在冬季，人們最愛吃的就是各種各樣的肉丸子，蘿蔔丸子，香菜丸子，蓮藕丸子，豆腐丸子，肉丸子，豆腐丸子，肉丸子，特別是徐州，臨近年底，大家都會去炸丸子，炸蓮藕，炸麻花，炸麻花，當零嘴兒，還能當菜，是成年人和小孩都愛吃的。尤其是那些小孩子，最愛吃的就是肉丸了，裡面的肉丸外焦內嫩，放在麵條、湯、粥中都很美味，一口下去，滿嘴都是汁水。

要做一個好的肉丸，裡面的配料是非常重要的，許多人都會猶豫要不要加入澱粉或者麵粉，但有一種調味品卻是絕對不能用的，就是蔥花！在攪拌的過程中，放入蔥花，在肉丸還沒有炒軟之前，洋蔥就已經煮熟了，這樣做的話，不僅色澤不佳，而且洋蔥也會變得很難聞，而且還會帶著一股淡淡的苦澀味道，會讓牛肉丸的味道變得更差。

炸丸子也是有許多訣竅的，比如可以用蔥姜取代蔥姜，又可以加入包子粉，也可以加入豆腐塊，這樣做的時候，外面的皮兒都是酥的，但是內裡的味道很好，不會有任何的油味。我今天用自制的豆花炒肉丸，味道很不錯。

【牛肉丸子】

材料：500 g肉末，150 g豆腐，80 g蔥姜，20 g生抽，10 g蠔油，2 g白辣椒，2 g 5 g,1個蛋，2 g玉米澱粉，2 g食鹽。

【詳細操作】

1、將豬肉餡和豆腐準備好，把蔥花和薑片分別切成細條，放入水中泡一小段時間，把蔥花和薑片撈出來。

2、在肉餡裡放入生薑和洋蔥，沿著一個方向把肉餡打溼。加入胡椒粉，五香粉，生抽，蠔油，鹽。

3、繼續往一個方向打，將裡面的粘稠物質打散，加入一個雞蛋，2勺玉米澱粉。

4、加入豆腐塊，或者將其倒入碗中，這樣做出來的餡料會格外的有嚼勁。

5、將油倒入鍋中，將油燒至五分熱，然後用左臂將一顆顆肉丸擠壓出來，倒入鍋中，慢慢的煎制。

6、炸至牛肉球表皮呈金黃色，取出控油。把這些肉球都煎好。

7、最後改為小火，將油燒到九成時，將肉丸全部放進去繼續煎1分鐘，讓肉餡的表皮變得更加鬆軟，同時還可以擠出一些油脂。煎好後取出，控制油脂即可。

【提示】

1、用蔥薑汁替代蔥姜，這樣不但可以去除血味，還可以使肉丸顏色呈金黃色，而非黑色。

2、所有調料都不能全部倒入肉末中，否則會浪費時間，而且會破壞牛肉丸的味道。

3、肉丸子要先用大火慢慢煎，然後在裡面翻炒，這樣既能保持肉餡的鬆脆，又能將第二次油炸時的油漬給擠出來。