窮人吃冬筍喜歡搭配肉，富人嗎喜歡配冬蟲夏草。吃貨愛瞎折騰，還能偏出一大堆歪理斜說，一般的人嗎，跟風吃，認為不咋地，罵一句瞎屌哄，好吃就做宣傳員。

冬筍可葷可素，能搭配的菜太多了，高大上比如福建名菜佛跳牆。

民間百姓喜歡的地方美食如諸暨西施豆腐，冬筍都是必備食材之一。

可百姓家常菜，最喜歡也最常用的是冬筍和肉及鹹菜搭配。肉可以是豬肉，還可以是牛肉，但別忘了最後放一把蒜苗。

冬筍是好東西，富含遊離氨基酸，既鮮又甜，氨基酸三大呈味鮮甜酸居其二。搭配其實挺簡單，關鍵是科學烹飪，冬筍營養豐富，可又有導致澀味的草酸，古人以為澀而覺得筍沒營養，現代人害怕結石又特別害怕草酸。

好的冬筍預處理是既保留冬筍的美味及營養，可冬筍又去除冬筍的澀味及草酸。

炒冬筍初級的前期準備是焯水兩三分鐘，既可以除掉冬筍的澀味，留下冬筍的甘甜，但鮮沒有了。中級是先小火乾煸，這和古代吃貨講究先煨帶殼冬筍一個道理，為的是提前去除冬筍澀味也就是除草酸。科學研究表明高溫比焯水更有效，而且可以減少營養流水，但乾煸還是挺講究火候，家庭炒不好還是會帶點澀味。

再進階一下，可以先用微波兩三分鐘加熱高溫除草酸。我不知道如今很火的分子料理是什麼道理，但我知道利用微波加熱是作用於水分子，而且由內而外加熱。微波處理後乾煸，再加油炒，這樣可以保留鮮甜還有點鮮味，總比焯水流失大量營養好。

冬筍預處理好了，怎麼炒都好吃，但我還是推薦冬筍和肉絲鹹菜一起炒。鹹菜經過發酵彌補了冬筍缺乏的蛋白質三大呈味物質之一的酸味，加鹹菜齊活了。鹹菜解膩還能掩蓋澀味，這麼好的配合哪兒去找？況且中國不缺鹹菜，廣東梅菜、華東雪裡蕻、東北酸菜都可以。豬肉的脂肪可以增香，如此搭配脂肪蛋白質都有了，不好吃都不行。但要是少了一把蒜苗，味道還是差點。

我不是廚師，側重點不在廚藝，只是試圖解釋老祖宗傳下來的美食中的科學道理而已，老東西能傳下來自有一定道理。

冬筍跟香菇一切炒是最好吃的一道菜。

準備冬筍半頭，香菇十個，蔥姜，老抽，生抽，鹽，白胡椒粉，料酒。

將幹香菇用涼水浸泡。

冬筍洗淨切片，香菇一破兩瓣，焯水。

炒鍋坐火上，鍋熱下蔥姜煸香，放入冬筍，香菇煸炒，加生抽，老抽，白糖，白胡椒粉，料酒煸炒入味即可出鍋。

這道冬筍燒香菇鹹香適口，是道下飯的好菜。

冬筍可以和塔菜、薺菜、韭菜以及雪裡蕻鹹菜（可加少許肉絲）一起炒，味道著實不錯。另有一道過去江南人春節常吃的年菜，銀絲芥菜、黃花菜炒冬筍，也頗味美。

當然是醃篤鮮啊，一小塊臘肉，幾顆筍，幾塊排骨，加料酒薑片焯水備用，倒入砂鍋加入蔥結小火慢燉，鮮到掉眉毛[靈光一閃]

冬筍是我們那裡過年都會有的菜，用它來炒菜非常好吃，清脆又爽口，就是現在冬筍的價格有點貴，估計是跟難挖以及種植的人少有關係，但還是深受眾人的喜愛，它吃起來比較清脆，比小竹筍又有著不同，用它來配菜不僅好看又好吃。

像我們經常吃的冬筍炒臘肉，就是很好吃的家常菜，臘肉的香味與冬筍混合在一起非常的美味，可以說是過年待客的硬菜。

冬筍炒酸菜也是很好吃的，酸菜的酸味跟冬筍合在一起好吃又下飯，還有炒蕎子也是很好吃的，吃著很香，是我很愛吃的菜系，每次回老家都會炒一碗，很好吃。

其實冬筍還可以炒很多菜，口感都很不錯，吃起來鮮嫩爽口，十分的美味，並且也很下飯，每次有炒這道菜的時候都可以多吃一碗飯，太香了。，對於冬筍你還喜歡怎麼做呢？

冬筍是南方人熱衷的菜品，富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品。質嫩味鮮，清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素及鈣、磷、鐵等微量元素，豐富的纖維素等能促進腸胃蠕動。

每次去姐姐家點名要這道菜，因我姐姐做得太好吃了。冬筍本身就鮮，再配上肉絲雪裡蕻，而且年糕片又特糯，味道非常鮮，不要太好吃！姐姐每次都做很多，左鄰右舍都送一小碗嚐鮮，大家都誇她手藝不錯，姐姐自然也很得意。

有時上街趕上飯點，我就想吃炒年糕。但小吃店炒出來的味就差多了，沒法跟姐姐的手藝媲美。首先基本都是白菜肉絲炒年糕，沒有冬筍的鮮味，其次就是太鹹，醬油放的太多。最要命的是年糕片都非常硬沒有糯性，吃一口就沒有食慾了。這時姐姐的高超手藝讓我讚歎不已！

醃篤鮮是上海人最愛，無論家裡或出去吃飯必點之菜。食材裡面就有冬筍、五花肉、鹹肉、火腿肉、百葉結等，冬筍最好先焯水去掉澀味。這道湯菜非常受上海人歡迎，尤其外地人來上海也喜歡這道菜。

鹹肉、火腿肉、冬筍都提鮮，尤其是冬筍，我每次都挑冬筍吃，鮮味又刮油。冬筍價格不便宜，剛一上市都要20元左右，隨著落市也要10元左右，那也擋不住上海人好吃這一口的激情。

冬筍紅燒也很好吃，反正上海人好吃，把冬筍做到了極致，以滿足自己的口味。

冬筍的營養搭配，點亮美食廣闊人際關係，海參，蹄筋，冬筍搭配，這一道菜營養滋補肝腎功能，暢銷世界海納百川，海誓山盟，海枯石爛，海市蜃樓，，，，，，

筍可以和很多菜一起炒 比較經典的就是 竹筍炒臘肉

營養功效

1、開胃健脾竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於治療消化不良，脘痞納呆之病症;

2、寬胸利膈、通腸排便竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用於治療便秘，預防腸癌;

3、開膈消痰竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用;

4、增強機體免疫力竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。

在蘇幫菜中，有一隻名菜是“炒雪冬”，用新醃制的雪裡蕻，淺青色的雪裡蕻和白嫩的冬筍同炒，可真是色香味俱全。另外炒薺冬亦佳，嫩的薺菜和冬筍同炒，亦是名菜。喜歡吃葷菜的，就燒“筍醃鮮”用鮮肉，醃肉，和冬筍一起燒。這都是蘇州人冬季常吃的。