但豬血裡面沒有新增劑，並不代表一定健康。很多豬血有可能並不乾淨衛生，這個和制血的過程有關。如果你喜歡吃豬血，建議到正規的超市去買，這樣質量才能得到保證。

豬血傳統方法加鹽抗凝，然後加入2～3的水成型，切塊下鍋蒸煮，然後出鍋即成。新式盒裝豬血加工，工藝流程：1，採血，應採集疫檢合格的豬血，加少量抗凝劑，檸檬酸三鈉抗凝與3～5度低溫貯存，2，過濾，脫氣，降溫後過篩，去除凝塊，與食鹽溶化混合過濾，進行真空脫氣，3，配料，加入凝血氯化鈣或醋酸鈣活化劑且搞拌均勻，待豬血在盤中凝固裝盒，4，裝盒，裝盒時用熱封機封口，5，凝固，6，滅菌，在120度水浴殺菌，15～30分鐘，7，檢驗，無破損，無漏氣無變形，8，成品入庫。這是合裝簡單工藝，讓放心食用。

說起來還是十歲左右的年紀，那時還生活在農村，我們附近有一屠場，每天凌晨1點開始屠宰。

每年都會有好多次去屠場買豬血，其實也不是特別喜歡吃，但也不抗拒，主要是便宜，那時真的太窮了。

每次都七八個差不多大的孩子，有男有女，半夜12點起來（那時農村人睡的早），結伴去屠場買豬血。

我每次用一根不太粗的小扁擔，挑兩個不大的平時水井打水用的小鐵桶，每次去到人家還沒開始。

凌晨1點準時把豬噴洗一遍，然後把豬引上操作檯，把豬電暈了，把豬一隻後腿掛一條有滑輪的鐵軌上，下面有一條水槽，屠夫手起刀落，看著非常的殘忍。

我的小水桶就放水槽那裡，豬血主要加鹽抗凝，加2至3倍水稀釋，很快凝固了。

鍋裡水沸了切塊放鍋裡煮熟，然後撈起過冷河，再喜歡怎麼吃就怎麼調味，我們習慣煮豬血粥，吃豬血糊椒粉和小蔥是必不可少的。

好久沒吃過了，有一次在菜市場買過，回來一煮，鍋裡的水都是黑的，沒敢吃，聽說現在賣的都是用“豬紅粉”衝的，不是真豬血。

豬血中當然要加新增劑。

加新增劑主要作用是使豬血中的蛋白質迅速凝固，其過程如同豆腐點漿。

豬血你放心食用好了，豬血中的新增劑是“氯化鈉”，也就是在殺豬放血的盆子裡撒上一把食用鹽。

（鉀鈉鈣鎂鋁這一族化學元素對蛋白質都起凝固作用）