肉類，雞蛋和牛奶被稱為優質蛋白質，孩子生長髮育過程中每天肉蛋奶的攝入特別的重要，我們把它們稱之為孩子成長的三寶。

我們簡單看一下原理就明白肉蛋奶的營養價值所在。

蛋白質是由20種氨基酸組成的，人體攝入蛋白質後，被分解成氨基酸，然後才會被吸收。

這20多種氨基酸中，只有一部分人體自身可以合成，其餘的人體不能合成或合成的不夠快，就必須透過食物供給，才能滿足人體需要，這部分氨基酸被稱為必需氨基酸。

所以說要看食物的營養價值就要看裡面必需氨基酸的含量以及配比情況，也就是常說的氨基酸模式。

某種蛋白質中各種必需氨基酸的構成比例稱為氨基酸模式。即根據蛋白質中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸為1計算出的其他氨基酸的相應比值。蛋白質氨基酸模式越接近人體氨基酸模式的食物，其必需氨基酸在體內的利用率就高，營養價值就越高。

大家如果知道木桶理論就很容易理解了，可以把蛋白質想象成一個木桶，各種必需氨基酸就是木桶上面一塊一塊的木板，這些木板不能有明顯的短板，這樣木桶盛的水才多，必需氨基酸被人體吸收的也多。

像蛋，奶，魚，肉以及大豆蛋白質的氨基酸模式與人體蛋白質氨基酸模式比較接近，各種必需氨基酸配比中沒有明顯的短板，因此被稱為優質蛋白質。

其中雞蛋蛋白質的氨基酸模式與人體蛋白質模式最為接近，利用率最高，所以雞蛋可以稱之為最物美價廉的營養食品。

透過雞蛋的營養價值分析，普通雞蛋和土雞蛋的營養價值相差無幾，所以家長不用過分追求雞蛋是養殖場的還是散養的。

像穀類和豆類（不包含大豆）等植物蛋白質中，賴氨酸，蛋氨酸等含量相對較低，所以營養價值相對較低。其中谷類蛋白質中賴氨酸含量較低，是必需氨基酸中最明顯的一塊短板，所以被稱為穀類蛋白質的第一限制氨基酸，而我們中國人的傳統飲食結構以小麥大米等穀類為主，所以賴氨酸相對就容易缺乏。

如果孩子吃穀類比較多，其他優質蛋白質攝入比較少的話，可以適量補充賴氨酸。這樣可以提高我們食物整體蛋白質的生物利用率，從而促進青少年的生長髮育，增強免疫力，讓孩子少生病。

孩子的胃容量是有限的，吃了差的就吃不下好的，所以我們要優先給孩子吃營養密度高的食物，多吃肉蛋奶，才有利於孩子的生長髮育。