主料：鰟鮍魚2斤，花生油

配料：蔥，姜，料酒，鹽，雞精，味精，胡椒粉，椒鹽

1.鰟鮍魚洗乾淨，去腮去內臟去頭，瀝乾水分備用。

2.放上一點蔥，姜，料酒，20克鹽，10克雞精，味精10克，適量胡椒粉。把加好料的鰟鮍魚攪拌均勻，多攪拌使其入味，然後醃製20分鐘。

3.醃製好了，冷油下鍋，開大火燒熱油炸鰟鮍魚，油溫升至六成熱的時候開始炸鰟鮍魚。

4.用大漏勺慢慢的顛進入油鍋，丟入油鍋立馬把火轉成中小火。中小火慢慢炸的時間久一點更加焦脆小魚炸至兩面金黃即可撈出。

5.撈出後，鍋裡留點油，倒入一點花椒再復炸一下更香。放上蔥末和椒鹽就成功了！

正宗香煎沙塌皮魚

香煎沙塌皮魚，塌米魚有護眼的作用，特別適合整天面對電腦的上班族們，在外面的餐館這樣一道香煎沙塌皮魚至少得要好幾十塊呢，還不知道飯店的衛生合不合格，與其擔心這個，不如下班時順便買一條魚，自己看著菜譜做著試試看，還能學一道手藝哦。

準備時間：30分鐘烹飪時間：20分鐘

主料

輔料

步驟一

1.魚去鱗，內臟，清洗乾淨。

步驟二

2.把魚切花刀，用料酒，鹽，胡椒粉，姜醃製10分鐘。

步驟三

3.鍋裡倒適量油，把魚放進去煎。

步驟四

4.把魚煎成兩面金黃。

步驟五

5.煎好的魚盛出裝盤。

1.先把扒皮魚的皮子剝掉,最好在賣魚的老闆那裡處理乾淨。之後再洗乾淨控幹水分,再放鹽和料酒,...

2.把生薑打皮切碎,香蔥切成蔥花。

3.把醃好的扒皮魚放在撈子上控幹鹽水。

4.鍋燒熱放二勺花生油,開始煎魚。一定要開小火煎。

原料： 扒皮魚三條，蒜、薑絲、料酒、小蔥、胡椒粉、孜然、油、鹽、適量。 製作： 1、將扒皮魚洗淨去頭在魚身劃幾個斜口待用。 2、拿一碗，放適量鹽、胡椒粉、料酒[一點點就可以了]、蒜、薑絲，用筷子將其攪拌均勻，放入扒皮魚醃30分鐘。 3、拿一烤盤，上面放上錫紙，把醃好的魚放在上面，在魚的兩邊均勻撒上胡椒粉、孜然、油。進入烤箱烤至35分鐘（期間翻一次邊），取出撒上小蔥花即可，香噴噴的烤扒皮魚就做好了。

做法1：蔥爆魚皮

準備食材如下：魚皮300克，小米椒3個，食鹽半茶匙，雞粉少許，蔥2根，姜3片，料酒2湯匙，生抽1湯匙，水澱粉適量

具體做法如下：魚皮泡洗乾淨，小米椒椒、薑切片，蔥切段備用，鍋裡放水放入薑片和蔥和料酒將魚皮略飛水，飛過水的魚皮稍灼過冷水備用，鍋裡放油，爆香薑片和蔥白，放入小米椒略炒，加入適量的清水，調入一匙更鮑汁，適量的鹽，雞粉，生抽，倒入魚皮稍煮片刻，勾薄茨，放入蔥段即可出鍋。