回覆列表
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1 # 川陝美食坊
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2 # 醉美懷化
從我三十多年的正宗美食吃貨的角度來看，要做好一道菜，最關鍵的一步還是烹飪的技巧，對於食材的完美處理，才是做好這道菜的真諦，這樣的菜出來，不管是色香味，還是營養價值角度上，都是還不錯的，說的再認真點，就是把所有食材搭配在一起，就是很不錯的。
其實，如果一家餐廳做得好，總會有她好的一面，比如說，環境好，比如說，服務好，比如說，菜品好，比如說，有什麼特色的，總是有一種讓我們記憶猶新，或者來了，還想來第二次的。
我經常看到，有人做菜，只要有了一定的功底，就會在食材選擇上下功夫，優質的食材，是一個會做菜的朋友把菜做的更好的基礎。
所以，很多餐廳，為什麼一開始生意很不錯，但是慢慢的，就不好了，其中一個重要的原因，可能就是顧客吃了第一次，再去吃的時候，就感覺口味不對了，這除了廚師的技藝，另外一個就是對食材的把控不夠。
當然，我作為一個家常菜的人，或者說，自己技巧並不好，我就覺得關鍵還是看烹飪技術，技術好了，如果食材不怎麼好，但是也能夠滿足平常的口味。
朋友們，還有一個就是，習慣，就是我習慣了一個口味，或者某個人做出來的菜，她做出來的味道，就是我喜歡的，就是很不錯的。
最後，冬天來了，或者說，春節要來了，大家一定要記得按時吃飯，或者回家，給喜歡的人，和喜歡自己的人，做一道熱氣騰騰的美味，看著大家的笑臉，就是滿足，祝福大家！
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3 # 雲涵坊小李哥
火候很重要，像電家用磁爐炒的菜就不好吃，菜剛倒下去鍋裡鍋就冷了，又要等鍋熱了，家用電磁爐炒出來的我感覺是病菜
做菜是一個系統性工程，每一步都不能馬虎。如果有一個環節出現了問題，所做菜品的質量就會大打折扣。所以說做好一道菜，每一步都很關鍵。
一盤好的菜品要具有色，香，味，形俱全的品質。原材料的採購，初步加工，切配時的刀工，顏色的搭配，炒菜的火候，調料的配比樣樣都必須恰到好處。下邊我就從這幾個方面向大家詳細介紹一下。
原材料的採購
要想做好一盤菜，原材料很重要。在選擇原材料時，應當選擇新鮮，品相好，顏色純正。不同的原材料有不同的特點，在這裡無法一概而論，什麼材料是好的，需要大家在日常生活中去積累經驗。
初步加工
原材料購買回來的初步加工也非常重要。不同的原材料有不同的加工方法，例如木耳需要用水完全泡發好後再用；泡粉條時不能用熱水，一定要用涼水泡六個小時以上；需要削皮的一定要將皮削乾淨；需要洗的一定要洗乾淨，防止裡邊有泥土，沙子等等。
切配時的刀工
好的刀工才能切出合格的菜，不同的菜對菜品的粗細，大小，長短，形狀有不同的要求。這些也在需要在日常生活中多去練習，多去總結經驗。
顏色的搭配
俗話說，“紅花也要配綠葉”，做菜也是一樣的。我們需要根據主料的顏色搭配不同顏色的配料。這樣做出了菜顏色才不會單調，讓人看見比較有食慾。
炒菜的火候
一道菜的火候非常重要。例如青菜需要大火爆炒，這樣才能夠保持青菜顏色翠綠，口感清脆。很多紅燒類的菜品又需要小火慢燉。不同的菜有不同的火候要求，這個需要的日常生活中去總結學習。
調料的配比
調料的配比是影響一道菜味道的最主要原因。可以在日常生活中向別人學習調料的使用方法以及比例。也可以在日常生活中自己總結經驗，吸取教訓。
總之，要想做好一道菜，每一步都很重要。不同的菜有不同的要求，這些內容無法一概而論。只有在日常生活中不斷的去學習，總結經驗，吸取教訓。時間久了，經驗成熟了總能做出一道色香味形俱全的菜品來。