也可以，也不可以，看吃什麼蔬菜，還要看加工方式。

減肥的時候並不建議單一飲食，譬如只吃什麼什麼，而是要均衡飲食，有葷有素。減肥的時候始終要記得我們減肥的初心：為了更長久更健康更有品質的活著，瘦不是目的，而是一種方法。

很多人一說減肥就是我不吃晚飯了，我不吃米飯了，我不吃肉了等等，但是不吃某一種食物並不代表攝入的熱量少，減肥的時候應該控制的是攝入的總能量，而不是食物的種類。

減肥的時候只吃蔬菜，如果吃的是澱粉含量低的蔬菜，那麼整天的能量攝入就會偏低，蛋白質遠遠不能滿足身體的需要。短期可能會導致低血糖，長期可能會造成嚴重的營養不良。

還有另一種澱粉含量高的蔬菜，譬如土豆、南瓜、芋頭、蓮藕、紅薯等，這些蔬菜現在在營養學上都被劃入“主食”的範疇。這些蔬菜的熱量大致相當於米飯的1/2，如果只吃這些蔬菜且量比較大的話，還有可能增肥。

加工方式對食物的熱量影響也是巨大的。以土豆為例，如果主食吃煮土豆，那麼一個可能也就吃飽了。如果做成炸土豆、芝士土豆等，熱量就會飆升，由於味道上也變的更好，可能兩個也吃不夠。

非澱粉類蔬菜如果採取水煮、清炒的方式來烹飪，熱量是很低的，每一百克不超過50千卡。如果是麻辣燙或者火鍋裡面的蔬菜，由於湯汁中含有大量的脂肪，吃進去比吃肉或者主食更容易發胖。

每天蛋白質類、主食類和蔬菜類都吃，只要合理搭配也是可以減肥的。蛋白質類可以選擇脫脂奶、蛋白、低脂魚類、蝦、雞肉等，主食類可以選擇全穀物、雜糧等代替部分精製米麵，蔬菜的選擇以顏色繽紛為指標，種類每天不少於4種。

下面是我每天三餐的模式，希望可以對你有幫助。

早餐：雜糧主食+蔬菜+雞蛋+脫脂奶

午餐：雜豆雜糧飯+蔬菜+低脂肉類

晚餐：五穀豆漿+蔬菜+紅肉類

吃蔬菜可以減肥嗎？

首先我們要知道減肥的原理是創造熱量差，讓每天攝入的熱量小於消耗的熱量，這樣就能達到減肥的效果，而吃蔬菜是改變了一定的膳食結構，比如說有部分人只吃菜不吃米飯，這就等於減少了碳水化合物，也就是減少了一定的熱量攝入，在滿足熱量差的情況下，確實能在一定程度上減重，但是這樣是並不健康的。（當然部分蔬菜也含很多碳水化合物，這裡說的蔬菜特指不含或含較少碳水的，主要區分增自己吃的是哪種）。碳水化合物是人體三大營養素之一，人體膳食結構要求我們每天必須攝入一定量的碳水化合物。

要想科學健康的減肥必須記住兩點：1、管住嘴；2、邁開腿。管住嘴並不是說盲目節食，而是減少高熱量的食物，控制好每天的熱量攝入。邁開腿就是動起來，以有氧運動為主，也可以做一些力量訓練，來增加每天的熱量消耗。透過每天的熱量檢測以控制，創造出熱量差，就能達到理想效果了。