這個問題我來回答，為什麼我們平時買大骨要十幾元一斤，現在很多自助醬大骨才29一位隨便吃？ 飯店老闆肯定不能義務奉獻，大部分飯店都是批發市場買的凍骨頭哦，我們平時買大骨是豬鮮骨頭，自助醬大骨使用冷凍脊骨是最便宜的骨頭。其實我們在某東某寶可以買到這樣的凍骨頭，估計批發市場上還有更便宜的凍骨頭。

冷凍脊骨是哪裡來的？這麼便宜，很多賣骨頭的朋友說是進口的骨頭，外國人不喜歡吃骨頭和下貨，(但是排骨還是會吃的)，主要原因就是脊骨啃起來特別麻煩，加上外國人不會醬骨頭，所以脊骨都剩下了，做骨粉還有點麻煩，有時候打包都轉銷其他國家了。我前幾天諮詢一個賣家，他說店裡什麼骨頭都有，有20斤龍骨110元熬湯用的龍骨，也有120做辣骨飯用的排骨 還有150元龍骨肉超級多的龍骨，品種繁多，想做什麼就買什麼。

醬骨頭算是東北的一道傳統名菜。一般有醬脊骨、醬排骨、醬棒骨。豬骨頭燉煮不發柴，加上中草藥等調料之後，幾乎吃不出來什麼新鮮骨頭還是凍骨頭，豬脊骨經燉煮後口感最為軟糯，啃起來也更有樂趣而最受歡迎，但是脊骨吃起來是比較麻煩哦，所以自助餐吃脊骨挺費時間的，一頓飯也吃不上幾根脊骨，醬骨頭自助餐29一位隨便吃包賺不賠本。

首先，29元火鍋店這些大骨頭帶著很多肉，我哥哥是開這種店的，他統計的的是人均3塊大骨頭就不怎麼吃了，合算成本下來人均也就不到10塊錢的骨頭錢。其次這種店裡你要喝酒或者喝飲料是算錢的。（可能其他的小菜或者什麼小食品是不要錢的）。這種店不需要多少店員，夫妻兩個再加上一個洗盤子的40多歲的婦女完全夠用，再除去水電費所以29元的火鍋其實是可以賺到一般錢的。

首先不要混淆，自助餐的肉不能和自家廚房肉劃等號。你只要記得店家老闆也需要養家餬口就行了，那些肉還不知啥肉來，至於價格，你想想就行了。我以前大學幹兼職時，那些烤肉都是冷凍鴨子肉，用麻袋裝著，壓縮好的，買回來，用機器切片就直接上桌，

依照帶肉的多少和煮的老嫩程度，1斤生豬骨頭（含棒子骨、龍骨、尾巴骨、鎖骨、板子骨）可醬熟骨頭0.7~0.8斤，加上調料、燃料等，熟肉率暫且以0.7計，倘若生骨頭12元/斤，醬熟後為12÷0.7=17.1元/斤。“酒肉飽十分”，一般飯量的人，一頓吃1斤熟醬骨頭足夠，29-17.1=11.9元，飯店老闆還是有賺頭的。

當然，在南方一些擅於煲湯的地區，比如廣州、深圳，骨頭很貴，達到20多元/斤，醬骨頭也會水漲船高，一般飯店賣40~50元/份，根本沒有1斤。

況且飯店老闆還有“高招”，大型批發市場、豬肉分拆中心、甚至凍貨市場都有剩貨、凍貨，價格比鮮貨低得不是一星半點，一般散客不知道或者不屑購買，飯店批量採購，價格自然優惠多多。

現在的中國餐飲業，是完全超出你們這些消費者想象之外的，食材，調料的選擇，菜式的加工工藝，製作流程，如果你還想象著一個穿著白大褂，頭戴廚師帽的七尺漢子拿著鐵勺敲敲打打，那你就錯了。

好了，其他不多說，一些行業內的祕密不便透露，就說說題主所說這個食材問題吧。

舉個很簡單的例子，也是餐廳經營者犯的一個致命性錯誤，但是錯誤雖然存在，餐廳卻無力改變這個事實。

在下是河南的，離伊尹老家不遠，但跟他也沒關係……不說伊尹，咱們來說說河南的一道美食，胡辣湯。眾所周知，街頭的胡辣湯大致有兩種，一種羊肉，一種牛肉，據在下所知，現在市面上絕大多數都是牛肉胡辣湯。這麼說吧，去超市買過肉的都知道，一般情況下，牛肉是比羊肉貴的，特別是到了過年的時候，牛肉要比羊肉貴很多，那為什麼羊肉胡辣湯往往比牛肉胡辣湯貴呢？甚至有些店直接就不賣羊肉的，只賣牛肉的，是老闆傻了嗎？絕對不可能，他們可是精的很。這麼說的話，那問題肯定就在這個肉上面了，羊肉沒問題，問題就在這個牛肉上，如果老闆跟你們一樣買超市的牛肉，那現在的胡辣湯就不是這個樣子了。

這樣說來，就是這個牛肉的渠道問題了，而且這個牛肉的價格絕對比羊肉低，而且低得多，至於低到什麼程度，順便透露一下，那些“黑店”用的都是幾塊錢一斤的牛肉……

題主說的這個大骨頭，在下索性也接觸過，只能這樣說，29元一位，太貴了，太黑了，這個價格的老闆，是絕對的奸商，黑商。

好了，別的不多說，對於現在這個餐飲屆，在下只能是一聲嘆息，像題主說的這種老闆賺黑心錢的還好些，對於那些不顧別人死活，不顧人類下一代死活的黑商，就該讓他們得到報應，太狠的話我不想多說，好自為之吧！

其實大部分飯店都是批發市場買的凍骨頭，但是我們平時買的都是鮮骨頭，店裡這種就是最便宜的骨頭。因為外國人不喜歡吃骨頭，所以脊骨都剩下了，打包轉銷到我們國家了。我前幾天諮詢一個賣家，他說店裡什麼骨頭都有，有20斤110元熬湯用的龍骨，也有120做辣骨飯用的排骨，還有150元肉超級多的龍骨，品種繁多，想做什麼成本的食物就買什麼檔次的。

還有一種就是我們所說的殭屍肉，因為存放的時間比較長，無法按照新鮮肉類的價格去銷售，只能以便宜的價格處理掉。至於大骨頭店用的是什麼樣的骨頭，恐怕只有商家最清楚了。這些骨頭，因為經過長時間的冷凍，雖然沒有變質，味道和口感也不會有太大的差異，但是其中的營養一定會降低。