骨一同煸炒。

步驟2｜保持中小火煸炒至排骨表面水分收幹，同時色澤開始變白，淋入2勺料酒，1勺生抽，半勺老抽並翻炒均勻，讓排骨上醬色。

步驟3｜倒入沒過排骨的開水量，下少許鹽調味，大火燒沸後轉小火燜30~40分鐘，燜至排骨軟嫩後，調大火把湯汁收至一半左右，再倒入南瓜塊，轉中小火繼續燜10~15分鐘，視南瓜成熟軟爛狀態而定。

步驟4｜二次燜燉到點後，開鍋能見湯汁已經收剩1/3了，此時的南瓜狀態呈現熟而不爛，即可放入百合，適當翻炒後，蓋上鍋蓋繼續燜5分鐘，把百合燜熟至透明，稍微翻拌片刻，即可關火起鍋品嚐。

南瓜百合燜排骨此道菜特別的香，每一塊排骨都被南瓜清香所包裹著，而且南瓜汁也浸透到排骨內部，醬汁飽滿，酥嫩好吃，排骨的肉香殘留到湯汁中讓南瓜吸收，更是清香鮮美，加上百合的清甜點綴，就算沒有放糖，都能品嚐到回甘甜，好看又好吃。

◇ 「南瓜百合燜排骨&烹飪技巧」

1、因採用的是新鮮排骨，無需焯水，直接用煸炒方式讓排骨的血水羶味排出，如用冰凍排骨，則需要焯一遍水。

2、南瓜需要長時間燜燉，建議切大塊。

3、百合易熟，要到最後新增，過早新增，會燜爛得不成樣子。

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