芥蘭菜怎樣炒才不會爆油？芥蘭菜它的苔莖和葉子食用做菜非常美味，一般人烹飪芥蘭菜的時候容易爆油，產生危險燙傷自己，那怎麼烹飪才不會爆油而且美味好看呢？

芥蘭菜選擇粗壯脆嫩的，做烹飪最為理想，它的質地脆嫩，口感清甜，是人們很鍾愛的綠色蔬菜之一。

要炒好芥蘭菜，有兩種方法可以參考，這樣炒出來的芥蘭菜不爆油，而且清爽鮮甜，品相好看：

第一，芥蘭菜揀好，清洗乾淨控幹水分，弄成大小均勻的段，燒半鍋清水，水開下芥蘭菜快熟翻動滷燙一分鐘到起來備用，在鍋裡一點點香油，爆香薑片，蒜片，幹辣椒段，下入芥蘭菜翻炒，接著調入鹽，味精，或者雞精，加少許鮮湯，一起炒制，這樣加點湯一起連煮帶炒的炒制一分鐘，最後淋上一點點香料油包裹在菜上，這樣芥蘭菜又清香又香甜又香潤，入味即可開飯。

第二種方法，把芥蘭菜揀好，清洗乾淨，用刀給它切成斜片，或者用小刀劃成兩瓣或者四瓣，（這樣做比較容易成熟入味），一點點香油，下薑片，蒜片，幹辣椒段爆香，下入芥蘭菜翻炒，再下一大勺清水或者清湯一起邊煮邊炒，然後下少許鹽，味精，雞精，大概兩分鐘就成熟了，即可以上桌吃飯。

以上這兩種炒制芥蘭菜的方法，是比較方便，家常的做法，而且不爆油，做出來的成品，又好吃又好看，清脆，鮮甜，油亮香潤，綠綠的非常有食慾，這是我們飯店經常用到的烹飪方法，免費分享給你，到現在你學會了嗎？

希望我“”雲南食八怪“”的以上方法可以幫到你，拜拜。