1、山藥+寬豆角、山藥+扁豆、山藥+玉米、山藥+銀耳、山藥+蓮子、山藥+甘蔗、山藥+棗、山藥+鴨肉、山藥+鴨腿、山藥+鴨翅、山藥+雞胗、山藥+烏雞、山藥+羊排……

山藥有很高的營養價值和食療功效。

1、山藥中不但含有大量植物蛋白，含有豐富的山藥澱粉酶以及多酚氧化酶等天然營養成分，這些營養物質可以直接作用於人類的疲憊，能促進脾胃消化，緩解脾胃虛弱，對人類的脾胃虛寒，脾胃不和以及食少體倦和腹部脹痛都有很好的預防作用。

2、山藥中除了含有澱粉酶和植物蛋白以外它含有多種對人體有益的礦物質和維生素，除此以外，粘液蛋白也是山藥中最重要的存在，這種物質不單能調節血糖，預防血糖升高，還能清除血管壁上的膽固醇與脂肪，能預防血管老化，更能提高身體免疫力，減少癌症發生。

3、健脾益胃、助消化：山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能。

4、滋腎益精：山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。

5、益肺止咳：山藥含有皁甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症。

6、降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用。

7、延年益壽：預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。

8、抗肝昏迷：近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。

一般人群均可食用，尤其適宜糖尿病患者、腹脹、病後虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者。

下面和大家一起分享一下選購山藥的小技巧。

1、掂重量：大小相同的山藥，較重的更好。

2、看鬚毛：同一品種的山藥，鬚毛越多的越好。鬚毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養也更好。

3、看橫切面：山藥的橫切面肉質應呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵鏽的切勿購買。注意事項如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買，因為這可能已經感染過病害。還要注意山藥斷面應帶有黏液，外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發紅，品質差。

民間百姓一直稱它為白人蔘，素菜中的大補之王，天然的補腎藥啥的。《神農本草經》中也曾將山藥列為上品，既是一味珍貴藥材，也是一款食補佳品。

做法上，大的菜山藥，水分足，切薄片清炒，脆嫩可口，或著切大塊燉排骨啥的也不錯。

細小的鐵棍山藥，據說是淮山藥中的極品，口感軟糯，營養價值更高，適合直接煮著吃，做糕點或者熬粥燉肉也都行。

這裡簡單的素炒一道，我愛吃也常做的，山藥片炒木耳，幾分鐘出鍋，黑白搭配，酸脆爽滑。

【山藥片炒木耳】

材料：山藥1段，泡發的木耳1小碗

配料：辣椒6個，鹽1小勺，米醋2勺，白糖1勺。

做法：1.山藥洗淨去皮切薄片，辣椒切條，蔥切碎，泡發的木耳洗淨撕成小片。

2.鍋中倒入少許油，小火，熱後加入蔥花熗炒出香味。

3.倒入山藥片和辣椒，轉大火，翻炒。

4.很快的炒至山藥稍稍有點變色，就加入米醋白糖和鹽，拌勻。

5.再加入木耳，繼續翻炒拌勻，一分鐘左右至木耳熟即可。

小貼士：

給鮮山藥去皮，滑滑的黏液一旦沾到手背或胳膊上，所含的一種叫皁角甙的東西，能讓你癢到懷疑人生。

所以得將山藥洗淨擦乾水分後再削皮。先削一邊，然後轉過來再削另一邊的，始終保持乾爽，沒有水分流到手背上，所以也就癢不到。或者乾脆帶著廚房用的手套去皮。

手心部分是不會有過敏現象的，只有手背才會有。就算不小心粘上了，覺得癢，就趕緊清洗乾淨，抹點風油精，一會就不癢了。或者抹醋、抹白酒也能快速止癢。

山藥又稱“薯蕷”、“山芋”、“佛掌薯”、“淮山藥”等,根莖類蔬菜,為薯蕷科薯蕷屬中能形成地下肉質塊莖的栽培種,一年生或多年生纏繞性藤本植物

山藥原產於亞洲東部熱帶地區。目前中國除西藏、東北北部及西北黃土高原外,其他地區都有栽培,以江蘇、山東、河南、陝西一帶栽培最多。山藥產於秋季,耐儲藏。山藥的品種較多,塊莖形狀可分為三個型別:扁塊種、圓筒種、長柱種。山藥周皮褐色,密生細毛,肉色潔白,質地細嫩,是一種藥食兼用的植物。

山藥以身幹、堅實、粉性足、色潔白、無損傷者為佳。山藥的烹調可用炒、拔絲、蜜汁、蒸、煮、油炸等,鹹甜皆宜,還可以與大米等一起製作糕點,如“蜜汁山藥”、“拔絲山藥”等

山藥含糖類、蛋白質、黏液質等多種對人體有益的物質,現代醫學認為山藥對心血管、腎等器官有一定的保健作用。山藥味性甘、平,無毒,具有滋養壯身、助消化、斂汗、止瀉等作用。

山藥的做法:

香菇山藥炒肉片、拔絲山藥、山藥排骨湯、鐵棍山藥燜牛腩、清炒山藥。

山藥,多年生草本植物， 莖蔓生，常帶紫色，塊根圓柱形，葉子對生，卵形或橢圓形，花乳白色，雌雄異株。塊根含澱粉和蛋白質，可以食用。鐵棍山藥是指古懷慶府，所產的山藥，鐵棍山藥乃山藥中的極品，溫縣南臨黃河，北依沁河，只有溫縣獨特的地理位置和氣候才能產出鐵棍山藥。

山藥味甘、性平、無毒、有健脾、補肺、固腎、益腦、益精養顏、抗衰老、抗腫瘤、抗疲勞、抗有害物質刺激、調節代謝、增強免疫機能、促進生長、調節內分泌、調節心肺功能、興奮制血系統、調節神經系統。

山藥 瘦肉片 料酒 糖 生抽 澱粉 鮮香菇 青椒 蔥 姜

做法、1、山藥去皮用水浸泡。瘦肉切片加料酒、糖、生抽、澱粉抓勻。鮮香菇剪去跟,洗淨用開水煮2分鐘。香菇切條，山藥切片，青椒切菱形塊。 2、炒鍋倒油爆香蔥姜,倒肉片炒變色盛出。底油放香菇、山藥、加生抽、糖、鹽、水炒片刻，放青椒，入肉片炒勻，加雞精、香油炒勻。

材料山藥200克雞蛋1個麵粉10克澱粉50克食用油500克白糖5大匙做法、1、山藥去皮切塊，用水泡洗，瀝乾水分，拍上少許幹澱粉；把雞蛋打入碗內，加入麵粉、幹澱粉、少許清水、少許油調成糊，把山藥一一放入掛糊；2.鍋內倒入油，燒熱，放入山藥，炸至金黃脆硬時撈起瀝油；3.將鍋洗淨，加入清水、白糖，用小火炒至兩面金黃起小泡時，放入炸好的山藥炒勻，盛入抹好油的盤內，配上一碗涼水即可。注意外甜內滑，營養豐富。炒糖漿時用小火慢慢炒，才能拔出絲。

排骨500g，山藥半根，枸杞適量，胡蘿蔔一根，，生薑適量，料酒1茶匙，白醋幾滴，八角一個，鹽適量

做法、1、排骨500g，山藥半根，枸杞適量，胡蘿蔔一根，生薑適量切片，料酒1茶匙，白醋幾滴，八角一個，鹽適量。2.山藥洗淨，削去外皮，切成滾刀塊備用；胡蘿蔔同樣切成滾刀塊。3.放半鍋清水，放入洗淨的排骨，用大火燒開，此時湯麵會出現一層泡沫，這就是被煮出來的血水，關火，把排骨撈出洗淨。4.砂鍋放適量水燒開（一次放夠，中途不再加水），把排骨和姜、料酒、八角一起放入，用大火燒開後轉小火。 5.這時加入幾滴白醋，不僅可以讓排骨中的鈣溶入湯汁中，還能使湯味更加鮮美。醋不要加多了，否則排骨就該變味了。6.小火煮一小時後，再放入山藥、胡蘿蔔，小火再煮1小時，放枸杞和鹽調味即可。

材料：牛腩，鐵棍山藥，番茄 薑片

做法：1、先把牛腩焯水。 2、下油鍋炒一下。 3、開水到在電砂鍋裡面，牛腩倒進去。加點薑片。這個時候大概是早晨8點。 4、幹其他活去。呵呵。什麼活哪，準備山藥，媽媽買的是鐵棍山藥，很貴的一種，皮不要去掉，就搓一搓就行了。再準備2個番茄，去掉皮。 5、到中午的時候，大概過去了3個多小時了吧，砂鍋已經開了，把山藥放進去，馬上就不開了，再過半個小時，放番茄，開鍋就可以調味了，加鹽，香菜什麼的。

食材：山藥、藍莓醬、清水、牛奶

步驟一：將懷山藥去皮洗淨，切成塊狀，放入蒸鍋中大火蒸熟。

步驟二：取出蒸熟的山藥塊放入大碗中，趁熱用鏟子碾成泥，加入適量的牛奶攪拌均勻，口感會更細化。然後將山藥泥裝進裱花袋中，擠出想要的形狀在盤子中。

步驟三：將鍋中加入少許的清水，倒入適量的藍莓醬，熬成粘稠的糊狀，澆在山藥泥上即可。

準備材料:山藥一斤，蜂蜜適量。

做法:

1.山藥削皮洗淨、切成片，放入鍋中蒸熟；

2.將蒸熟的山藥搗成細膩的泥狀（不喜歡細膩口感的可以不用搗太細膩了），裝盤，根據自己的口味淋上蜂蜜即可食用。

分享一個山藥甜品，在家就能做超簡單，藍梅山藥。首先選用粗山藥，粉多的那種，洗淨後蒸一個小時，去皮後用刀壓成泥狀，攪拌均勻放入甜奶油再攪拌均勻。在冰箱凍一個小時，取出放入盤中，堆山形，澆上藍梅醬即可。二斤山藥放二百克甜奶油。藍梅醬超市有成品

聽說吃山藥非常好，那是當然的，因為山藥原本就是一味非常好的中藥，現在被很多人拿來當作食材，做出各種各樣的美味。

山藥的藥性比較甘甜，補脾胃，又能生津養肺，經常食用還能延緩面板老化，美容養顏，不管男女老少都非常適合食用的。

做法:

用料:山藥550克，糖桂花適量，細砂糖適量

1.山藥洗淨後切成段，冷水上蒸過，水開後煮20分鐘。

2.稍微冷卻後將山藥皮去掉。

3.將山藥用擀麵杖壓成泥，加入細砂糖攪拌均勻。

二.木耳炒山藥片

做法:

1.將山藥洗淨去皮後切成片狀，放入清水中加鹽浸泡幾分鐘，這樣可以防止炒山藥時山藥變黑。

2.將木耳洗淨摘成小塊，青椒切片，蔥切末，小米辣切碎。

3.起鍋燒油，油熱後加入蔥末和小米辣，煸炒出香味，加入木耳。

做法:

1.將排骨段洗淨後，用清水浸泡兩個小時。

2.山藥去皮洗淨，切成滾刀塊，用鹽水浸泡備用。

3.起鍋燒油，放入蔥段，薑片炒出香味，加入排骨翻炒，再加入料酒，翻炒到排骨變色。

4.加入適量的清水，大火煮開後，轉小火燉60分鐘。

5.隨後把山藥放入，再煮15分鐘，加鹽，雞精調味即可。