有否益於健康在於適合才行。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣。這類香型的白酒香氣香而不豔，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。

以茅臺酒為例說明。

一、高粱，小麥以及環境的選擇

首先是原料選擇：

高粱：貴州省仁懷市及金沙縣、習水縣現轄行政區域內生產的糯高粱（俗稱紅纓子），澱粉含量不低於60%，其中支鏈澱粉佔總澱粉的比例不低於88%，並符合國家有關要求。

小麥：澱粉含量不低於60%，並符合國家有關要求。

其次是水質要求和釀造環境：

水：水源位於赤水河與鹽津河交匯處赤水河上段，符合國家生活飲用水標準要求。

釀造環境：制酒制曲區域土壤為紫紅土，海拔420至600米。

二、生產工藝流程及特點

生產工藝流程及要求：

（1）制曲：小麥經破碎，加入母曲和水製成曲胚，用稻草間隔入倉發酵40天后拆曲，貯存6個月後投入制酒生產。

（2）制酒：

①投料階段：重陽開始分2次投料，即下沙和造沙（沙指高粱）。下沙高粱經破碎後加熱水潤糧，次日加母糟蒸糧，下甑攤晾，之後加曲和尾酒拌勻堆積，達到工藝要求，入窖發酵30天后開窖取醅，再與造沙經破碎、潤糧後的高粱拌勻，從蒸糧開始重複上述工序。

②餾酒階段：餾酒階段共有7個輪次，每個輪次均經攤晾、加曲、堆積、入窖和餾酒操作。

制酒過程共經歷9次蒸煮（餾），8次攤晾、加曲、堆積、入窖，7次取酒，一年一個生產週期。

（3）貯存勾兌：基酒（輪次酒）分醬香、醇甜香、窖底香3種典型體貯存於陶壇中，將不同輪次、不同典型體、不同酒度、不同酒齡的基酒進行勾兌，勾兌後貯存於陶壇。貯存勾兌工序至少歷經3年。

（4）包裝：勾兌後的酒經檢驗合格後，採用不透明容器包裝出廠。

三、生產出醬香酒的產品特徵。

色澤微黃透明、無懸浮物、無沉澱無色（或微黃）透明、無懸浮物、無沉澱清澈透明、無懸浮物、無沉澱香氣醬香突出、老熟香明顯、幽雅細膩、空杯留香持久醬香突出、幽雅細膩、空杯留香持久醬香顯著、幽雅細膩、空杯留香持久口味老熟味顯著、幽雅細膩、醇厚、豐滿、回味悠長持久醇厚豐滿、回味悠長豐滿醇和、回味悠長風格醬香突出、幽雅細膩、醇厚、豐滿、老熟香味舒適顯著、回味悠長，空杯留香持久醬香突出、幽雅細膩、醇厚豐滿、回味悠長，空杯留香持久具有貴州茅臺酒獨特風格。

高粱和小麥兩種普通的糧食，在獨特的地理位置下，經過獨特的生產工藝，經過釀酒師傅的匠心打造，經過5年時間的歷練沉澱，變成大家喜歡的醬香美酒。