【配料】：溫水320毫升（40度左右）、香蔥3小根

——【開始製作】——

①：取一干淨大盆，依次加入中筋麵粉500克、水320毫升分3-5次下入，一邊下一邊用筷子攪拌均勻，直到麵粉均勻攪拌成軟軟的麵糰，淋入少量的食用油再次拌勻，改用乾淨雙手揉勻，蓋上保鮮膜餳面10分鐘，香蔥去根洗淨切末。

②：在擀麵杖上抹上一層油，然後將餳好的麵糰用擀麵杖擀成一張大餅，再給大餅表面抹上一層油，均勻再撒上一層椒鹽粉，一層蔥花，再將大餅從一頭捲起來，兩頭收口處捏緊，然後豎起來輕輕按扁，不用太扁，然後蓋上保鮮膜繼續餳面5分鐘。

③：將餳好的麵餅用擀麵杖稍微擀平一些，但不要太薄，有半釐米厚度為佳，起平底鍋刷上一層油，開小火下入擀平的麵餅關蓋開始烙餅，烙至一面定型後翻另一面繼續烙，大約來回翻個3次，一共翻動6次，麵餅就烙熟了。

【香酥脆皮烙餅——“0基礎”家常正確做法】——特點：香酥皮脆、焦香回甜、做法簡單、一看就會。

【主料】：中筋麵粉500克

【配料】：溫水320毫升（40度左右）

——【開始製作】——

①：同樣先取一干淨大盆，將中筋麵粉500克加入盆內，然後將溫水320毫升分3-5次下入，一邊加一邊攪拌均勻成團，蓋上保鮮膜餳面10分鐘。

②：將餳好的麵糰取出揉一會兒至表面光滑，然後均分成3份，蓋上保鮮膜繼續餳面10分鐘。

④：再將麵皮再次擀平成長方形大面皮，再將其抹上一層油，撒上一層椒鹽粉，然後再次重複以上2次疊放步驟，蓋上保鮮膜繼續餳面5分鐘，餳好面後再重複一遍此步驟。

⑤：最後將麵皮取出擀平成正方形麵皮，蓋上保鮮膜餳面10分鐘。

⑥：起鍋，抹上一層油，開小火，將麵皮下入鍋內進行烙餅，烙至一面定型後即可翻面烙另一面，同樣反覆3遍6次翻動，直到烙餅烙熟即可出鍋。

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼你和麵既不用熱水也不用冷水？都必須用溫水嗎？

2、為什麼你和麵都是用筷子和？用手直接和麵不行嗎？

3、為什麼兩種做法都必須多次餳面？餳面到底有什麼作用？

4、為什麼在每一次擀麵後都要加椒鹽粉和油？後加不行麼？

5、為什麼2種做法的材料和烙制方式基本相同，而做出來的口感卻完全不同呢？

——》烙餅之“技術小Tips”：

（1）不管是做什麼烙餅，開水燙麵雖然能夠讓麵皮失去筋度口感發軟，但是卻都只適合短期食用的麵點選擇，因為如果你做出來的麵點較多，需要長時間存放，那麼燙熟過並二次烙幹水分的麵皮就會很容易發硬發乾，吃著超硬，很難吃（即使熱一次再吃，口感依舊會偏硬）。

（2）不管是做什麼烙餅，加入的水量一定要是一斤麵粉6兩半水，不能太少也不能太多，水太少不管你如何擀麵，做出來的烙餅肯定是發硬難嚼的，水太多則無法和麵擀麵，烙餅會變成煎麵糊。

那麼對於這個問題“烙餅的面怎麼和比較好”我也是自己親自嘗試之後總結出來的小經驗，平時我寫食譜的時候也會寫在食譜裡，今天在這裡也分享一下。

一般我們說的烙餅最多的就是這種最基礎的家常烙餅，電餅鐺裡烙熟的，食材也比較簡單，就是麵粉、水、鹽、油這四種，家裡沒有主食的時候可以快速的揉好面烙熟一張餅來當主食，能分層，用來卷菜也是很棒的，孩子們也很喜歡吃。

做這種家常烙餅，可以做成半燙麵的，也就是一半面粉用開水燙，一半面粉用涼水拌，然再混合在一起，做出來的餅口感柔軟，不會發硬。還有一種方法就是我常用的方法，用溫熱的水去和麵，這樣不用把面分開，全部用溫熱的水去和麵，和出來的面醒好以後，柔軟筋道，烙出來的餅也很好吃，放涼後裝袋密封起來，放多久也不怕它會硬。

一般我都是把麵粉和溫熱的水放在小盆裡，先用筷子攪拌成面絮，檢查水量比較合適以後，再用手去揉成團，烙餅的麵糰要比蒸饅頭花捲的麵糰稍軟一些，水量太少了也不行，所以少量多次加水，隨時判斷水量是否合適。

當然烙餅也可以全部用涼水和麵，只要面揉的比較好，水量合適，有些烙餅也是適合涼水和麵的，比如我做一些薄餅，就會用涼水和麵，多放點水，多醒一會兒，烙出來的薄餅又軟又好吃，卷菜也是超棒的，比現在天早餐我就烙了黑芝麻軟餅捲了土豆絲吃，很香。

好了，說了這麼多烙餅和麵的方法，不知道我的回答有沒有幫助到對此有疑問的小夥伴們呢！其實根據不同的餅使用不同的方法，多嘗試多運用多調整，就會得到自己喜歡的烙餅方法了。

烙餅和麵有三種，一種是燙麵，一種是半燙麵，另一種是溫水和麵。

▼一，燙麵餅的和麵過程。

▼二，半燙麵的和麵過程。

▼三，溫水和麵的過程。

～～【烙餅和麵之疑惑解答】～～

⑴為什麼做出的餅非常硬？

答:餅做硬了肯定是水分少的原因，所以在和麵的時候儘量的多放入一些水分去和麵，只要下手不粘手就可以，越軟越好。

⑵烙餅是蓋鍋蓋烙還是不蓋鍋蓋？

⑶烙餅需要幾分鐘？

答:正常我們使用電餅鐺來烙餅，如果電餅鐺的密封度好，正反兩面各烙兩分鐘，最多不超過五分鐘，一張餅就烙製成功，非常快速，也很適合作為早餐來食用。

⑷做發酵餅醒發需要多長時間？

烹飪小提示:

⒈想要烙出鬆軟的餅，一定要多放一點水，不同麵粉加入水的比例也不同，一般情況下1斤面放六兩水，如果面吸水性更強，可以在適當的多加一些。

⒉烙餅時用的麵粉是中筋麵粉，就是市面上賣的普通麵粉，不要用高筋麵粉或者低筋麵粉來做。

⒊烙餅和好的面要醒發一段時間，這樣更能夠增加面的筋性和延展性，擀的時候容易推開，皮不容易破。

想要烙餅好吃，有竅門，鬆軟酥脆，餅香層多，涼了也不會硬。北方人大多喜歡吃麵食，我對面食是沒有抵抗力的，一日三餐都吃麵食也是沒有意見的。烙餅是我的最愛之一，烙餅最成功的莫過於皮脆裡軟，層多好吃。其實只要注意和麵這個步驟，就已經成功了。下面和您分享具體做法。

所需食材：

麵粉500克，溫水適量，鹽1克，油適量

做法：

1.麵粉中加溫水，和成麵糰，靜置餳半小時。這一步很關鍵，水要一點一點加，面一定要和軟些，而且餳面的時間不能短，這也是烙餅鬆軟的關鍵。

2.取出麵糰，分成合適的大小，擀成餅片。厚度大約三四毫米。

3.在餅片上均勻地撒少許鹽和適量油，使餅片表面都蘸上油。

4.沿半徑切一刀，捲起來，整成麵糰。

5.擀成餅。

6.平底鍋刷適量油，油5成熱放入餅，烙至兩面金黃，有鼓包，即熟。全程要中小火，不翻面的時候，蓋鍋蓋。

其實作為一個農村人，從很小的時候就開始做飯了，剛開始也就熱熱飯之類的活動，慢慢的想著更高階的做飯方式進階（這是我自己的稱呼，見諒哈），慢慢的我開始發現烙餅並不是一個什麼技術性的難題，說動手就動手，盆裡放面，加水開始揉麵，柔道差不多了之後，擀成一個一個的餅片，餅鐺放油，然後塗抹均勻了，放進去，等到燈滅了就可以了。但是不知道為什麼，每次用這種方式烙出的餅都是特別硬的，就跟石頭子似的，而且很難吃，一直也找不出原因來，知道後來..........

死麵餅的製作方法

其實我看了別人的寫作，嗯，很專業，但是真的很有必要麼？家庭做飯，誰還稱面有多少，鹽有多少，不可思議，其實我的整個流程餅沒有錯，錯的就是用錯了原料，這個原料不是別的，而是水，後來發現，用溫水會比用涼水更加軟和，溫水揉麵之後，面特別的軟，烙出的餅也是相當的好吃，以為這樣就完了麼？還要加點食鹽，提味，另外還喲加點麻醬，更加好吃，真的，可以一試！

發麵餅的製作方法

發麵餅和死麵餅的製作流程是如初一折的，沒有太大區別，主要區別是在發麵上，這裡的發麵又和蒸饅頭髮面有區別，蒸饅頭用發酵粉，這裡就用蘇打來進行發酵，做出的更好吃，同樣使用溫水來進行，然後用保鮮膜封閉一個半小時就可以了，按照以上的步驟進行，做出的烙餅又軟又白，加一顆大蔥，抹點大醬，那味道也是一種回憶啊！

烙餅雖然並不像米飯、麵條和饅頭那麼佔據主導地位，但是偶爾吃一下作為主食調劑還是十分不錯的。我個人對於烙餅的偏好是香軟、分層，並且不易變硬的，所以如果你也是差不多的喜好的話，可以參考一下我的製作方式。

【和麵步驟】：

烙餅配方是我分享比較多的配方之一，記得以前我喜歡分享冷水面做的牛肉餅，蔥油餅，蘿蔔絲餅面，後來我認識一個大姐，他的家常餅做的特別好吃，涼了還不硬，我和她學的做法和配方。今天我就把這個配方分享給大家，希望對大家有所幫助

家常餅配方

麵粉一斤，鹽五克，開水180克，冷水120克，雞蛋一個，十三香少許，蔥花適量，芝麻適量，色拉油適量

製作過程:

把麵粉放入盆裡加入鹽。然後用開水把面燙勻然後加入雞蛋和冷水和成軟麵糰，然後放入盆裡在麵糰上抹少許油，然後醒十分鐘拿出來把面擀成長方形大片，表面抹油撒些十三香，鹽，芝麻，蔥花然後把面捲起來然後在盤成圓形擀成圓餅，放入鍋溫200度的鍋裡烙制兩面上色即可

小貼士:

(1)想吃甜口的，就不放蔥花和十三香，就在上面撒些白糖還有芝麻即可

(2)餅不要擀的太薄，稍微厚一點大概比田字格本稍微薄一點就行

(3)用開水燙麵是為了讓餅涼了不硬

不知道其他的北方人，至少我從小的生活習慣是，吃麵食。現在自己做飯，每天中午帶午餐到公司。同事們都是吃米飯。而我，其實每頓都想喝粥吃饅頭或者大餅。

大餅，我們全家人都愛吃，而且吃不膩。以前一直只是飯來張口。現在自己學會烙餅了。

決定嘗試學習烙餅的時候，直接給媽媽打電話，她告訴我，用開水燙麵，然後可以直接抹上油，放上蔥花和鹽，捲起來，再擀麵棍擀成餅乾，用電餅鐺或者其他的餅鐺。其實經常見媽媽做，但是自己嘗試的時候，還是有一些擔心的。不過，想一想，做了自己吃，好吃不好吃，別人又不知道。於是每天晚上都嘗試做。連續三天發朋友圈，朋友們都問我，你是打算開個烙餅店嗎？

下面，是我烙餅的過程。新手學起來很簡單的。但是想做的更完美，還是要好好努力和找方法經驗的。

1 把乾麵放在碗裡（我用的泡麵的那種大碗，出租房裡沒有面盆）

2 燒開的水，慢慢的倒入碗中，另一隻手拿著筷子不停攪拌，直到所有的乾麵混為一體，成了一個麵疙瘩。並且摸著軟軟的，也不是很軟的感覺。

3 將麵糰取出來放在案板上，擀麵杖將其擀成圓餅，上面灑油和鹽，抹均勻，捲起來，再盤旋成一個小圓餅。

4 擀麵杖再擀成圓餅，重複一次上面的步驟。

5 平底鍋（電餅鐺最好，我沒有買電餅鐺）放油，開小火，把麵餅放上去，大概一分鐘之後，翻面。一定小火，火大了會糊的。

我做出來的感覺乾乾的，可能是放的油有點少。還需要繼續努力。已經嘗試過四五次了，自我感覺還不錯。比頓頓吃米飯強！下面這張圖是前天烙餅，還把手給弄破了。我也是醉了。

加上五穀雜糧粥，享受。