如果你喝的是真正的鼎福白茶，就不應該會難喝。

因為中國的6大品茗茶：黑白紅綠青黃中的白茶，真正的原產地就在寧德的福鼎市。而且福鼎市也不是都產茶，也就是那四個鎮：管陽，點頭，磻溪，白琳。

至於別的地方，比如說福安，政和，甚至雲南等地也產白茶，但質量和福鼎的白茶還是有一定差距的。所以一定是沖泡的過程中出現的問題。

其實白茶在中國的茶葉裡面算是比較低調的一種，而且種類也比較少，無非就那4種：壽眉，貢眉（有的分類會把它直接算在壽眉裡），牡丹，白毫銀針。因為它屬於不揉不炒的微發酵茶，所以香氣淡雅，茶湯顏色也比較淡，口感比較鮮醇甘甜，入喉清爽。

因為我也不知道你喝的是哪種茶，我就把這4種茶的特點都說一下，然後再說沖泡。

首先是壽眉，壽眉的發酵程度是最高的，所以它的味道特別醇厚，也相對來說比較濃郁。好的壽眉能品出明顯的棗香，並帶有微微的藥香。所以很多人喜歡喝這種茶，而且它價位較低，可以當做白茶的入門茶。

其次就是貢眉。貢眉的特點就是口感特別鮮醇，而且茶湯的顏色相對來說也比較黃，呈明顯的橙黃色或者土深黃色。喝貢眉你能明顯的感覺到嗓子非常舒服，舌尖縈縈繞繞的都是那種鮮美。

然後是牡丹。牡丹但我就喝過兩次，沖泡之後不光香氣特別芬芳，在杯中也像剛剛開的小花朵一樣。好的牡丹已經非常貴了，喝的人一方面是愛它的味道，另一方面也是喜歡它的形態。

最後白毫銀針。最好的白茶，質量最高，最稀少，我們大老總喝的就是這種。前面幾種白茶都有葉片，唯獨它是真正的芽頭。所以一根一根的像針一樣，表面的白毫染上一層銀色。咱老百姓是別想了，身家沒有個大幾千萬上億，我估計也喝不起。

好了，你可以對照一下你喝的是哪一種白茶，然後我們再來說沖泡。

前年的時候我同學送了我兩包白茶，一包新茶，一包老茶。他一再關照我新茶泡，老茶煮，千萬不要搞錯了！

結果第1次我就給搞錯了。當時在想著事情手裡就沒數了，取了幾克新茶出來，直接兜頭澆上一勺涼水…沒辦法只好煮了。結果茶湯特別苦澀，藥味重，甚至喉頭都有點麻麻的，根本就沒法喝了。

新茶因為沒有經過時間的歷練，所以它所含的茶多酚，兒茶素以及咖啡因的含量比較高。如果煮著喝的話，會導致這些物質大量溶解到茶湯中，這就導致茶湯藥味重，苦澀，喝了喉嚨不舒服。

其次，相對於綠茶較低的水溫，沖泡白茶時一定要用沸水，也只有沸水才能激發出白茶特有的香氣。我看到有些文章說牡丹和白毫銀針要用75~80度的水沖泡，其實這是沒道理的。低溫沖泡主要是為了掩飾茶葉的一些不足，比如發酵度不夠，比如苦味過重等，真正的白茶新茶是不怕沸水衝的。

而老茶則不同。三年的時間，早就已經讓它的內部成分發生變化。就跟陳皮一樣，剛剝下來的只能叫橘子皮，達到一定年限才能叫陳皮。老茶必須經過煮沸，在這個過程中，各種芳香物質會隨著水溫的升高逐漸融入茶湯中，這樣香氣才濃郁，口感才醇厚。如果單靠沸水沖泡的話，溫度下降過快，口感自然寡淡，甚至出現怪味。

其實道理也很簡單，新茶由於各種物質溶解的快，如果悶泡個三五分鐘，這就導致融入茶湯中的物質達到極點。

偏偏白茶是不揉不炒的，本身已經保留了最全面的營養物質。這時候你在悶它的三五分鐘，不光裡面的氨基酸，各種維生素，茶多酚全都給破壞掉了；而咖啡因的含量反倒增高了，咖啡因攝入過多，精神過度興奮，喝茶本來要追求一種寧靜的心態，現在反而想去蹦迪了，得不償失。

所以新茶的關鍵就是快過水，也就是用沸水沖泡後三秒鐘之內就要出水。此時茶葉受到最初的刺激，藿香正氣開始滲出營養還沒有受到破壞，不苦不澀，口感是最好的。而後面幾泡則可以適當延長過水的時間：第2泡5秒，第3泡15秒，第4泡可以燜泡坐杯1分鐘。好的白茶，即使是第4泡口感依然非常飽滿。

而老茶則不同，老茶的溶解方式是循序漸進的，其中以老壽眉最為突出。老壽眉的藥味兒最重，也最為溫和，它是一定要煮著喝的。

煮法也非常簡單，先煮水，水開投入茶葉，再開即可關火，等待25~30秒時就可以出湯了。當壺中茶水只有1/4時，可以繼續倒入開水煮茶。水開後再關火，等待半分鐘到一分鐘即可繼續出湯飲用。此後每一泡都如此反覆，也可以適當延長等待的時間。

另外，白茶也可以做成冷萃茶。其做法是準備一瓶礦泉水（500毫升），開啟適當倒掉一些，然後放入3-5克白茶（新老茶均可）後擰緊瓶蓋，放入冰箱裡冷藏12小時就有清澈甘甜的冷萃茶喝了。不過這種喝法不是主流，而且腸胃不好的朋友儘量不要嘗試，跑肚拉稀正在朝你招手。

這個沒什麼多說的，因為白茶未過火，所以它是比較寒涼的。一般來說那種120毫升的白茶蓋碗，投入3~5克新茶就夠了。

如果是煮茶，300毫升左右的煮茶壺，投入老茶三克就行。這個茶葉量正好適合大多數人，或你也可以根據自己的身體情況來增加或者減少茶葉的量。

家裡有老人的話，不妨讓他習慣喝一點老壽眉。這種茶特別溫和，無論是酷暑還是嚴冬，它都能發揮出自己的價值。而且相對價格並不是太高，茶葉還特耐泡，價效比很高。再說了，老人能喝多少呢？

另外這兩年雲南的白茶質量也挺不錯的。那種價格比較貴的都是百年以上的古樹，氨基酸含量比較高，芳香物質也因為氣候的原因比較突出。所以雲南的白茶果香和花香味特別濃郁。

上次我朋友送我一包雲南的白茶，不光能喝出梨的甜香，茶湯都稍微帶一點粘稠感，可想而知這個果糖和果膠的含量有多高。

我就泡過一次好喝的時候。趕巧了，泡的非常淡的時候，確實體會到了生津回甘的感受。

但是以後泡了很多次都沒有泡出那種感覺來。