包餃子，肉餡怎麼調好吃？

豬肉沖洗乾淨，記得瀝乾水分，然後剁成肉餡，儘量細膩一些，大蔥剝皮洗乾淨剁碎，生薑去皮洗乾淨切成碎末。把蔥碎、薑末倒入肉餡內，繼續倒入適量的醬油、香油、食鹽，拿筷子朝一個方向攪拌均勻，等到上勁成團後就可以了。

很多人為了省事，都喜歡在外面用機器絞肉餡，但是這樣真不如自己剁的肉餡香。只要是新鮮的豬肉，調餡的時候是不需要放很多調味料的，因為調料放多了，反而會失去了肉餡本身的鮮美。另外，攪拌肉餡的時候，一定要朝一個方向攪拌，這樣才可以上勁成團。

包餃子，肉餡怎麼調好吃？

第一步，主材挑選。儘量選擇那種比普通豬肉價格貴三分之一的放養土豬肉，肉的部位選擇豬屁股上的純瘦肉較好。

第二步，清洗拾到。買好的肉不要在攤位上攪肉機攪，可以叫攤主把皮剔掉。肉買回來後，不要直接放盆裡沖洗，這樣浪費水且洗的效果也不好，先要把肉片成一公分厚口罩大小的薄片，再用不超過35度的溫水，在盆裡揑洗，將肉片上的血水全部揑出來，然後換一次溫水，再用自來水泡洗一次，再用自來水沖洗一次，最後將洗好的肉放進漏器裡控水45分鐘，期間，每15分鐘，用筷子翻動一次。

第三步，切剁豬肉。將控幹水份後的肉，迭放在菜板上，每隔一公分的位置切一刀，切成一公分見方的長條，然後再將長條切成一公分見方的肉丁，切成肉丁後，就可以直接剁成肉泥了。這樣做的目的，一是容易剁成肉泥，二是減少剁肉噪聲擾民時間。

第四步，拾到輔料。餃餡的輔料就放兩種，大蔥和生薑，千萬不要亂放其它食材。大蔥要選擇淮河秦嶺以北的北方旱地大蔥，大蔥的直徑不得小於25毫米，長度不得短於60釐米。生薑最好是當年新姜，味大辣勁不大，可以多放。生薑和大蔥要剁成不大於兩毫米的形狀。用量以每公斤的豬肉為標準，百分之十大蔥，百分之五生薑，也就是兩斤肉，二兩淨大蔥，一兩生薑。

第五步，備調料。色拉油、雞蛋、老抽、生抽、黃酒、白酒、糖、醋、鹽、雞精、耗油、純淨水。

第六步，準備。以一公斤豬肉為準。雞蛋兩隻打碎後放入盛肉泥的和器中。將蔥姜未放入盛有75克色拉油的熱鍋中，兩分鐘後關火冷涼待用。將雞精放入加熱至90度的純淨水中化開拌勻。

第七步，調餡。老抽生抽黃酒白酒4種液體調料各20克左右，醋10克，主要是去肉腥，鹽15克左右，糖少許，耗油25克。將這些調料和蔥姜一起放入肉泥中，順時針攪拌，拌到顏色全部一樣為止。拌成後，把筷頭跟舌尖碰一下，嚐嚐鹹淡。

第八步，注意事項。以長江為界，老家是南方的網友，調餡時，只放少許生抽，不要放老抽，糖可以適當多放點、鹽要適當少放點。老家在北方的網友，則相反，只放老抽不放生抽，多放點鹽，少放點糖。南甜北鹹在調餃餡中也要體現。

回答完畢，個人經驗，僅供參考。

俗話說的好，好吃還是餃子，在北方逢年過節包餃子人人都會，調餡的方法也多種多樣，每家每戶的調餡方式都有不同，所以說調餡也沒有固定的模式，只要自己包的餃子好吃就行，這就是最根本的。

餃子餡有葷有素有三鮮，根據自己的喜好就行。我一般喜歡做肉餡餃子，就地取材，牛肉，羊肉，豬肉都可以，芹菜，白菜，韭菜，洋蔥，有什麼就配什麼。豬肉韭菜，羊肉大蔥都是我的最愛，尤其是內蒙古、寧夏那邊的羊肉，那叫一個鮮。

用肉做餡，首先將肉剁碎，將肉放入盆裡加水順著一個方向將肉打上勁，然後加鹽，調味料拌勻，摻入自己喜歡吃的配菜。

素餡餃子的調製也是因人而異，大多采用的餡料有韭菜雞蛋，香菇，胡蘿蔔，蝦皮，海米等。拿韭菜雞蛋為例：先將韭菜洗乾淨控幹水分切末，雞蛋破殼放碗內加鹽打散放鍋裡炒熟剁成小塊晾涼，與韭菜放在一起，加鹽，調味料拌勻，然後放一些植物油進去，隨拌隨用，否則時間長了易出水。

需要強調的是：對於肉餡餃子來說畢竟是大多數人的最愛，打肉餡的時候必須記住：一：根據肉餡的肥瘦情況掌握加水量。肉肥加水少，肉瘦水多加點，這完全取決於打餡人對肉餡稀稠度的把握。二：打上勁之後加鹽。在這個問題上我曾經無數次的說給大家，不知道大家聽了沒有。當胳膊順著一個方向攪動感覺越來越沉攪不動了，才算上勁，這時候放鹽再攪動幾下就完全上勁了，摻入配菜，加香油，放一天也不會出水。每次包餃子打餡我都是用這個方法，包包子亦是如此。

今天是冬至，本來沒有準備包餃子，可是看到了這個話題，我立馬從冰箱取出牛肉，準備了小香蔥，生薑，現在開始：牛肉不肥，挆好了，加上小香蔥，生薑沫，一隻雞旦，少許生粉，生抽，鹽，胡椒粉，開始攪拌，徐徐加水，對了，還有加上少許香油，攪勻再加入準備好的大白菜，成了，今晚家人可以吃上熱騰騰的餃子了！謝謝提醒！