那麼到底怎麼調餡才能不幹還多汁爽口呢？

答：........其實要想讓自己做的餃子不幹巴巴的還多汁爽口非常簡單，只需要多加一步——“打水”即可。

“打水”是什麼？

【豬肉韭菜餡——“萬能搭配”做法詳解】——特點：味美香鮮、多汁嫩滑、適用多種麵點、做法簡單、一看就會。

【主料】：豬肉400克（3肥7瘦）、韭菜400克

【配料】：香蔥1小把、生薑1小塊、雞蛋1個

——【開始製作】——

①：先把3肥7瘦的豬肉剁成肉末（不用太細，帶顆粒感為佳），生薑去皮切末，香蔥去皮切末，雞蛋敲碎兩邊倒分離出雞蛋清一份，蛋黃留著下次炒菜用，備用。——（注意，豬肉餡少不了蔥姜，如果您比較介意蔥姜的口感，可以選擇將蔥姜泡水只取其水使用即可；另外豬肉餡要想鮮美嫩滑，雞蛋清是少不了的，後面調餡要用到）。

②：取一不鏽鋼大盆，將剁好的豬肉餡加入到盆內，取清水180毫升加料酒20毫升拌勻兌成200毫升的料酒水，分5次每次40毫升左右加入進行攪拌，要朝著一個方向攪，每次加入都要攪拌至肉餡吃力上勁再加入下一次水，直到200毫升料酒水完全打入肉餡內，打水步驟即成，加入剛才取出的一個雞蛋清繼續攪拌至肉餡均勻被蛋清均勻包裹，打水即成。——（注意，此步驟是打水完整步驟，最後一定要多加一個雞蛋清拌勻，後面解釋）。

③：下面開始調味，依次往拌好的豬肉餡內加入切好的蔥薑末，香油10毫升、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、雞精1小勺、食鹽1小勺繼續朝著一個方向充分拌勻至上勁，備用。——（注意，這裡要加一次鹽給肉餡入味，但是要加少點，後面還要加一次，後面解釋原理）。

④：完成以上所有步驟後，下面才開始處理韭菜，將韭菜去根洗淨，切末裝另一個盆，加入香油15毫升攪拌均勻至韭菜均勻裹上香油。——（注意，此步驟為韭菜處理步驟，適用於大多數水分較少的配菜，加香油也是必須的，後面解釋原理）。

⑤：最後將裹好油分的韭菜加入到調好的豬肉餡內，再加入適量的鹽再次攪拌至豬肉韭菜混合均勻，韭菜豬肉餡即成。——（注意，整體的食鹽一定要留在最後加，這一步很關鍵，後面解釋）。

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼豬肉餡打水還要分次加水？為什麼水還要用料酒兌成200毫升的？

2、為什麼肉餡打水完還要加一個雞蛋清？

3、為什麼肉餡調味是在打水之後？為什麼肉餡調味後最後還要調味？

4、為什麼韭菜要單獨加適量香油拌勻再拌入豬肉餡內？

5、為什麼調味料還要加生抽、蠔油、雞精這些？

——》韭菜豬肉餡之“技術小Tips”：

（1）做韭菜豬肉餡時，豬肉一定首選3肥7瘦的搭配，這樣肉餡吃著不容易乾柴，而且更為肥美多汁（豬肉末不要剁的太細，這樣才能留住口感）。

（2）做韭菜豬肉餡時，蔥姜一定不要少，如果有同學比較介意蔥姜的口感，也可以將蔥姜儘量切碎一些再拌入或者泡水15分鐘只取其水使用。

（3）喜歡餃子餡色澤偏黑有食慾且醬香味更濃的同學，也可以在調味步驟內加少許老抽攪拌一同攪拌上勁即可。

我平時愛吃餃子，也看媽媽做過很多次，餃子餡不幹可以注意幾個點：

1.豬肉的話建議三分肥七分瘦，牛肉的話就建議拌肉餡的時候多加點熟油；

2.半肉餡一般我會加：雞蛋清一個，生抽、蠔油、五香粉、鹽雞精、熟油適量，香油少於。

其中加熟油和香油就是可以起到肉不柴不幹的作用，多攪拌上勁即可☺

附上平時做的可愛餃子圖

餃子餡分素餡和肉餡。主要說一下調製肉餡細嫩鮮美的方法。

調餡之前要先製作蔥姜水和花椒水，1.把蔥切末姜切碎粒放到溫水碗中浸泡十分鐘2.把花椒粒放入碗中用開水浸泡十分鐘3. 調肉餡的時候，一點一點分多次把花椒水和蔥姜水打入肉餡中，大概肉與水的比例是3:2，4.放入一些香油和花生油，5.多年的祕方，加一勺花生醬6.加生抽，鹽，蠔油調好鹹淡口。好吃的肉餡調好了，以此為基礎，拌入自己喜歡的蔬菜，怎麼坐都好吃，菜與肉的比例1:1最好吃。

下面是我做過的餡依次是：尖椒肉餡，秋葵肉餡，薺菜肉餡，五彩肉餡，韭菜三鮮肉餡，青蘿蔔肉餡

大家好，我是愛吃愛做飯的月亮，關於“怎麼調餃子餡不幹還能鮮美嫩滑？”這個問題，我的回答是：餃子可真算是我們中國家庭的代表美食了，尤其是過年過節的時候，餃子更是必備的主食了。

餃子想做的好吃，調餡兒是關鍵，那怎麼調餃子餡不幹還能鮮美嫩滑呢？有以下幾點一定要注意：

1、餃子餡的主料。

日常我們包餃子，無非就是素餡和肉餡兩種。肉餡又包括，純肉餡兒和葷素搭配的肉餡兒。作為餃子餡料的菜一般有白菜、韭菜、茴香苗等是比較常見的，還有各種野菜、香菇、杏鮑菇等等，搭配的肉基本上就是豬肉、羊肉、牛肉。餃子餡料很重要，這是決定餃子餡好不好吃的基礎。

① 首先要選擇新鮮的蔬菜和肉類，蔬菜在做餡兒前，要清洗乾淨，以防有農藥殘留或土腥味，清洗不乾淨影響口感。有皮的蔬菜，儘量去掉表皮之後，再切碎使用。有根莖的，要去掉老硬的根莖，這樣也可以使餃子餡口感滑嫩。

2、餃子餡的處理。

好吃的餃子餡不僅吃起來鮮香，有濃郁的湯汁，餡料不幹還滑嫩。在餡料的處理上，也需要格外注意。

① 如果只是用刀將所有餡料切碎，那肉質顆粒比較大，吃起來粗糙，不會嫩滑。（像有些地方有專門的大餡包子、切餡水餃是這樣處理的，吃的就是這個口感和口味。這裡我們說的是怎樣讓餃子餡嫩滑，因此情況不太一樣）。買來的肉餡一般是經過絞肉機處理的，雖然已經是將肉攪碎，但還是會有些許的顆粒感。另外由於放在袋子中，經過擠壓，肉餡容易黏連在一起，口感會發硬發死。可以將處理好的肉餡，放到案板上，用刀背再次將肉餡兒剁一下，這樣可以使肉餡更疏鬆，更有彈性，吃起來口感會更滑膩。

3、餃子餡的調製。

餃子餡好不好吃，除了以上說到的處理方法，怎樣調味也很重要。下面就給大家說一下，餃子餡的調製過程：

【材料】豬五花肉餡、新鮮蔬菜、蔥、姜

【調料】醬油、花椒水、白胡椒、花椒粉、鹽、食用油、香油

【調製做法】

① 新鮮蔬菜剁碎，蔥、姜分別切成碎末備用。

② 豬五花肉餡兒用料理機打碎後，放入適量的醬油、薑末、香油，攪拌均勻，放置20-30分鐘左右煨制一下。

④ 煨好的肉餡，倒入泡好的花椒水，再醃製30分鐘及以上。

——關於餃子餡好吃的小TIPS——

1、調製餃子餡，蔥末、薑末是一定不能缺少的，肉餡腥膩，放入蔥薑末可以有效地去除肉餡的腥氣，跟其他餡料一起調製均勻即可。

2、肉餡很容易發乾，口感發死，因此在調製的時候一定要放水。尤其是牛肉餡。這裡為了鮮香的口感，我選擇放花椒水，在新增的時候，一定要沿著盆邊輕輕地倒勻，然後用筷子向著一個方向攪拌，不停攪拌，肉餡能攪拌上勁兒會更好吃。

4、餃子餡裡面一定要放兩種油。食用油和香油，食用油可以使餡料更滑更嫩。香油，可以讓餡料更鮮香。

5、餃子餡的肉餡需要單獨煨制，口重的可以放適量醬油，喜歡清淡的可以選擇不放醬油。肉餡煨之前，先攪拌一下，要朝一個方向不停地攪拌，攪拌上勁，口感就更好了。煨好肉餡，再跟菜餡攪拌在一起，放入其他調味料，這時，還需要再次向一個方向不停攪拌一次，這是為了讓肉餡更好地融合入味，更上勁味道才會好吃勁道。

結語

水餃作為我們的傳統麵食，每家每戶都有自己別具一格的味道，無論怎樣的做法，符合自己的口味才是最重要的。餃子餡的處理上，不能心急，需要時間醃製、煨肉餡、攪拌等，每一步都做好，才能調出不幹，而且鮮美嫩滑的餃子餡。

我是貴州人，從小沒有被包餃子的技能薰陶。對於吃餃子也沒什麼概念，不時到餐館吃一碗；味道還可以。後來外出到北方工作；對餃子是“二見鍾情”。北方的餃子餡是各式各樣，餃子皮也是五顏六色；好看又好吃。暴露自己的本性“好吃狗”。

畢竟自己動手豐衣足食，請教一位同事包餃子的技能學到了皮毛，就開始了班門弄斧；在這次行程完後回到家裡。想包些餃子給父母嚐嚐鮮，配料買來包好下鍋。（畢竟這是第一次一個操作包餃子，對自己的期待還是蠻高的）。現實並非如此，一口下去又幹又柴；不對呀！不是這口感。不過父母還是挺給面子的。後來又諮詢了一下同事，下面告訴大家。

怎麼調的餃子餡不幹還能鮮美嫩滑？

1.要想餃子吃起來餡不幹還鮮美嫩滑。首先以豬肉餡為例，在選材上有一定技巧。做豬肉餡的餃子就要選肥瘦相間的豬肉，在調餡時要加入食用油、雞蛋、蔥花。這樣做的餃子吃起來不幹，還鮮香美味。

2.以蔬菜餡為例。比如白菜餡，像這種需要用鹽脫過水的餡。就需要加食用油、雞蛋以外，還需加一定的水或高湯。來改變發乾發柴的口感。

做過的餃子餡不是很多，所以不幹輕易斷言。但告訴大家一個比較通用的調餡方法，就是食用油、雞蛋、高湯或水。曾經做過一次加高湯的餃子，味道非常美味口感還好。而像一些食材的餃子餡需要加入另一種食材來改變口感，增加香味。比如鮁魚餃子、豬肉白菜餡等等。

以上是我做餃子的心得，不足地方望提出改正。

俗話說好吃不如餃子。大年守歲大部分家庭的主食一定是餃子，上車餃子下車面，但凡有親人外出遠行，必定要為他包餃子，即使是沒有各種緣由，想吃就是最好的理由，足以可見餃子是何等地受寵。我們家也愛吃餃子，有菜有面有肉，食材多營養全，不僅吃著鮮美，而且可以利用休息時間多包一些凍起來，工作日隨吃隨煮，真是太方便了，比泡麵和快賣好上百倍。

——餃子餡如何調製？

肉的選擇：五花肉不可太肥，最好是七分瘦三分肥，太肥則吃起來過於肥膩。

餡料的調製是重中之重，調製肉餡一定要用蔥姜花椒水來調餡，沒有這個水，肉餡過於幹，如果用油來調製，餡料又過於油膩，蔥姜花椒水，既加入這三種食材的香味，增香去腥，又稀釋了肉餡，使肉餡保持一定的水份，煮出來的餃子肉餡不幹柴不肥膩，鮮香可口。

——一盤好吃的餃子是如何煉成的？

餃子好吃，不僅只取決於肉餡，還關乎麵皮和煮餃子的手法。

餃子麵皮是用溫水還是冷水和麵都可以，只不過是醒發的時間長短不同而己。在和麵的時候，和麵水中加少許鹽，可以提高麵皮的韌性，煮的時候不易破肚，麵糰的醒發時間要保證，只有徹底醒透，麵皮才會細膩有韌性不破皮。咖啡醒面夏季20分鐘，秋冬40分鐘，僅供參考。

麵皮的擀制，一面杖平著擀下去，不如托起轉圈擀好，好的麵皮是中間厚，四周薄，這樣的餃子吃起來才好吃。

煮餃子的時候，在水中加少許鹽，也可保證餃子不破皮。煮餃子的方法：水開下餃子，餃子下鍋之後，用漏勺從鍋邊輕輕推動幾次，以確保餃子不粘鍋底。對於肉餃子來說，需要三點水，大開一次要點一次水再煮，依次操作，第三次水開，撈餃子吧，個頂個的成熟。

下面咖啡跟大家分享一下豬肉韭菜水餃的製作，希望你們喜弞。

豬肉韭菜水餃

食材清單：

豬肉餡500克，韭菜400克，餃子麵粉500克，姜1塊，花椒1把，小蔥2根，生抽3湯匙，蠔油1湯匙，料酒2湯匙，食用油1湯匙，白胡椒粉少許，香油半湯匙，鹽1湯匙，其中入餡大半湯匙，和麵少許和煮餃子入鍋少許

製作步驟：

第一步：先和麵，溫水中加了1克鹽，這樣可以使麵糰勁道有韌性。和好蓋上醒發，夏季20分鐘，冬季40分鐘。

第二步：煮蔥姜花椒水，多煮一會，味道濃一些，最後取80克用來入餡。

第三步：調肉餡：生抽3湯匙，料酒2湯匙，蠔油1湯匙，香油半湯匙，白胡椒粉少許，蔥姜花椒水80克分三次加入，順時針攪拌使肉餡上勁，等肉餡完全吃進水份再加下一次，直至最後加完，這樣調製出來的肉餡不油膩不幹柴，鮮香好吃。

第四步：韭菜摘好清洗乾淨瀝乾水份，切碎之後調入1湯匙食用油，抓均勻，加入油可使油鎖住韭菜的水份。

第五步：麵糰醒好之後，揉一下，分塊、搓條、切劑、擀皮。麵皮醒發要充分，這樣麵皮會很細膩有韌性。

第六步：把韭菜倒入肉餡裡，加入大半湯匙鹽調味，鹽一定要包之前放入，餡料不出水好包。

第七步：把肉餡打進餃子皮裡，運用虎口之力輕輕一擠，一個漂亮的元寶餃子就完成了。一擠一個，非常快。

第八步：面板底下撒些乾麵粉，防止底部粘連。

第九步：煮餃子，水中加1克鹽，開鍋下餃子，用漏勺從鍋邊起輕推出去，這樣防止餃子粘底，蓋上鍋蓋，一共點三次水，第三次水開撈餃子，個頂個成熟不破皮。

調好料汁，開吃吧，好香啊

要讓餃子餡吃起來鮮嫩多汁，我有小竅門分享給大家。正好我家昨天剛吃過餃子，豬肉蘿蔔餡的。我家吃餃子大多都是豬肉和各種蔬菜搭配的，或是純素菜的。我家人很少吃牛羊肉或其他肉餡的餃子，從我記事起直到現在，一直如此，從未改變。對豬肉餡的餃子，做的已是爐火純青，比飯店的豬肉餡餃子好吃太多了。

下面就給大家分享我家豬肉蘿蔔餡的調餡方法：

【食材】豬後腿肉500克 青蘿蔔600克 紅蔥2根 姜15克

【花椒大料水】花椒10克 大料1顆 桂皮半截 香味2片

【調料】鹽6克 黃豆醬油1/2湯勺 生抽1/2湯勺

老抽1/2湯勺 雞精5克 雞蛋清1個

【製作步驟】

第一步

先將肥瘦比例1:1的豬後腿肉剁成肉餡。機子打的肉餡太碎了，吃起來口感不好。自己剁的肉餡有嚼勁，更香。青蘿蔔擦絲下開水鍋裡煮五分鐘煮成八分熟。然後撈出過涼用水浸泡十分鐘，攥幹水分，再剁碎備用。蔥姜切末備用。

第二步

1 提前半小時將【花椒大料水】裡的調料用開水浸泡，用保鮮膜密封泡十分鐘後揭開保鮮膜讓泡好的花椒大料水涼涼備用。

2 肉餡放盆裡，分三次將花椒大料水倒入肉餡裡，順著一個方向攪打上勁，再放入姜和【調料】裡所有的調料和蘿蔔，順著一個方向攪打均勻，按壓緊實，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏15分鐘，讓肉餡入味。

3 15分鐘後取出肉餡加入蔥花即可開始包餃子了。

怎麼調餃子餡才能不幹，並且鮮香嫩滑。剛好家裡今天上午包了白菜豬肉餃子，就把了解的給大家說一下。

首先肉餡最好自己在家剁，五花豬肉切丁後剁成肉末，加入切碎的薑末，再依次加入雞蛋、生抽、十三香拌勻。

2.大白菜、大蔥切碎，加鹽拌勻，擠去多餘水分，加小磨香油拌勻。

3.將拌好的大白菜加入肉餡拌勻，用筷子向著同一個方向攪拌。

4.最後加入切好的香菜，加適量香油拌勻。這樣鮮香嫩滑的白菜豬肉餡就調製完畢！