先說怎樣做饅頭。
第一，用面最好是農村自己磨的那種面（原生態，沒加任何新增劑；做出的饅頭很有咬頭，很有嚼勁）；
第二，最好是用“老面”發饅頭，不用酵母；
第三，如果沒有“老面”，應當如何用酵母發麵呢？
在這裡，我向大家介紹一下“用酵母快速發麵的方法。分以下三步：
第一步“和麵”。將乾酵母兌入適量的30度左右的溫水（麵粉和水的比例是2：1左右）化開，雞蛋打散再倒入拌勻，靜置5分鐘後，再分多次倒入麵粉中拌勻（便倒水便用筷子攪拌，水都倒完了，面也拌勻了，直到沒有乾麵為止），然後將面充分揉成光滑的麵糰（以不粘手為度，最佳狀態是“三光”：“盆光、手光、面光”）。
第二步，“第一次發酵”。在蒸鍋內放入60至70度左右的熱水和一個支架，面盆放在支架上（不要接觸熱水），蓋上鍋蓋，發酵16分鐘左右即可（原則上不要拘泥於時間，要以麵糰的狀態為標準。麵糰發酵好的狀態是：其體積膨大至原來的1.5至2倍左右大，有醉人的酵香和麵香味，麵糰表皮薄、透明、光亮且能看到破孔，麵糰內部充滿著均勻的蜂窩狀）。
第三步“第二次發酵”。將麵糰取出放在面板上靜置一小會兒，然後充分揉制至光滑後，放入面盆中，蓋上保鮮膜，在室溫下進入第二次發酵。當面團內部再次呈現均勻的氣孔時，麵糰發酵便大功告成了。
為了進一步提高“發麵”的質量，藉此，我向大家介紹點小常識：
現實用的發酵劑有三種：即小蘇打、麵粉（老面）和乾酵母粉。其中活性乾酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。用它發酵製成的麵食要比未經發酵的麵食，如餅、麵條等的營養價值高出好幾倍。
發酵粉是天然物質，用多了沒有副作用，還能提高發酵的速度。因此，其用量應當“宜多不宜少”，尤其是麵食新手，多放一點有利於保證發麵的成功率。
此外，“發麵”時新增少許鹽，能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟；新增少許牛奶，可以提高成品品質和營養價值；新增少許酸奶，能使酵母菌的功能發揮的更充分！
第四，“發麵”的制形，一般有五種：
一是把發好的面揉成圓條，用刀切成方塊兒，便是“刀切饅頭”；二是用手罩在面板上，將面塊旋轉、輕揉，便可製成“圓形饅頭”；
三是將面製成花捲形即成“花捲”；
四、五是將發麵入餡，便可做成“包子”和“蒸餃”。
第五，上屜燜蒸，其方法和技巧有以下五點：
一是依次往蒸屜裡擺放時，要留一定的間隔，留出“發”的地兒。
二是鍋裡的水沸滾後，再放入蒸屜開始蒸。
三是燜蒸的過程，不要開啟鍋蓋，“饃爭一口氣”，氣跑掉了，夾生了，變味了，也不易成熟了。
四是燜蒸的時間：“饅頭”25～30分鐘，“包子”和“蒸餃”10～13分鐘；“花捲”17分鐘。這樣蒸出的成品才又暄又好吃。
五是要及時把饅頭等成品從蒸屜中取出，以防粘底損壞。
第六，判斷饅頭生熟的方法有三：
一是用手輕拍饅頭，如有彈性即熟；
二是用手撕一塊饅頭的表皮，如能揭開即熟；
三是用手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭。
大家有何高見，請不吝賜教！
（如何做包子待續）
先說怎樣做饅頭。
第一，用面最好是農村自己磨的那種面（原生態，沒加任何新增劑；做出的饅頭很有咬頭，很有嚼勁）；
第二，最好是用“老面”發饅頭，不用酵母；
第三，如果沒有“老面”，應當如何用酵母發麵呢？
在這裡，我向大家介紹一下“用酵母快速發麵的方法。分以下三步：
第一步“和麵”。將乾酵母兌入適量的30度左右的溫水（麵粉和水的比例是2：1左右）化開，雞蛋打散再倒入拌勻，靜置5分鐘後，再分多次倒入麵粉中拌勻（便倒水便用筷子攪拌，水都倒完了，面也拌勻了，直到沒有乾麵為止），然後將面充分揉成光滑的麵糰（以不粘手為度，最佳狀態是“三光”：“盆光、手光、面光”）。
第二步，“第一次發酵”。在蒸鍋內放入60至70度左右的熱水和一個支架，面盆放在支架上（不要接觸熱水），蓋上鍋蓋，發酵16分鐘左右即可（原則上不要拘泥於時間，要以麵糰的狀態為標準。麵糰發酵好的狀態是：其體積膨大至原來的1.5至2倍左右大，有醉人的酵香和麵香味，麵糰表皮薄、透明、光亮且能看到破孔，麵糰內部充滿著均勻的蜂窩狀）。
第三步“第二次發酵”。將麵糰取出放在面板上靜置一小會兒，然後充分揉制至光滑後，放入面盆中，蓋上保鮮膜，在室溫下進入第二次發酵。當面團內部再次呈現均勻的氣孔時，麵糰發酵便大功告成了。
為了進一步提高“發麵”的質量，藉此，我向大家介紹點小常識：
現實用的發酵劑有三種：即小蘇打、麵粉（老面）和乾酵母粉。其中活性乾酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。用它發酵製成的麵食要比未經發酵的麵食，如餅、麵條等的營養價值高出好幾倍。
發酵粉是天然物質，用多了沒有副作用，還能提高發酵的速度。因此，其用量應當“宜多不宜少”，尤其是麵食新手，多放一點有利於保證發麵的成功率。
此外，“發麵”時新增少許鹽，能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟；新增少許牛奶，可以提高成品品質和營養價值；新增少許酸奶，能使酵母菌的功能發揮的更充分！
第四，“發麵”的制形，一般有五種：
一是把發好的面揉成圓條，用刀切成方塊兒，便是“刀切饅頭”；二是用手罩在面板上，將面塊旋轉、輕揉，便可製成“圓形饅頭”；
三是將面製成花捲形即成“花捲”；
四、五是將發麵入餡，便可做成“包子”和“蒸餃”。
第五，上屜燜蒸，其方法和技巧有以下五點：
一是依次往蒸屜裡擺放時，要留一定的間隔，留出“發”的地兒。
二是鍋裡的水沸滾後，再放入蒸屜開始蒸。
三是燜蒸的過程，不要開啟鍋蓋，“饃爭一口氣”，氣跑掉了，夾生了，變味了，也不易成熟了。
四是燜蒸的時間：“饅頭”25～30分鐘，“包子”和“蒸餃”10～13分鐘；“花捲”17分鐘。這樣蒸出的成品才又暄又好吃。
五是要及時把饅頭等成品從蒸屜中取出，以防粘底損壞。
第六，判斷饅頭生熟的方法有三：
一是用手輕拍饅頭，如有彈性即熟；
二是用手撕一塊饅頭的表皮，如能揭開即熟；
三是用手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭。
大家有何高見，請不吝賜教！
（如何做包子待續）