下面我們來了解一下芹菜，並且分享兩道芹菜炒肉的製作方法。

本芹：

本芹又叫中國芹菜，葉柄細長，有特別的香味，粗纖維十足並含有大量的礦物元素，不僅能養氣補虛，清熱解毒，還能利尿消腫，平肝降壓。芹菜的熱量還十分低，是一種理想的綠色減肥食品。

西芹：

西芹是從國外引入的品種，葉柄寬厚，肉厚飽滿，營養價值和中國芹菜相同。

但是作為蔬菜，口感不同，製作的菜餚味道也是不同。

【芹菜肉絲】

一、食材清單

豬瘦肉1塊，芹菜1把，姜蒜末，花椒粒，油，味精，鹽，老抽，料酒，雞精，糖，芡粉，幹辣椒段

二、製作方法

第一步：把豬瘦肉切細絲，裝入碗中，放入鹽，老抽，料酒，雞精，糖，芡粉，攪拌均勻醃製10分鐘。

第二步：把芹菜洗乾淨切段。

第三步：起鍋開大火燒油，油溫升高以後下入肉絲，炒散斷生後，下姜蒜末，幹辣椒段，花椒粒，炒香。

第四步：下入芹菜，翻炒至斷生。

第五步：放鹽，味精，翻炒均勻即可起鍋裝盤。

【西芹炒牛肉】

一、食材清單

牛肉一塊，西芹一根，姜蒜末，糖，鹽，醬油，生粉，花椒粒。

二、製作方法

第一步：把牛肉切薄片，裝入碗中，放入糖，鹽，醬油，生粉，清水，攪拌均勻醃製10分鐘。

第二步：西芹洗乾淨，斜刀切片。

第三步：起鍋開大火燒油，油溫升高以後，下牛肉，炒散斷生後，放入花椒粒，姜蒜末，爆香，下入西芹。

第四步：把西芹炒熟以後，撒少許鹽，即可裝盤起鍋。

通過上面兩道菜，相信可以明白不管是中國芹菜還是西方芹菜，通通都是直接下鍋炒，沒有必要淖水，如果用開水淖一下水，再炒的話，芹菜裡面的粗纖維就被軟化了。

炒出來的口感就會變得很差，沒有嚼頭，芹菜完全失去了那種脆脆的感覺。

做法：

4.起鍋燒油，放入幹辣椒段，放入肉片，進行快速煸炒，待出香味，放老抽調色，炒熟即可，這樣炒出的肉絲色澤非常漂亮。

總結：

看起來很簡單的家常菜，要注意以下三點：

1、芹菜再焯水前，水裡一定要放少許鹽和食用油可以保證原材料的完整性，

2、一定要猛火快炒，出鍋時放鹽，一是防止芹菜變色，二是防止芹菜脫水，那樣口感就不那麼清脆了。

3、肉是提前醃製好的，不要放太多的鹽，保持清淡可口。