我覺得小白菜不怕凍。越凍越好吃。農村老人說：“平時不怎麼喜歡吃，到冬天霜凍了，這小白菜格外好吃。"

現在都是大冬天了，我們這裡晚上都零下8度°，我家小菜園裡的小香蔥、生菜和小油菜還好好的，也沒凍壞和凍死，我覺得這幾種菜是不怕凍的吧

。

露天種植的蔬菜一般零下7一8度問題不大，超過零下10度苗根就會凍傷，影響來年返青。

我發現這幾種蔬菜最抗凍，能正常越冬。

1，大蒜，香蔥還依然生機盎然，連腦袋都沒搭啦，還照樣挺拔毅力，長的挺好。

2，菠菜，生菜，油麥菜，上海青，萵筍等一些青葉菜。雖然沒有前幾天那麼旺盛，有點搭啦腦袋，但問題不大，凍不死。過年開春2月底氣溫回升它就反青。

小菜園可以用樹葉，麥杆，稻殼復蓋一下，等於給它蓋上棉被。還可以搭小拱棚，起到保暖作用。

冬天氣候寒冷，很多蔬菜都無法在冬天生長，但也有部分蔬菜不怕凍，適合低溫種植。

1.白菜

白菜真較強的耐寒性，喜歡生長在冷涼的環境中。零下3度依然可以生長。

2.菠菜

菠菜是一種比較耐寒的蔬菜，在冬天零下6-8度的低溫環境，依然可以存活。

3.香菜

香菜能耐得住零下1-2度的低溫，對土壤的要求也不高，春夏秋冬都可以栽種。

4.蘿蔔

蘿蔔耐寒耐凍，生長期較短，一般為四十到六十天，但對水分、土壤、光照有較高要求。

5.茼蒿

茼蒿屬於耐寒性植物，喜歡弱光照的環境，是一種短日照蔬菜。

大白菜、萵筍、生菜、油菜、菠菜、黑白菜、黃心菜、芥菜、荷蘭豆苗、紅苔菜、牛皮菜等這些都能過冬的，但是必須得農曆九月至十月種上，它大的就不會凍死的，去年農曆十月份俺下的大白菜、紅苔菜、芥菜，到來年二三月吃菜花都吃不及，整整吃了一個多月花。以上所寫的菜品種都是俺多年種過的得出經驗。

我覺得應該是白菜。

我們這裡地處東三省，而我們這個地方又是比較靠北的地方，一年四季基本上只有兩個季節：春夏秋、冬天。受氣候的影響，這裡每年播種的莊稼也是收穫期短、高產的品種，而白菜就是其中的一種。白菜在東北有著其它蔬菜無可替代的地位，吃蘸醬菜離不開它、炒菜涼拌也適合它、冬天家家戶戶醃製的酸菜、辣白菜還是以它為原材料做成的，白菜是北方人餐桌上最不可缺少的蔬菜。也正因如此，家家戶戶都會在田間地頭種些白菜。白菜的收穫期很短，幾十天就可以收穫，在收穫時，有的人家會專門留些小點兒的白菜在地頭不收走，等到入冬時再拿回家吃。吃的時候不用特別進行加工，只需要放入滾水中燙熟再撈出來就可以食用了，不用搭配其它佐料，一碟大醬就足以讓人胃口大開，而白菜經過霜凍後吃起來有些甜絲絲的，特別好吃，這是媽媽的最愛。

除了凍白菜，不經霜凍的小白菜我們家也愛吃，經常焯好包餡吃，別有一種風味，但我們都不愛吃大白菜，無論怎樣做都不喜歡吃，其實多吃大白菜對我們的身體很有好處。

農村很多人家都有一塊自己家的小菜園，平日裡種上幾樣蔬菜，吃的時候方便不說，還能省下買菜的錢。不過，像我們北方農村到了冬天後，野外天寒地凍的，很多蔬菜都已經沒有法種植。只能種一些不怕凍的蔬菜品種，有哪些品種的菜不怕凍呢？

大蒜是常見的不怕凍的蔬菜之一，因為大蒜可以春播和秋播，所以北方農村很多人利用秋後各種蔬菜收穫後的空閒地，種上大蒜。由於蒜苗耐凍，來年春暖花開後照樣生長。

紅根菠菜也是北方農村最為常見的耐凍蔬菜。記得過年的時候，母親經常打發我去菜園地裡摳幾棵菠菜，回家來擺貢。有時候，菠菜苗都被冰雪覆蓋，依然綠意盎然。

大蔥也是農村常見的耐凍蔬菜，很多人家的大蔥不收，留著第二年春季的時候等新蔥葉長出來之後，吃發芽蔥。

韭菜也是一種不怕凍的蔬菜品種，農村人一般都是在秋末冬初收割之後便不再收割，這樣有利於韭菜苗安全越冬。等到來年初春，又可以吃上鮮嫩的第一刀韭菜了。

什麼菜不怕凍？我生活在北方，現在我們這裡的氣溫已經零下30度了，很冷在我們北方冬天一般都種一些抗寒的菜，整個冬天都可以有菜吃，抗寒的菜主要有大白菜大蔥蘿蔔，我小時候生活在農村，冬天的主菜就是白菜豬肉粉條，冬日必備的蔬菜，基本每天都會吃，那時候交通不便，基本就是吃自己種的抗寒菜，只有過年過節，家裡才捨得買新鮮水果和蔬菜，那個時代新鮮水果蔬菜在北方很貴的。其他時候基本都是吃自家種的抗寒菜，現在交通方便了，北方人可以不再只吃蘿蔔白菜，可以和南方人一樣一年四季都可以吃上新鮮的蔬菜水果，就是現在我們這裡零下30度，我們這裡新鮮水果和蔬菜價格也很實惠，也不像從前價格相差很大，現在我們基本不在依賴白菜蘿蔔，而是想吃什麼新鮮的蔬菜水果都可以買到，價格也是可以接受的價格。現在人們生活水平提高了，可是疾病也隨之而來，雖然以前吃的簡單，都是自家種的，但是以前的人身體很好，沒有亂七八糟的疾病，而現在生活水平提高了，可吃的東西豐富了，但是不知道為什麼亂七八糟的病都出來了，也不知道是時代進步了還是倒退了。

圖片來源於網路

影響蔬菜生長髮育的環境條件中，以溫度最敏感，也是最難控制的。每一種蔬菜都需要在一定的溫度範圍內才能正常生長，超過或低於一定的溫度，它就會生長不良，甚至枯亡，只有在適宜的溫度下，它們才會生長良好。

即使同一種蔬菜，它生長髮育的不同階段，對溫度的要求也是不一樣的，如種子發芽時需較高溫度，苗期對溫度的適應範圍較大，開花結果期對溫度的要求較嚴格等。

題主問什麼蔬菜不怕凍？我只能說，任何蔬菜都怕凍，只是沒有達到所能承受的低溫限度而已。我們只能說，哪些蔬菜比較耐寒，半耐寒。

這些多年生的蔬菜，歷經春夏秋冬，經高溫，歷嚴寒，能耐零下10℃以下的低溫，每到春天氣溫回升時，它們又會發芽吐綠，又給我們提供所需。

像這樣的耐寒多年生蔬菜，主要有金針菜，蘆筍，韭菜，茭白，香椿等。

這些蔬菜地上部分能耐高溫，到冬天地上部分枯亡或落光葉子，以地下宿根越冬，能耐零下十幾度的低溫，但再冷，也有可能會被凍亡。

這樣的蔬菜僅可做一或二年生，每到冬天不是收穫就是培土或遮蓋越冬。這些蔬菜一般是能耐零下1-2℃的低溫，短時間內能耐零下5-10℃的低溫，但長期處於這樣的低溫條件下，或者是溫度再低下去，它們大多是不能再返青的，也會被凍亡。

像這樣的蔬菜主要有菠菜，大蒜，大蔥，白菜類的部分耐寒性品種，如小油菜。

我們煙臺招遠南鄉農村，這裡屬於典型的北方氣候，冬季嚴寒，大多數蔬菜不適合冬季種植，也有少數不怕凍的蔬菜品種，比如：大白菜、鬼姜、小油菜、小菠菜、大蒜、洋蔥等等，這些蔬菜除了大白菜在小雪節氣己經收穫，其餘的品種隨著寒潮來臨，在冬季的地上部分會枯萎變黃，來年春季會再度萌發變綠，成為早春蔬菜，來豐富老百姓的餐桌。

大白菜

在我們當地農村有句農諺：立冬蘿蔔小雪菜，說的是立冬節氣收蘿蔔，小雪節氣收大白菜。大白菜扳倒後，在Sunny下晾曬去除表層水分，然後直接在菜地裡挖菜窖子。當氣溫下降的時候，把大白菜搬到挖好的菜窖子裡儲存。這種儲存方法接地氣，大白菜仍然吸收土層裡的溼氣，食用的時候隨拿隨吃，仍然保持在地裡生長的新鮮口味。

鬼姜

鬼姜，也有些地方叫做鬼芋頭，它的生命力頑強，根本不用特意選擇好地塊，田間地頭或者水渠邊，貧瘠的地塊照樣長得風生水起。在頭一年種下鬼姜以後，以後年年刨鬼姜，根本不用再播種，只要地裡還有零星根系，第二年又會萌發，長出成片的鬼姜。

小油菜

在我們當地農村，深秋種的小油菜出苗後，撿密些的畦子間苗吃，這時的油菜苗水嫩，多是焯水後用辣椒油涼拌。間苗後保持合理的間距在地裡越冬，也可以覆蓋麥秸草或者玉米秸稈保暖。經過冬季低溫階段的小油菜，第二年春季長大時，葉片變得肥厚，植株粗壯，不管是炒著吃，還是清燉，都是挺好的食材。

小菠菜

小菠菜在我們招遠南鄉農村，因為其地下根系是紅色的，老百姓習慣於叫做紅根菠菜。小菠菜的根系粗壯，喜歡大水大肥的水土，如果小菜園裡沒有地方種，也可以在冬小麥田裡套種。種麥子時拉起來的畦子背上，或者今年的花生收穫後倒出來的地塊，冬季沒種莊稼閒置，留作第二年的春茬地，這時撒上菠菜種子。第二年春季返青後早早就開始刨著吃，並不耽誤莊稼生長。

總之，在我們當地農村，不怕凍的蔬菜品種有小菠菜、鬼姜、小油菜、大蔥、大蒜等等，這些蔬菜品種經過冬季的嚴寒，第二年春季及早萌發，正是北方春季露天蔬菜稀少的季節，因而有打算的農戶，都會種上幾畦子。

什麼菜不怕凍？我是@老周耕讀，農藝師，我來回答這個問題。

植物在長期以來的進化過程中，形成了一定的適應性，特別是耐寒效能有很大差別，但是都是相對的，對於低溫的適應性也有很大差別，並沒有絕對的耐寒蔬菜，因為蔬菜體內含有大量的水分，你問天氣會導致植株體內結冰，植株就凍死了，正因為如此，大部分植物都選擇了冬眠，以種子、根部越冬，能夠在冬天以幼苗存在的蔬菜都是耐寒性較強的蔬菜。

耐寒蔬菜對於低溫也有一定的差別，比如香菜、茼蒿、菠菜、蘿蔔、白菜、芥菜、西洋菜、油麥菜、上海青、韭菜、蒜苗、蔥、芹菜、豌豆和荷蘭豆等。　

但是，不同蔬菜的嗎不同蔬菜品種抗寒效能也有差別，比如園葉菠菜就比尖葉菠菜抗寒效能強，因此，越冬菠菜就應該選擇耐寒性強的品種。如果自己不懂，可以諮詢農資銷售部門和當地農業部門。老農也積累了豐富的經驗，對於適應當地種植、耐寒性、品質和產量都有一定的瞭解。

比如近期大面積降溫，有的地區降溫幅度達到14℃，個別地區出現-20℃以下低溫，大部分都會被凍死，有些蔬菜也會受到一定的影響，表現為葉片失水、受凍，根部死亡等，就要採取一定的措施進行預防和補救比如覆蓋一層麥糠、秸稈、草簾等，澆水也有一定的作用，也可以選擇地膜、農膜覆蓋，甚至於拱棚短期覆蓋措施，可以減少黃葉和枯萎等，甚至於可以免除死亡的結果。