韭菜先摘洗乾淨，然後切成小碎末，放在大碗裡備用，500克的麵粉，一半用開水燙麵另一半用涼水和麵，這樣做出來的麵皮既柔軟又勁道，攪成絮狀，以後下手揉成麵糰，像這種光滑軟軟硬適中，蓋上蓋子醒面20分鐘。
這個時候咱也沒閒著，四個雞蛋先充分攪散，鍋裡油溫低一點，下鍋用筷子炒成雞蛋碎先盛出來備用，提前泡好的粉絲切碎，切好的韭菜裡先放一勺食用油，攪拌均勻，鎖住韭菜的水分，倒入切好的粉絲，炒好的雞蛋碎，這是提前炒好的小蝦個頭太大的話，可以切一下。少量的鹽，攪拌均勻餡料就調好了，不需要太多的調味品，這樣的餡料吃起來才夠鮮。
醒好的面稍微揉一下，從中間分成兩份，把每份分成長條，分成比包餃子稍微大一點的劑子，把每個面劑子整理一下，然後壓扁，用包包子的手法包起來。
熱鍋刷油，做好的包子均勻的擺進鍋裡，先用小火把底部煎到微黃色，倒入提前調好的水澱粉，水澱粉的量差不多能到包子的三分之就行，蓋上蓋子，把鍋裡的水分收幹，差不多需要4到5分鐘。
中間咱們在調個料汁，準備點蒜末，青紅椒也切的碎一點，少放點鹽，香醋，味極鮮，一點點香油，攪拌均勻就行了，看一下鍋裡的水分已經收幹了。
能清晰看到包子裡面的餡料，太有食慾了，上面扣一個盤子，再到扣過來，底部是一層冰花，口感特別脆，這樣做的韭菜雞蛋陷水煎包，個個薄皮大餡，口感特別的鮮美，開啟一看裡面，好了，可以開始流口水了。一道完美的韭菜煎包就做好了。
韭菜先摘洗乾淨，然後切成小碎末，放在大碗裡備用，500克的麵粉，一半用開水燙麵另一半用涼水和麵，這樣做出來的麵皮既柔軟又勁道，攪成絮狀，以後下手揉成麵糰，像這種光滑軟軟硬適中，蓋上蓋子醒面20分鐘。
這個時候咱也沒閒著，四個雞蛋先充分攪散，鍋裡油溫低一點，下鍋用筷子炒成雞蛋碎先盛出來備用，提前泡好的粉絲切碎，切好的韭菜裡先放一勺食用油，攪拌均勻，鎖住韭菜的水分，倒入切好的粉絲，炒好的雞蛋碎，這是提前炒好的小蝦個頭太大的話，可以切一下。少量的鹽，攪拌均勻餡料就調好了，不需要太多的調味品，這樣的餡料吃起來才夠鮮。
醒好的面稍微揉一下，從中間分成兩份，把每份分成長條，分成比包餃子稍微大一點的劑子，把每個面劑子整理一下，然後壓扁，用包包子的手法包起來。
熱鍋刷油，做好的包子均勻的擺進鍋裡，先用小火把底部煎到微黃色，倒入提前調好的水澱粉，水澱粉的量差不多能到包子的三分之就行，蓋上蓋子，把鍋裡的水分收幹，差不多需要4到5分鐘。
中間咱們在調個料汁，準備點蒜末，青紅椒也切的碎一點，少放點鹽，香醋，味極鮮，一點點香油，攪拌均勻就行了，看一下鍋裡的水分已經收幹了。
能清晰看到包子裡面的餡料，太有食慾了，上面扣一個盤子，再到扣過來，底部是一層冰花，口感特別脆，這樣做的韭菜雞蛋陷水煎包，個個薄皮大餡，口感特別的鮮美，開啟一看裡面，好了，可以開始流口水了。一道完美的韭菜煎包就做好了。