當然實屬陝西面食了，我們來看看中華面粹之地道陝西風味！

岐山臊子面

臊子面是中國西北地區特色傳統麵食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陝西關中平原及甘肅隴東等地流行。臊子面歷史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡單。在《水滸傳》第三回：“奉著經略相公鈞旨，要十斤精肉，切做臊子。”這裡的臊子就是肉丁的意思。對於陝西人來說，臊子面的配色尤為重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿蔔、綠色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。

油潑面

油潑面是傳統特色麵食之一，又叫扯麵、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，起源於周代。以陝西油潑面最為著名。油潑面是一種很普通的麵食製作方法，將手工製作的麵條在開水中煮熟後撈在碗裡，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒麵一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒麵、辣椒麵燙熟而滿碗紅光，隨後調入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、番茄雞蛋等搭配食用。

biangbiang面

Biángbiáng面（漢語拼音：Biángbiáng miàn，biang字是一個合字，有多種寫法，均無法輸入電腦，常被代替寫為BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面、冰冰面）是陝西關中特色傳統風味麵食，是傳統的陝西褲帶面。因為製作過程中有biang、biang的聲音而得名。特指關中麥子磨成的麵粉，通常手工拉成長寬厚的麵條。由上等麵粉精製而成，用醬油、醋、味精、花椒等佐料調入麵湯，撈入麵條，淋上燒熱的植物油即成。

楊凌蘸水面

蘸水面是陝西省風味獨特的傳統麵食小吃。西北人愛吃的麵食各有特色，但楊凌蘸水面概括起來只有20個字：面白薄筋光，湯汪蒜辣香，湯麵分盆裝，越嚼越覺香。蘸水面，論根賣，一根一元，較寬的可達5、6釐米，長一米左右，食用時以大面盆盛之眾人同用，有菠菜等同烹，謂之“清清白白”。每人有一蘸汁碗，調以蒜苗等及五味佐料，食之味美留香。

戶縣軟面

戶縣軟面是 “關中八大怪”之一的——“麵條像褲帶”。“關中八大怪”，指陝西省的關中地區（大致包括西安、咸陽、渭南、寶雞、銅川，秦嶺以北，黃土高原以南）出現的八種奇特風俗習慣。由於氣候、經濟、文化等多方面原因的影響，關中地區在衣、食、住、行、東等方面，形成了一些獨特的方式。

酸湯麵

酸湯麵亦稱“細長面”，特點是“薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。 酸湯麵酸中帶辣，開胃爽口，色香味俱全。“下在鍋裡蓮花轉，撈到碗裡一根線。”好的酸湯麵柔軟耐嚼，湯香撲鼻。夏天來點酸酸的辣辣的味道，吃上一碗酸湯麵絕對讓你胃口大開，開胃醒腦提神。

丁丁面

丁丁面是一種北方的傳統小吃。北方各省皆有不同丁丁面。現在餐廳賣的以陝西和新疆的丁丁面居多。燴丁丁，將切好的丁丁面放到開水鍋中煮熟，撈出待用，另將炒好的肉丁、黃花、木耳、豆腐、黃豆、番茄、青菜等加水適量燴成湯，再將撈出的丁丁面倒入，並加火燒開，佐以調料、味精，盛入碗中，色味俱佳，特別可口好吃。

削筋面削筋面（讀法：xuejinmian）的主要流行區域是陝西的寶雞、鳳翔及毗鄰地區，其他地方比較少了，地方特色十足。削筋面在和麵的時候面要揉硬，然後擀厚，切成長短均勻的細條就好了，做好後吃起來非常筋道。削筋面具有筋而不硬，滑而不嫩，油而不膩，辣香爽口，鹹酸適口的特點。

每個地方都有自己特色的美食，不能絕對的說誰好誰壞，但就麵食而言陝西是整個中國做的最特色，最全面的，不會能僅僅和甘肅比，要放到全國來看，陝西的尤其是麵條，相對來說是最好的，當然每個地方就單一的麵條來看也有不錯的，比如山西大同的刀削麵、甘肅的搓搓面、北京的炸醬麵、上海蔥油麵、陽春麵，安徽板面、河南燴麵、武漢熱乾麵、新疆拉條子大盤雞拌麵都是很不錯的面，但是說到蘭州的牛肉麵（口感太差，吃著發僵）四川擔擔麵（滿嘴的調料，口味太重，而且沒有理解麵食的真諦在面上的道理）就差點兒，麵條這個東西，看似簡單，但是絕對是難做，相反難做，比炒個菜難做的多，稍微有不到位立馬感覺就不合適！但是總體來說中華美食博大精深，一方水土養一方人，你覺得不好的，卻是當地人的最愛，有時候未必是最好的，但是絕對是當地人最愛的！

個人認為我們這裡的好一些，臊子面和刀削麵以及牛肉麵，餄餎面與褲帶面以及龍鬚麵，手擀麵和長壽麵以及麻食子，漿水面與機器面以及拉條子，炒麵等等好多這樣的麵條特別好看又好吃。陝西省的人多面條也多，甘肅省的面積比較小，人口比較少一些，麵條也少了。

我不是甘肅人，也不是陝西人，但是由於工作原因，對甘肅陝西都比較了解，但是就這個問題來說，其實拿陝西跟甘肅比本來就不是一類，陝西更適合跟山西河南去比，但如果硬要說出個結果，我認為陝西面食種類多，花樣多，有些麵食做的很精緻，這方面甘肅麵食比不了陝西。甘肅麵食種類少，大部分知名度也不高，厲害的就一個蘭州牛肉麵，不過說實話，這一個就夠了，十元以下的麵食我認為是無敵的，全國第一，不過必須要到蘭州吃正宗的才行，外地開的雖然也多，生意也不錯，但是跟蘭州本地比還是差的太遠的。

甘肅狹長，河東河西也不盡相同，陝西、河東也常去，個人喜歡就好，沒有可比性，建議有機會去甘肅河西吃一下張掖搓魚面、小飯，臊子面。武威三套車，還有河西都吃的拉條子拌麵（新疆更多更好）酒泉糊鍋，都不錯