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荷包蛋好消化嗎

荷包蛋好消化的。

絕大多數人都知道煮雞蛋營養更好,因此產生了“煮雞蛋比煎雞蛋更容易消化”的觀念,但這可能是個誤會。

雞蛋營養價值高,具有滋陰潤燥,補心寧神等作用,歸肺、脾、胃經,但同時它又具有收澀,壅滯氣機的缺點,所以有很多孩子吃雞蛋容易過敏,或吃多一點就不容易消化。將雞蛋攪拌均勻好之後,加入米湯,(記住米湯不能太燙,否則成蛋花了)米湯的量大約是雞蛋液的兩倍,不加入一滴水,這樣蒸出來的雞蛋羹很嫩,而且米湯具有健脾的作用,可以幫助雞蛋更好消化。

雞蛋經高溫後會逐漸成型,也就是蛋白質的變性和凝膠化。在這一過程中,蛋白質之間會越發緊密,硬度越來越高。也就是說,一顆雞蛋會越煮越“硬”。如果做成茶葉蛋的話,煮的時間便自然會更長,而且煮蛋的液體濃度由於放入了調味料也會更高,這會使得雞蛋中的水分流失更多,也就更加難以消化。相比之下,煎蛋比較嫩,脫水程度不高,自然更好消化。

如果煮得比較嫩呢,雞蛋蛋白質之間互相靠近扎堆的程度還不太嚴重,包住的水分子比較多,那麼口感就是特別細膩的,一點也不硬。如果一直煮下去,在熱力的作用下,蛋白質之間的連接越來越緊密,凝聚程度提高,雞蛋凝膠的硬度越來越高,雞蛋就煮老了。茶葉蛋煮的時間更長,而且還在很鹹的醬油里長時間泡著。鹽會吸收雞蛋中的水分,讓雞蛋的凝膠進一步脫水變硬。

所以說,如果雞蛋煮得很嫩,那麼確實是比煎蛋更加好消化,而到全熟或者更甚,那麼煎蛋反而會更容易消化了。而且即便如此,對消化不好的人也建議吃煮的嫩蛋,而不建議吃用油煎的蛋。

水煮荷包蛋不破方法

材料:雞蛋、甜酒或糖

做法:鍋中水似開非開時,關火,打入雞蛋,蓋上鍋蓋燜兩分鐘,兩分鐘之後,打開鍋蓋可以看到蛋白不散,已經完全凝固,蛋黃包裹完整。開中小火,再次煮開後,用鍋鏟輕輕把荷包蛋鏟離鍋底,然後加入自己喜歡的甜酒或者糖煮兩到三分鐘即可。

荷包蛋小知識

荷包蛋流傳過很久,是從外觀得來。具體年代也已失傳了,傳說宮廷中的廚師很會做這道菜,當時的御膳房的御廚為了討當時的皇上喜歡,就按照水中的荷花做的,正宗的荷包蛋,外形酷似荷花,裡面的蛋黃和蓮蓬很象的,外皮清脆並且很輕巧。因此叫荷包蛋,後來隨著御廚告老還鄉,離開了宮廷,這道荷包蛋才廣為流傳開了。以後就進入尋常百姓家了,都叫這個叫荷包蛋。

另一種說法是,早先的荷包蛋是煎單面的,然後翻起一邊對摺,形成一個半圓形,形狀好似荷包,故名荷包蛋。這種做法直到六七十年代還有很多人家保留著,現在多數人因為做荷包蛋是圖方便簡單,已經極少有對摺的,而多為僅煎單面或雙面就出鍋的。這樣已不再有荷包形狀,但這個名稱一直保留下來。

荷包蛋這樣做最好吃

材配料:雞蛋(鴨蛋)、澱粉、白糖、陳醋、番茄醬、食用油。

製作過程:

1、鍋中放入適量的清水燒至沸騰,在圓勺上底部塗抹點食用油,打入一顆雞蛋或者鴨蛋,用手提溜著,待蛋液燙至凝固定型為止,

2、然後將它劃入水中,如此類推想煮幾個都行,這樣做出來的荷包蛋不粘鍋,形狀特別的美觀,放在鍋中再煮5-8分鐘即可熟透。

3、荷包蛋煮透後將它撈出裝盤備用,現在開始來調汁,空碗中倒入1勺的醬油,白糖、陳醋,再來點溫開水攪拌均勻,將醬汁稀釋一下。

4、喜歡西紅柿口味的,就添入1勺的番茄醬,繼續攪拌均勻,荷包蛋的醬汁就調製完成。

5、鍋中倒入少許的底油,將煮好的荷包蛋放入鍋中煎一下,這樣吃起來口感會更好些,再將調製好的醬汁淋入鍋中,收汁時放點澱粉水勾芡。

6、收汁裝盤後,再撒點蔥花來點綴下,一道美味的糖醋荷包蛋就製作完成啦!

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