梅菜扣肉可是小時候的最愛的一道菜，肉質爽口，鹹香撲鼻，這道菜做起來也不難，只是豬肉要特別的處理一下，下面小蔡就介紹一下我的方法，喜歡的朋友一起來試試吧

需要材料：豬五花肉2塊 乾梅乾菜150克 小蔥3根 大蒜2顆 生薑半塊 八角4個 香葉4個 生抽4勺子 老抽2勺子 酒糟1勺子 生粉1勺子 香油半勺子 白糖1勺子 啤酒1大勺子 黃酒1勺子

製作方法：

1，把梅乾菜（幹）放到盆裡，加入溫水泡開，梅乾菜裡沙子有許多，把梅乾菜每片都要洗乾淨，全部洗乾淨之後吃一片菜乾梅，試試鹹味重不重，如果比較鹹就繼續泡一泡，不鹹就可以直接撈出甩幹水分

2，把豬五花肉放鍋裡，放生薑，黃酒加清水燒開，等五花肉全熟之後取出，用牙籤或針在豬皮上扎洞，扎的越多越好，手中取些老抽，均勻的擦在五花肉皮上，鍋中多加油，中小火加熱，豬皮朝鍋底炸4-5分鐘，炸的時候小心油會濺出來燙手，炸好後關火等豬肉冷卻

3，把豬肉切半個釐米厚的肉片，把其它所有的調味料放到碗中攪拌均勻，把豬肉片放到碗裡碼好，調好的醬汁一半倒入每片肉中間，鍋中加入少許油，下生薑，大蒜炒香，再入甩幹水分的梅乾菜，最後入八角和香味，把另一半的醬汁倒入鍋中翻炒均勻，倒入少量清水煮5分鐘左右

4，把燒好的梅乾菜倒入碼好肉片的碗裡，最後用手掌壓實一點，入蒸屜蒸60-90分鐘，蒸好之後取出，把蒸出來的肉湯倒入鍋中，生粉加清水攪拌均勻，加入鍋中一起煮到湯汁變濃厚，碼肉的碗倒扣，加入燒好的湯汁，最後撒上一些小蔥花，完美的梅菜扣肉就做好了，想想都流口水，以上就是小蔡的回答，喜歡就點贊關注吧！

愛心小貼士：炸肉的時候可以蓋上鍋蓋，防止燙傷，炸肉不需要每面都炸，只炸肉皮就行，如果要用高壓鍋的話，有30-40分鐘就夠了，時間太長肉很容易炸掉，梅乾扣肉這道菜一次吃不完沒有關係，放冰箱儲存好，下次吃直接蒸一下吃起來更香，梅乾菜更入味

用料主料

五花肉500克梅菜100克

調料

色拉油適量蔥5克姜5克生抽10克老抽2克蠔油10克柱侯醬30克腐乳(紅)半塊白糖10克黃酒10克小蔥5克梅菜扣肉的做法

1.準備好所需的食材

2.梅菜用水泡上，洗兩次，把土和渣子洗一下，不用洗太乾淨，不然味道跑了

3.煮肉，放點蔥姜，大火燒開，小火煮九成熟

4.肉煮好後撈出來趁熱表面抹上老抽

5.坐油到八成熱，放肉皮朝下進去炸，儘量都炸到位

6.切成大片，薄厚憑喜好自己掌握，然後把所有調料（柱候醬、生抽、老抽、蠔油、紅腐乳、白糖、黃酒）全加進去拌勻

7.找一個碗，肉皮朝下碼好，然後把泡好的梅菜擠幹水放在上邊弄整齊了，如果還有剩下的汁醬就全澆上去

8.上鍋蒸至少一小時，高壓鍋二十分鐘差不多了，蒸熟後倒扣到碗中，灑少許香蔥，即可享用

瞭解具體的做法，可以到專業廚師烹飪學校哦，可以考慮我們這邊的呢，比較的不錯呢