我覺得是一個拋物線過程，紅肉越煮也是越硬，好比涮羊肉涮久了也會發硬，不嫩了。但如果紅肉繼續煮下去又會變爛，這就是一個拋物線。魷魚八爪魚只是這個拋物線很長，所以開水一抄就得出鍋，不然咬不動。但如果你用高壓鍋壓半小時，我想魷魚八爪魚也會爛。

簡單地說：八爪魚又叫章魚，當煮得太老就會讓章魚裡邊的蛋白質受熱凝結，就會咬不動。

如果說想要八爪魚煮出來的肉質偏嫩的話，那麼煮的時間就應該短一點兒。其實八爪魚在煮的時候只需要煮十幾秒就行了，首先就是要把鍋裡面的水先給煮沸啦，然後再把洗好的八爪魚放進鍋裝過一遍水，再放入一些調料就行，速度一定要快，八爪魚當中是含有著非常多的蛋白質以及礦物質，還有一些營養的元素，並且還富含了一些抗疲勞，防止衰老的天然的牛磺酸，不僅是很美味的海鮮菜品，還是民間食療當中最為滋補的一種佳品啦。

如果說把八爪魚煮的時間越長，那麼它就會越硬。尤其是在煮八爪魚的時候，稍微不注意就很容易會把它煮了，並且越煮越大，最後煮好之後就會導致自己嚼不爛，特別的累腮幫子。很影響口感，根本沒有辦法再去食用，以所以說一定要把握好時間，在八爪魚變色了之後就能夠撈出來了，如果說不小心煮的時間太長的話，那麼就應該立即把八爪魚撈出來，放在涼水當中浸泡一會兒，然後就會變得很脆嫩。

八爪魚是屬於一種常溫的食物，能夠去調節脾胃的，八爪魚還能夠起到催乳的作用，對於在哺乳期當中的婦女是一種非常好的滋補品。它裡面還有著很多豐富的鈣物質，等等的礦物質。能夠去促進小孩的骨骼牙齒以及智力上面的生長和發育，裡面還含有著很多的葉酸以及鐵元素，能夠去促進血紅蛋白的形成，起到補血的作用。

八爪魚當中是有著墨汁的，它含有的墨汁也是可以吃的，雖然說八爪魚它是用墨汁來來保護自己的，但是像這種毒素的話對我們人類的作用其實並不是特別大的，並且，在烹飪的過程當中，也是會發生變異的，對我們身體沒有害處，而且像八爪魚的墨汁當中也是含有著很多蛋白質的，在對我們的身體也是有著很多好處的。