這個跟飲食差異有很大的區別，好比我家陝西關中麵食，主要以酸辣為主，酸辣味相比南方菜各種口味確實有些單調，正好蒜頭的辛辣感可以刺激食慾，增加一些口感而已！所以很多人都喜歡吃麵就蒜。

答，辣，辣到了牙根縫裡。許多時間，辣得要淌眼淚。

那種滋味，就是一種習慣，也是在尋找一種感覺！

一頓不吃，彷彿少點啥？三天不吃，不但要暗暗想罵人，魂好像丟了。

過去人常說，吃香的、喝辣的。越是缺少點啥！越想尋找一點刺激，使口感更好。

和臭豆腐可以一拼！假如放在一起吃，那聞起來又臭又辣，吃到嘴裡，辣到心裡。不敢回味。別人用鼻子一嗅，吃蒜涮口了！

但是，都知道，就好這一口，一碗香噴噴的油潑面，就上一瓣臭生蒜。那個爽的味道！只有常吃的人才能回味，讓人直流哈啦子。不想多咥一碗都不成！

這樣吃能夠刺激味蕾，

利於開胃，增強食慾。

蒜還能殺滅大腸桿菌。

還能降血壓，降血脂。

對預防腦中風有作用。

但是過量地生吃大蒜，

能夠傷害眼睛和腸胃。

此外生吃大蒜口氣重。

生吃大蒜，適可而止!

同時要注意影響問題!

你嘗一下，不就知道了？

長期吃麵吃生大蒜，估計有所圖，不然，吃蒜有什麼意思呢？

當成調料，刺激味蕾，是很明顯的。有的蒜辣，有的罷了，有的紅皮蒜辣，有白皮蒜不是太辣，即使不辣，也可以當成調味佐料的。以前還見過山東籍的人，在關中，用蒜跟豆腐搗碎，放點鹽，五香粉，最後滴些香油，夾饃吃，人家說，吃著不錯，一個地方人一種吃法，喜歡吃蒜的人，什麼法子都能想出。

西北人愛吃麵食是公認的。我是寧夏中衛人。在寧夏流行一句話，打趣中衛人。說，中衛人愛吃個揪面片片，蒜瓣瓣。西北人愛吃生蒜大多是，由於冬春季，天氣較為寒冷。而麵食湯湯水水，熱氣騰騰。吃一口面，就一口蒜。渾身發熱，真叫一個爽。大蒜殺菌消毒，提神發汗，又能開胃，真是一舉二得。至於辣，習慣了就感覺不出了。一方水土，養一分人。每個地方，有每個地方的特色{

這是一種傳統，在西北在陝西吃麵 吃肉都有生吃大蒜的習慣。比如油潑面，Biang biang面，配著生蒜味道更美。再比如夜市燒烤擼串配著生蒜，不但提味還能解油膩，完美搭檔。

不辣。這是西北人的飲食習慣和特色，特別是陝西人吃幹拌麵時更是離不了蒜，有“吃麵不吃蒜，香味少一半”之說，一碗麵放上紅紅的油潑辣子，還要生吃蒜瓣，這樣老陝才吃得過癮，吃得酣暢淋漓！這是生性豪爽的秦人的風格。

大蒜有非常辣的大蒜也有不太辣的大蒜，不管那種大蒜西北人基本都喜歡生吃。我吃過最辣最香的大蒜甘肅民樂產的大蒜，辣的頭暈但偏偏蒜味特別濃郁，用油一嗆香飄數百米，生蒜也是香味濃郁。記得第一次買民樂大蒜是帶幾個上海人走敦煌，買了幾辮大蒜放車上，回到青海他們問我能不能給他一些大蒜，說大蒜味道太好了，民樂大蒜成功吸引了不喜歡吃大蒜的上海人。青海人喜歡吃牛羊肉，吃手抓肉必定不能缺大蒜，青海人常說吃肉不吃蒜營養減一半。經常在外面吃飯的人吃點大蒜一可以殺菌二可以預防鬧肚子。大蒜也能治胃病，二十多年前本人經常胃疼的死去活來，害怕胃鏡的管子不敢去檢查，便聽別人的建議吃蒜（以前我不吃生蒜的），剛開始吃一點點胃疼，慢慢胃適應了大蒜多吃幾顆也不通了，長年累月大蒜真是治好我的胃病。大蒜味道辛辣，所以吃完大蒜最好刷牙，實在不行吃口香糖也可，免得蒜味燻死旁邊的人。

西北人愛吃麵，愛吃醋，也愛吃辣椒。如果從小就在一個吃辣的環境和習慣中長大，人的味覺已經適應了辣味，大蒜相比辣椒，已經不算什麼了，所以西北人吃蒜並不覺得太辣。