在農村，可以做鹹菜的蔬菜，季節不同，品種不同。

◆苤藍，這是最常用的做醬鹹菜的原料，吃起來很脆的。

◆南方有一種紅色的蘿蔔，是那種圓形的，不是平常種的那誰水蘿蔔。

◆不起眼的洋姜，做成醬鹹菜。

◆韭菜花做成的韭菜花醬，估計這幾年吃飯的人都很少。

◆地環，藠頭都可以做成鹹菜，尤其是重慶味道的麻辣味。

◆莖用芥菜，以及老家的芥菜疙瘩都是做鹹菜的好材料。

因為我是北方人，了解到家鄉可以做鹹菜的

在農村的飯桌上，總會有幾個小鹹菜吃，好像吃飯不吃鹹菜，就沒滋味似的，我小時候，農村的老人也會說，不吃鹽的話，幹活就沒有力氣，所以從小到大，我也養成了吃鹹菜的習慣。

我的家是在東北，東北人的口味也比較重，所以吃鹹菜也比較多，我給大家分享一下在我們東北都用什麼蔬菜做鹹菜吧。

蘇子葉挑嫩嫩的小葉採摘下來，放鹽，蒜末，雞精醃製，可以製成味道特別好的鹹菜。

把辣椒蒸熟之後，用農村大醬或者香其醬進行醃製，在東北也有把醬牛肉放在裡面一起醃鹹菜的，也好吃的不得了。

醬油辣椒一般都是用新鮮的辣椒，切成辣椒圈，再把毛蔥切成片，拌上醬油，鹽和醋。

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

芥菜疙瘩

芥菜疙瘩是醃鹹菜的最重要的蔬菜，也是最好吃最好醃的蔬菜，基本上秋天霜降過後，在陝西關中地區，就要開始醃鹹菜了，為冬天做儲備。芥菜疙瘩醃的鹹菜非常的好吃，脆脆的，甜甜的

芹菜杆

芹菜杆也是醃製鹹菜的配菜之一，當然也有專門醃製芹菜杆的鹹菜。在農村一般將芹菜買回來去掉芹菜葉然後將芹菜杆和芥菜疙瘩白蘿蔔等混合在一起來醃製醃好的鹹菜吃的時候也是混合在一起萊切搭配在一起

青蘿蔔

青蘿蔔也是醃製鹹菜的生力軍，將生蘿蔔拔回去之後切掉根部和蘿蔔頭，既可以單獨醃製也可以和其他的做鹹菜的蔬菜一起來醃製，白蘿蔔也是一樣醃出來脆脆的，但是白蘿蔔沒有芥菜疙瘩醃出的鹹菜味道厚重，所以大多數情況下都是將他們兩個混合在一起來醃製

紅蘿蔔

紅蘿蔔也是作為醃製鹹菜的配菜出現的，紅蘿蔔的處理方法和青蘿蔔相同，也是一樣的去掉根部和蘿蔔頭，胡蘿蔔醃出來也是非常的好吃，主要醃出來的紅蘿蔔顏色鮮豔，不管是和芥菜疙瘩還是和青蘿蔔搭配在一起，都是非常的誘人

包心菜

包心菜有個地方叫捲心菜，現在農村醃製的時候，都只是將捲心菜從中間切開，不用切成小塊，直接醃製。醃製熟透之後，等到食用的時候，然後才將包心菜切小

白菜

白菜和包心菜一樣，醃的時候都是從中間劈開然後整個醃製，白菜醃透了之後，可以手撕著吃，酸辣白菜最好吃醃製的時候一定要醃好，酸辣白菜和包心菜一起能夠做酸菜，做的酸菜也是美味無比

鮮辣椒

新辣椒是必須的能醃鹹菜，除了專門用鮮辣椒醃成的辣椒鹹菜外，還有用鮮辣椒醃製的辣椒醬，香辣椒在醃製鹹菜的時候，算是必不可少的配菜之一，醃好的鮮辣椒又酸又辣，和芥菜疙瘩青蘿蔔紅蘿蔔搭配在一起切絲，然後用熱油一潑攪拌均勻吃，夾著饃，美的很

苤藍

苤藍含有的水份很足，所以現在醃鹹菜的時候使用的也很多，苤藍的味道介於青蘿蔔和芥菜疙瘩之間，很容易醃透。但是苤藍的皮不好去除，也不容易醃透，在醃鹹菜醃鹹菜的時候，要先去除掉皮，然後才醃製，更容易醃透，如果連皮一起醃製的話時間就得更久

黃瓜

醃製的酸黃瓜非常的爽口，但是會醃人非常的少，趕黃瓜下架之前就將黃瓜採摘回去，清洗乾淨，用大缸醃成酸黃瓜。雙黃瓜算是鹹菜裡的精品在外面也賣得老貴了，農村一般醃製，都醃製小小的一罈

鮮豇豆

鮮豇豆是用來醃製酸豆角的原料，酸豆角炒肉末酸豆角米線酸豆角炒肉都是使用的醃製的鮮豇豆，這個也很常見也很好吃基本上所有人都食用過酸豆角炒肉末算是卷煎餅吃的最美的菜之一了

農村鹹菜多，且聽茶哥說

鹹菜文化可以說在中國源遠流長，從古到今，只要是中國人，應該沒有沒吃過鹹菜的吧。

那麼，在農村，什麼蔬菜可以用來做鹹菜呢？

涪陵榨菜用的原料是涪陵區特產-青菜頭。青菜頭扁圓型，表皮青綠色，菜肉白而厚，非常嫩脆，，經過風水脫幹，再用鹽醃製，經榨壓去除滷水，拌上香料，裝入壇中，密封醃製而成。榨菜的意思即為經過用鹽醃榨過的鹹菜。其特點是嫩脆鮮香，至今已有幾百年的歷史了。

這其中以北京醬菜最有代表性。常見的有甜醬八寶瓜，甜醬黑菜，八寶菜，甘露，姜芽，蘿蔔，黃瓜，糖蒜等。也有五六百年的歷史了。

杭州冬醃菜，祕訣在於踩，一層菜，一層鹽，據說有腳汗的年輕男子踩出來的冬醃菜最好吃。

2，上海醃雪菜

3，武漢水蘿蔔

4，昆明茄子酢

中國的鹹菜文化源遠流長，幾乎我們可以見到的蔬菜，都可以用來醃製鹹菜。這與古代蔬菜保鮮技術落後，沒有反季節蔬菜有一定關係，但是，恰恰是在古代，我們的祖先發揮了他們的勤勞智慧，發明了流傳千古的鹹菜，這也是中華文明的見證和精華之一。

因為能力有限，很多鹹菜沒有列舉出來，也沒有詳細解釋，還請大家原諒，也請大家多多指導。

在過去反季節蔬菜還沒有這麼普及的時候，醃鹹菜是每家入冬前必做的農活之一。秋日裡早早吧鹹菜準備好了，到冬季不至於沒菜下飯。

小時候在老家，幾乎家家都有一個鹹菜缸，裡面的鹹菜常年都有。可以醃鹹菜的食材也很多，自家地裡種的很多蔬菜都可以用來醃鹹菜，不過鹹菜缸裡的主角也就那麼幾種。

我老家屬於魯北，白蘿蔔是鹹菜缸裡最常見的，主要是它易得且便宜。一般是秋季白蘿蔔收穫時，一塊錢買上一大堆，一冬一春的鹹菜也就夠了。白蘿蔔鹹菜清脆，沒有怪味兒，口味福斯，所以適合醃製鹹菜。

洋姜在我老家也叫它“鬼子姜”，植株高大，秋日裡開黃色的花，一片片很壯觀。洋姜的地下塊根，一塊塊模樣和生薑差不多，那是醃鹹菜的好材料。小時候我家裡沒有種洋姜，後院嬸嬸鹹菜缸裡的洋姜，一度讓我日思夜想呢！不過洋姜有種甜味兒，吃多了齁得上。

大蒜也是農村鹹菜缸裡常見的，一般初夏時節，新蒜上市時，人們會特意醃製一些鹹蒜。蒜每年價格不一樣，便宜的年份或是自家地裡有種蒜的，喜歡醃一些。大蒜可以醃製糖醋蒜，很多人喜歡那口味兒。小時候喜歡吃鹹蒜，家裡買了新蒜後，我還偷偷醃製了幾頭，只不過是用生水，後來竟然生了蛆蟲，母親說涼白開水就好了。

嫩豆角、嫩黃瓜、嫩辣椒等，都是醃鹹菜的好材料。一般農村吃不了的才會想著醃鹹菜，如果還不夠吃的，自然是捨不得的。

通常是秋後，那些沒來得及長大的嫩豆角，黃瓜妞子、小辣椒，吃呢又不怎麼好，就會一股腦兒扔在鹹菜缸裡。

其實很多蔬菜都是可以用來醃鹹菜的,以上是比較常見的。還記得小時候的冬天，切白菜剩下一點兒白菜幫疙瘩，母親也會扔在鹹菜缸裡，她說那個醃好了很好吃呢！

農村的鹹菜缸裡，很多你意想不到的食材呢，現在吃鹹菜少了，有的就連鹹菜缸都扔了。

當樹葉開始飄零時，蘿蔔收穫了，可以醃製鹹菜的蘿蔔必須具有一定的條件，不能個頭太大了，太大的蘿蔔到時候醃不透不好吃，也不要太小了，小蘿蔔不夠脆快，合乎標準的蘿蔔要有手腕粗細，每個一斤左右的重量。

入冬前醃製鹹菜，需要的材料主要是蘿蔔、芥菜疙瘩，還有一種我們叫它貝公的東西，和蘿蔔應該是表兄弟，這幾樣菜要先用刀子去掉它們的根，處理乾淨了以後再清洗出來，然後碼進大甕裡，一般是碼一層菜撒一層粗鹹鹽。

碼到還剩三分之一滿時停下，不能太多了，太多了的話後面等菜發起來時無法攪動，醃製鹹菜最關鍵的步驟是就是攪動鹹菜甕，剩下的三分之一甕裡，可以把嫩蘿蔔櫻放進去，多放一些，這玩意醃製出來後比任何鹹菜都好吃。

這個時候，我們可以隨意的把吃的白菜腚，白菜心扔進去，特別是白菜心扔進去醃製一個晚上，第二天撈出來用水衝一下，剁吧剁吧後就著喝玉米麵稀飯可帶勁了。

還可以去田間地頭挖一些洋姜，回來洗乾淨了扔進鹹菜甕裡，只不過別醃製時間太久，太久的話吃起來只有鹹味，沒吃頭。

再說說醃製的蘿蔔纓，蘿蔔纓子醃製到來年春天，然後在Sunny晴好的日子裡進行晾晒，晾晒出來的蘿蔔纓就是農民們最喜愛的紅鹹菜之一了，一次性全部蒸出來後，等再吃時經過水泡發，然後加油各種佐料，蒸饅頭時一鍋蒸出來，到時候就著新鮮饅頭吃，可好吃了。

農民們自己醃製的鹹菜可以吃一整年，雖然現在人們的生活水平提高了，但喜歡吃鹹菜的習慣不改，每年醃製一甕鹹菜，來年春天多晾晒乾菜，也就是我們老家農民說的紅鹹菜，到時候送給城裡的親戚，可有面子了，城市親戚就喜歡農民自己醃製的鹹菜，然後製作出紅鹹菜。

我都聽好多個朋友都是這麼說的，大家都知道做一罈好的酸菜是可以吃很久的，而且不會壞，你什麼時候想吃就可以拿點出來把它洗乾淨，再拿點辣椒蒜姜，一炒就可以吃了，而且又簡單，又開胃。所以說，鹹菜不但可以開胃，還是一道不錯的下飯菜，但我在這裡也要奉勸各位一下，鹹菜雖然好吃，但儘量少吃，偶爾吃一點沒關係，不要天天吃，畢竟鹹菜是用鹽醃製出來的東西，吃多了對身體又會有一定的害處，大家說是不是？

你好，我是小農夫。在我們當地農村每家每戶都有自己醃製的鹹菜，或者是菜乾之類的。那為什麼農民要做鹹菜呢？第一.是蔬菜集中上市了，蔬菜太多吃不完，農民都會用來晒菜乾或者用來醃製成鹹菜，留著慢慢吃。第二.鹹菜用來搭配稀飯真的非常不錯，很多人都好這口，所以也會專門做鹹菜來吃都有。

1.香芋杆。

2.蘿蔔。

3.豆角。

4.芥菜。

5.竹筍。

其實農村裡的蔬菜，還有很多都可以做鹹菜。小農夫就介紹幾個我們當地常吃的就好了。醃製品還是自家做的乾淨點，在外面還是少點買。哈。大家有吃過嗎？

我是農夫分享農村身邊事，

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