是的，您說的沒錯！

雞蛋是一種營養價值較高，營養成分含量較全的食物。在日常生活中可以說，雞蛋對人們的貢獻是非常大的，它不光營養，而且價格便宜，可以稱得上真正的物美價廉。曾經人們也給了雞蛋很多華美的封號，比如“世界最營養早餐”、“理想的營養庫”、“最優質的蛋白”等等，當然了，雞蛋也確實不負眾望。是優質蛋白質，B族維生素的良好來源，還提供一定數量的蛋白飽和脂肪酸、磷脂、維生素A以及礦物質。

雞蛋最為看重的有三點：一是對心臟的有益；第二就是蛋白質的消化利用度；第三是維生素的儲存度。

一、有益於心臟排行：第一、帶殼水煮雞蛋；第二、水壺荷包蛋；第三、蛋花湯和蛋羹；第四煎荷包蛋；第五、攤雞蛋；第六、炒雞蛋

二、蛋白質消化率排行：第一、帶殼水煮雞蛋（99.7%）；第二、煎荷包蛋、攤雞蛋（98%）；第三、炒雞蛋（97%）；第四、蒸雞蛋（92.5%）；第五、生雞蛋（30%-50%）

三、維生素儲存排行：

第一、帶殼水煮雞蛋（冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘，這樣做營養素全保留）

第二、蒸蛋（加熱溫度低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少）；

第三、水煮荷包蛋（加熱溫度較低、水溶性維生素少許損失）；

第四、煎荷包蛋（加溫溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失）；

第五、攤雞蛋（加熱溫度高、所有維生素都有損失）

第六、炒雞蛋（加熱溫度高，維生素損失較多）

從以上可以看出，帶殼水煮雞蛋無論是有益心臟、蛋白質吸收率以及衛視功能疏損失來看，都是排第一，帶殼水煮雞蛋不加一滴油，烹調溫度還不高，蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣，因此是對心臟最有益的吃法。

【營養師提醒】雞蛋煮的不能是溏黃，也不能煮的太老，因為溏黃殺菌不徹底，有可能存在沙門氏菌、煮的太老，營養素會損失，口感也不好。

雞蛋吃法排行榜參考文獻：《生命時報》

當然是白水煮雞蛋了！其他方法或多或少都會對營養有影響。

雞蛋的營養素含量不僅豐富，而且質量也優，是蛋白質、脂肪和各種微量營養素含量豐富、營養價值較高的食品，其中蛋白質的營養價值很高，優於其他動物性蛋白質，雞蛋的價格也比較便宜，屬於物美價廉的食品，所以我們要很好地利用它。

雞蛋

白水煮雞蛋的營養素儲存最高，所以在吃雞蛋時，這種方法是首選，但雞蛋在煮的時候要有它的正確方法，煮雞蛋一般在水燒開後小火繼續煮5-8分鐘就可以了，這樣能消滅細菌的汙染。小的土雞蛋時間短一些，大的普通雞蛋時間長一些。時間不能過長，時間過長會使蛋白質過分凝固，影響消化吸收。

水煮蛋

有一種方法能鑑別雞蛋煮的時間是否剛剛好，拌開雞蛋看看雞蛋黃，如果雞蛋黃沒有凝固，煮的時間不夠，可能會存在食品安全隱患，如果凝固了，但雞蛋黃髮黑，是煮的時間過長了，是蛋白質和鐵發生了反應造成的，所以雞蛋煮的剛剛好就是雞蛋黃凝固了，顏色不發黑。

煮雞蛋

另外，炒雞蛋和炸雞蛋的用油量相對來說比較多，尤其是炸雞蛋，一個雞蛋用油量能達到40克左右，這種烹飪方法不太合理，炸的時間過長會影響消化，還會產生不健康的東西，要注意。

炸雞蛋

還有開水或牛奶衝雞蛋，要注意細菌的汙染，食品安全問題，最不提倡的是生吃雞蛋，中國居民膳食指南建議，不吃生雞蛋，不喝生雞蛋清，生雞蛋的蛋白質成膠狀，人體不易消化吸收，生雞蛋清中含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶物質，前者會影響生物素的吸收，後者抑制胰蛋白酶的活力，妨礙蛋白質的消化吸收，加熱可破壞它們，所以雞蛋一定做熟了再吃。

生雞蛋

也可以做成鹹雞蛋，雖然能儲存時間長，但鹽太多，對健康不利。也有做變蛋的，變蛋不能食用過多，可能會導致鉛中毒。這兩種食用方法都不提倡，儘量少攝取。

變蛋

對於正常成年人來說，一天得保證一個雞蛋，以滿足身體的營養需要。

食物的合理選擇固然重要，這只是我們獲得營養的第一步，但烹飪方法更重要，不同的烹飪方法得到的營養是不一樣的。隨著生活水平的不斷提高，交通的便利，對食物的選擇機會越來越多，烹飪方法對健康的影響更應引起我們的重視。

雞蛋含有人體所需的蛋白質、鈣、鐵、卵磷脂等營養物質，是不可多得的營養補給品，雞蛋的做法也有很多，但是最能儲存其營養的，一定是水煮蛋。

很多人都會早上煮一個水煮蛋，既簡單方便，又可以給人體提供很多能量，那麼怎麼煮水雞蛋呢？大多數人都會直接把它放水裡開大火煮上十幾分鍾，然後等吃的時候就撈出來放涼水裡面激一下。其實這樣的做法是錯誤的，這樣不僅破壞了雞蛋的營養，還容易讓細菌重新滋生，連外面的殼也很難剝落。

雞蛋在沸水中超過10分鐘，蛋白質就會變得難以消化，而且長時間的高溫會讓雞蛋分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵元素容易發生化學反應，形成不易被人體吸收的硫化鐵。而把雞蛋直接放涼水裡，會讓雞蛋重新感染細菌，從而吃上不衛生的水煮蛋。

那麼到底怎麼才能夠煮出又有營養又容易剝殼的雞蛋呢？正確的方法是把雞蛋隔水煮熟，鍋裡的水被大火燒開，不停地冒著水蒸氣，雞蛋在水蒸氣的燻蒸下，不一會兒就熟了，這樣煮出來的雞蛋受熱均勻，熱度又比開水裡面的底很多，不會破壞雞蛋的營養，而且蛋殼表面始終保留著一定的水蒸氣，讓蛋殼裡面的薄膜和蛋白保持溼潤，等剝蛋殼的時候一碰就能剝掉啦，而且怎麼蒸，雞蛋都不會破裂哦，絕對的簡單又好用，下面為大家分享做法步驟。

煮雞蛋時，直接放水裡是錯的，改成這樣做，營養保全，殼一碰就掉。

【水煮蛋】

食材，雞蛋五個，鹽1克。

做法

1、首先雞蛋放在水裡泡至常溫，然後加入1克鹽，把雞蛋表面洗乾淨。

2、鍋中倒入適量水然後放入蒸架，再把洗好的雞蛋放在蒸架上面，中火煮開，然後再煮5分鐘。

3、雞蛋煮好了之後，不要急著開蓋，再悶五分鐘，這樣蛋殼在鍋中的水汽裡，慢慢地降溫，蛋殼就很容易剝掉哦。相反如果馬上開蓋，會讓雞蛋表面快速變幹，這樣蛋殼就比較難剝了。

小貼士：

1、煮好的雞蛋不要馬上放在冷水裡面激，這樣反而會讓細菌感染，直接放涼了吃更健康哦。

2、剛生下來的雞蛋直接水煮的話，蛋殼上面的薄膜會附在蛋白上，很難撕下來的，需要放冰箱裡面存放幾天再煮哦。